Mörk chokladmousse med ton av apelsin. Mörk och fyllig chokladmousse med lätt ton av apelsin, toppad med björnbär och riven choklad. Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och därmed komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Chokladmousse med apelsin - ingredienser (4 portioner)
- 200 g mörk choklad 80 % (el 100g 75 % +100g 86 %)
- 1 äggula
- 1 krm salt
- 0,5 dl kokosolja, "smält" (den blir flytande vid 24 grader)
- 1-2 tsk apelsinskal, riven (mängd beroende på hur stark du vill ha smaken av apelsin)
- 5 dl vispgrädde, vispad så att den är tjockflytande
Garnering
- björnbär
- choklad, riven
Gör så här - chokladmousse
- Dela och hacka chokladen.
- Lägg i en bunke över vattenbad.
- Blanda äggula, salt och apelsinskal i en skål.
- Blanda försiktigt ner det flytande, lätt uppvärmda kokosfettet.
- Tillsätt den smälta chokladen och blanda.
- Vänd ner grädden och rör om försiktigt.
- Lägg upp i portionsformar eller i en större skål.
- Ställ kallt i kylen minst en timme före servering.
- Ta fram 15 minuter innan servering och garnera med björnbär och riven choklad.
Dryckestips
Kaffe/te au choix! Vintips Charles de Fère Cuvée Jean-Louis Rosé Brut, art.nr. 77119, 65 kr - ett fynd! Ett inte för sött vin till desserten. Kommer från Frankrike och har inslag av röda bär såsom röda vinbär, jordgubbar och körsbär. Ett vin som kommer möta chokladen med bravur och lätta upp avslutningen. Bubblor är aldrig fel!
Varianter och tillbehör
Den här mjuka chokladkolan med apelsinsmak är en personlig favorit i jultider! Smält smöret i en kastrull. Blanda ner socker, vispgrädde och sirap. Låt smeten koka under omrörning tills den klarar ett kulprov. Hacka chokladen i mindre bitar. Tvätta en apelsin och riv försiktigt bort det yttersta, orangea skalet på ett rivjärn. Blanda ner chokladen och apelsinskalet i smeten. Häll smeten på ett bakplåtspapper och låt stelna.
Chokladtryfflar med apelsin
Avnjut dessa tryfflar till en god kopp kaffe eller varför inte till lite varm glögg. Ingredienser: 100 g Mörk chokladkaka, 0,5 dl Kakao, 1 st Apelsin, 30 g Smör, 60 g Vispgrädde. Koka upp vispgrädde och smör i en kastrull. Hacka chokladen och rör ner i kastrullen. Riv av skalet från apelsinen med hjälp av ett riv- eller zestjärn, och smaksätt med apelsinskal och kanel. Ställ kallt och låt stelna. Forma runda chokladtryfflar av smeten med hjälp av en sked eller ett kuljärn.
Läs även: Mörk choklad utan mjölk: En guide
Chokladkräm med apelsin och solroskärnor
Ingredienser: 100 g mörk choklad (70%), 2 1/2 dl crème fraiche, 1 msk flytande honung, 4 apelsiner, 2 msk socker, 1/2 dl saltade och rostade solroskärnor. Gör så här: Smält chokladen i mikro eller i en skål i ett vattenbad. Blanda chokladen med crème fraichen och honungen och rör det slätt. Skala och skär ut hinnfria klyftor av apelsinerna. Smält sockret i en stekpanna. När sockret fått en gyllene färg rörs solroskärnorna ner. Häll sedan upp dem på ett bakplåtspapper. Servera chokladkrämen med apelsinklyftorna och solroskärnorna.
Tekniker och professionella tips
För få till en bra känsla mellan kombinationen apelsin och choklad gäller det att hitta den rätta balansen och därför trycker jag på med apelsinen för att matcha med den kraftiga mörka chokladen i detta fall eftersom desserten är vegansk och då fungerar inte originalet med mjölkchoklad. Du kan ta vilket som men ju bättre kvalité på chokladen desto godare blir det. Jag har använt mörk choklad 70%, bakchoklad från Odense när jag gjort den här kakan.
Jag ska ändra i texten så att man inte blir förvirrad. :) Tack så mycket! Står blockchoklad i receptet till glasyr längre ned, men i början står det mörk choklad. GRYM kaka!
