Att göra en riktigt bra hamburgare är en konst, men hur går man från bra till bäst? Med ost såklart! Cheddar är antagligen den mest populära osten till hamburgare. Den är smakrik, smälter fint på biffarna och gifter sig med nästintill alla tillbehör och övriga ostar.
Varför cheddar fungerar så bra på burgare
Cheddar har en trevlig sälta och stark smak som står sig väl mot andra starka smaker som barbequesås eller bacon. Den har bra smältegenskaper och är lagom stark. Vare sig du väljer en mild, smaksatt med chili eller lagrad variant så kommer du att bli nöjd med resultatet. Cheddar är inte bara världens mest imiterade ost utan även den vanligaste burgarosten.
Utvalda skivade cheddrar och deras egenskaper
Castello® Burger cheddar
En skivad och smakrik engelsk cheddarost som är lagrad i minst fem månader, passar utmärkt på burgare. Passar bra till hamburgare, toast. Lämpliga bröd: olika slags hamburgerbröd och toastbröd. Smakkompisar: bacon, hamburgare, karamelliserad lök, picklad lök, avokado, jalapeño, kalkon, kyckling, pulled pork.
Tekniker: Lägg på osten direkt efter att hamburgaren har vänts. Täck gärna över osten med en klosh så smälter osten snabbast och snyggast. Osten smälter vid 80°. Gör gärna toasten på 260°.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
ARLA PRO® CHEDDAR, SKIVAD
En smakrik ost med ursprung i Storbritannien som kvalitetsmässigt gör sig extra bra på hamburgare. Passar bra till BBQ-biffar, crouqe monsieur, hamburgare, quesadillas och toast. Lämpliga bröd: hamburgerbröd, levain, toastbröd och tortillabröd. Smakkompisar: amerikanska smaker, BBQ-smaker, avokado, bacon, koriander, lök, saltgurka, svartpeppar och tomat.
Tekniker: Smälter vid 80°, fungerar att varmhålla cirka 15 min. Osten stannar kvar i brödet i en toast eller hamburgare och rinner inte ur smörgåsen. Gör gärna toasten på 260°. Kan även gratineras.
ARLA PRO MOZZARELLA®, SKIVAD - alternativ
Arlas mozzarella görs på pastöriserad komjölk, och får bäst trådighet vid 100°. Använd den till toast, burgare eller varför inte grillade grönsaker? Passar bra till toast, pizza och quesadillas. Tekniker: Smälter vid 80-100° och kan varmhålla ca 15 min. Konsistensen gör att den lämpar sig extra bra i toast då osten ligger kvar på brödet med moderat fettseparation.
Lämpliga bröd: ciabatta, focaccia, levain. Smakkompisar: italienska och medelhavssmaker t.ex. aubergine, basilika, citron, lufttorkad skinka och oregano.
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
Wästgöta Kloster® Munkens Svarta
Denne grynpipiga och mellanlagrade ost har en balanserad smak med stänk av pigg syrlighet och sälta som dröjer kvar. Passar bra till frallor, smörgåsar och wraps. Tekniker: Lämpar sig extra bra i smörgås. Spricker lätt om man viker osten så bäst är att lägga den platt på mackan. Lämpliga bröd: frallor, ljust, mörkt och grovt bröd.
Smak- och tillagningsråd
Ge osten tid att smälta så kommer smakerna fram. Det viktigaste är att osten har bra smältegenskaper. Osten ska inte ligga torr på köttet utan få tid att smälta. Vill du ge hamburgaren en extra smakdimension kan du blanda olika ostar. Komplettera till exempel en mild ost som cheddar med en kraftig ädelost eller en kryddig PepperJack.
5 tips av Johan Jureskog för bästa burgaren:
- Stek hellre än grilla - När du steker burgaren får den en karamelliserad yta full av smak. Välj en stekpanna med tjock botten och var inte rädd för att steka på hög värme.
- Välj ost med omsorg - Cheddar är en klassisk ost som fungerar bra på alla hamburgare. Ge osten tid att smälta. Riv eller hyvla torra ostar som parmesan som topping.
- Rosta alltid brödet - men bara på insidan. Brödet ska vara mjukt men samtidigt tåligt nog att hålla ihop. Ett briochebröd är perfekt och ger en lyxig touch.
- Maxa smakerna med toppings - Kombinera tillbehör som bidrar med olika texturer: krisp, sötma eller rökighet. Lök i flera olika former är ett vinnande koncept.
- Toppa med rätt sås - Välj en sås som kompletterar övriga tillbehör. En barbequesås till bacon och ost; en krämig aioli till avokado och tomat.
Ostkombinationer som fungerar
- Cheddar + bacon + karamelliserad lök - klassisk och kraftfull.
- Cheddar + BBQ-sås + rökt gouda - rökig, söt och salt.
- Cheddar + avokado + jalapeño - krämigt och hetta.
- Mild cheddar + ädelost - balans mellan krämigt och kraftfullt.
- Getost (panerad och friterad) + fräscha tillbehör - krämig kontrast och textur.
Praktiska tips för skivade ostar
Du måste öppna förpackningen försiktigt och sakta dra isär plasten i sidorna så den öppnar sig. Sen måste du försiktigt lirka upp ostskivan och försöka dra bort plasten "enhetligt". Du måste stödja hela ostskivan med handen och sakta dra bort plasten. Ett annat tips är att köpa flera förpackningar och lägga in i frysen för längre hållbarhet.
Rekommendationer beroende på smakprofil
Vill du ha en krämig, kletig upplevelse är en lagrad cheddar eller en blandning med en kittost ett bra val. För en mildare, familjevänlig burgare fungerar en mellanlagrad cheddar perfekt. Om du vill experimentera: prova att kombinera cheddar med en bit ädelost för mer kraft eller med mozzarella för mer stretch och trådighet.
Läs även: Guide: Vin till kreolsk gryta
Snabba tekniska fakta
| Ost | Smältpunkt / teknik | Lämpliga bröd |
|---|---|---|
| Castello® Burger cheddar | Smälter vid 80°, lägg på efter vändning, täck med klosh | Hamburgerbröd, toastbröd |
| ARLA PRO® Cheddar | Smälter vid 80°, varmhåll ca 15 min, rinner inte ur brödet | Hamburgerbröd, levain, toast, tortillabröd |
| ARLA PRO Mozzarella | Smälter vid 80-100°, bäst trådighet vid 100° | Ciabatta, focaccia, levain |
| Wästgöta Kloster Munkens Svarta | Lämpar sig i smörgås, bör ligga platt | Frallor, ljust/mörkt/grovt bröd |
Andra ostar att överväga
Förutom cheddar kan du prova brie för en krämig och överraskande smak, getost för en lättare karaktär eller rökt gouda för extra djup. Kvibilles ädelost är ett bra val om du vill ha en ost med mer karaktär - smakrik, salt och skarp, perfekt för ostälskare och burgarfantaster.
Hos oss hittar du ett inspirerande och brett sortiment av ost, ägg och mejeriprodukter, för alla behov. Härligt smält cheddar, krämig färskost eller friterad getost - en riktigt ostig och maffig burgare tackar man inte nej till!