Att hacka och hantera choklad
Jag skär/hackar med en vass kniv, min stora köttkniv som är på bilden. Det är bara att man trycker lite på kniven. Det enklaste att hacka är när man har en tunn platt chokladkaka. Har man tjocka chokladbitar är det lite svårare, men det går det med. Hur hackar du chokladen? Det ser ut som att du använt rivjärn till det.
Läs även: Mörk chokladsås: recept och tips
Avancerade apelsin- och chokladtekniker från arbetsbeskrivningar
Mixa apelsinjuice, kokosolja, socker och glukos på medelhastighet under 20 sekunder i en kannmixer. Tillsätt ultratex under mixning och mixa tills konsistensen blir krämig. Slå upp på kanna och vänd ner ovispad Alpro soya. Låt glassen stå i kylen så den är riktigt kall. Kör i glassmaskin till den är krämig och precis gått ihop.
Häll upp matoljan i en behållare av metall och ställ i frysen. Värm upp apelsinjuicen och glukos till det löst sig, tillsätt agar agar under omrörning och ge ett rejält uppkok, låt svalna till 60˚C och droppa ner i den kalla oljan med hjälp av en flaska med liten öppning.
Mixa till krämig konsistens. Stryk ut tunt (2 mm) på silikonmatta. Torka på 40˚C (varmluft) till helt torrt. Bryt i bitar och förvara lufttätt mellan bakplåtspapper. Skala och skär ut hinnfria filéer, lägg på hushållspapper och frys.
Smält chokladen. Värm Alpro Soya så den blir ljummen (40˚C) banda in den i chokladen och arbeta in kikärtsspadet. Slå upp på sifon, kyl i 45 minuter, ladda med en patron, skaka och skjut ut i låda. Konsistensen ska vara luftig och mousseliknande. Låt sätta sig i frys, men inte bli genomfryst.
Förvaring och förberedelse
Ja jag skulle vilja säga att den blir ännu godare om du gör den dagen innan eftersom smakerna sätter sig bättre då. Du kan förvara den i kylskåp och den klarar även att stå framme i många timmar. Det är mest chokladen som påverkas av temperaturen så om den stått framme ett tag så är chokladen lite mjukare än om den är kylskåpskall.
Läs även: Djupdykning i mörk choklad
Produktinformation och ingrediensval
ICA Selection ekologisk mörk choklad med mild smak av apelsin. Förvaras torrt, ej över normal rumstemperatur. Ingredienser Kakaomassa*, socker*, kakaosmör*, apelsinolja. *Ekologisk ingrediens. Kan innehålla spår av gluten, ägg, soja, mjölk och nötter. Kakaobönor odlade i icke-EU. Minst 60% kakao.
Praktiska råd om formar och servering
Poängen med en form med löstagbar kant är att det är mycket lättare att få upp kakan ur den. Om du har en form med fast kant så måste du ju vända upp och ner på den för att få ut kakan. Alternativt kan du ju ha kvar kakan i formen och bara breda på glasyren ovanpå och inte på kanterna men det blir mycket svårare att skära bitar för gästerna, det är lätt att det blir smuliga trasiga bitar. Det bästa är om du köper en sådan form, det brukar finnas i de flesta större mataffärer och på IKEA, Duka och liknande butiker. Ta en linjal och mät tvärs över din runda form så ser du vad den har för diameter. Jag förstår inte riktigt det där med löstagbar kant. Jag har en form som är rund, den är inte så djup, men rund är den. Vet inte om diametern är 22 på den, men kan jag använda den ändå? Ska jag lägga den formen på ett bakplåtspapper och gör en rund form lika stor som formen? Sen det där med grädde, ska kakan ha grädde på och sen in ugnen?
Snabb översikt - viktiga steg
- Hacka och smält chokladen varsamt.
- Blanda äggula, salt och apelsinskal.
- Tillsätt flytande kokosolja och smält choklad.
- Vänd ner vispad grädde försiktigt för luftig konsistens.
- Kyl minst en timme, ta fram före servering och garnera.
| Rätt | Huvudingrediens | Tidsåtgång |
|---|---|---|
| Chokladmousse | Mörk choklad 80% | Ca 1,5 tim inkl. kylning |
| Tryfflar | Mörk choklad + apelsinskal | Ca 2 tim inkl. kylning |
| Chokladkräm med apelsin | Crème fraiche + mörk choklad | 30-45 min |
