Veganskt recept: vietnamesiska pannkakor Bánh Xèo

Bánh xèo betyder ordagrant “fräsande pannkaka” och är uppkallad efter det livliga fräsandet smeten ger ifrån sig när den landar i pannan. Dessa pannkakor görs på rismjöl och kokosmjölk - en underbar vietnamesisk rätt! Vegan Bánh Xèo är en version av vietnamesiska sizzling pancakes/crepes som använder växtbaserade ingredienser. Light, fresh, sweet and savory - the best combination of all flavors are all in the Bánh Xèo.

Om rätten och smakkaraktär

Pannkakan, med rismjöl som bas, serveras som crepes med varierande tillbehör. Bánh Xèo får sin vackra gula färg av gurkmeja och sin karaktäristiska smak av kokosmjölken. Bánh Xèo are crispy, savory Vietnamese pancakes, traditionally filled with meat, vegetables and served with fresh herbs. Vegan Bánh Xèo are crispy, savory Vietnamese crepes. Bánh xèo är frasiga och serverade med en krispig fyllning och läcker sås.

Ingredienser (pannkakssmet och fyllning)

Här är en samling av ingredienser sammanställda från flera varianter som fungerar mycket bra för 4 pannkakor:

Sås: grundläggande vegan nouc cham / dippsås

Nouc cham-dippsås:

Läs även: vietnamesiska sommarrullar med dippsås

1. Blanda soja (tamarisoja eller vanlig soja) med hett vatten i en skål. Tillsätt socker och rör tills det löst upp sig.
2. Dela limen och pressa i saften från en halva.
3. Tillsätt skalad och riven vitlök och chiliflakes eller finhackad röd chili.
4. Riv moroten och blanda ner innan servering för textur och färg.

Förarbete: vispa smeten och förbered fyllningen

Blanda rismjöl, majsstärkelse, gurkmeja, salt, kokosmjölk och vatten i en skål. Vispa till jämn smet. Låt smeten vila minst 10 minuter, gärna 30 minuter eller några timmar i kylen. Tillsätt gräslök eller salladslök och blanda strax före stekning. Smeten ska vara väldigt tunn och rinnig - tricket med denna smet är att du behöver gå tunnare än du tror.

Under tiden, tunna skiva tofu och svamp. Finhacka salladslök eller gräslök. Förbered böngroddar och skiva övriga grönsaker som morot, sparris eller paprika mycket tunt.

Stekningen: teknik för frasiga pannkakor

1. Hetta upp en bra non-stick panna på medelhög värme och prep med 1 tsk olja före varje pannkaka.
2. Pan-fry tofu, shiitake eller king oyster och vegan "räkor" eller annan fyllning i pannan; stek tills de får färg och vänd en gång.
3. Häll en tunn sträng av smeten i pannan - ca 1/2-1 dl beroende på pannans storlek - och tippa pannan så smeten sprider sig tunt. Det är viktigt att hälla en väldigt tunn lager.
4. Om du vill: lägg en handfull böngroddar och en del av den stekta fyllningen på ena halvan av pannkakan.
5. Stek tills botten är gyllenbrun och frasig; pannkakan steks vanligtvis bara på en sida. Vänd inte pannkakan helt, utan vik den på mitten när undersidan är frasig.
6. Låt den frasiga pannkakan glida över på en tallrik och upprepa med resten av smeten och fyllningen.

Se till att steka pannkakan ordentligt med olja innan du viker ihop den. Pannkakan, med rismjöl som bas, ska bli frasig på undersidan. Bánh Xèo tastes best when it's hot and fresh.

Servering och ätsätt

Den traditionella serveringen är med sallad, färska örter (t.ex. mynta, koriander eller thaibasilika), limeklyftor och dippsåsen. För att äta: shredda en liten bit bánh xèo med en gaffel eller pinnar, lägg den på ett salladsblad, lägg på örter och rulla ihop. Enjoy dessa wrapped in mustard leaves, since the bitterness of the leaves with the rich, crispy exterior of the bánh xèo seems to pair so well together, but if you prefer green leaf lettuce, that would be just as refreshing and delicious, especially wrapped for easier eating within a rice paper roll.

Läs även: Variationer av Pannkakor

Tips, variationer och vanliga misstag

• Om du vill ha extra crunch kan du använda öl i smeten; om du inte gillar öl kan du ersätta med sodavatten men smaken blir annorlunda.
• Jag thought that by using more coconut milk would make the pancakes even more delicious and rich, but in reality, more coconut milk make the batter too heavy and in the end, quite soggy.
• Den hemliga tekniken är att göra smeten tunn och använda tillräckligt med olja i pannan - det ger en tunn, knaprig kant.
• Variationer: använd king oyster mushroom, shiitake, tofu, vegansk skinka eller andra grönsaker. För en proteinboost kan du prova kikärtsmjöl som delvis ersättning för rismjöl.
• Gör dippsåsen i förväg och marinera lite av fyllningsgrönsakerna i såsen för extra smak.
• Om smeten känns för tjock, spä ut den med mer kallt vatten; smeten ska vara väldigt rinnig.

Exempel på komplett arbetsgång

1. Vispa ihop rismjöl, kokosmjölk, vatten, salt och gurkmeja. Låt vila i 30 minuter.
2. Förbered dippsås: blanda soja med hett vatten, socker, limejuice, vitlök och chili; blanda i riven morot.
3. Stek vitlök snabbt i olja, tillsätt tofu och svamp och stek tills gyllene.
4. Hetta upp 1 msk olja i en stor panna per pannkaka, häll i en tunn skvätt smet och fördela den snabbt.
5. Tillsätt fyllning och böngroddar, sätt på lock kort om du vill mjuka upp inkråmet, men behåll botten krispig.
6. Vik pannkakan i halva och servera genast med sallad, örter och dippsås.

Recept i kortform (4 pannkakor, vägledande mått)

1. 2,5 dl rismjöl, 1 msk majsstärkelse, 1-2 tsk gurkmeja, 1/2-1 tsk salt.
2. 2 dl kokosmjölk + 1-2 dl kallt vatten eller soda/öl. Blanda till tunn rinnig smet. Tillsätt finhackad salladslök.
3. Fyllning: 150-200 g svamp, 150-200 g fast tofu, 150 g böngroddar, tunt skivade grönsaker.
4. Stek i god olja och häll mycket tunn smet i pannan, stek tills undersidan är knaprig och gyllenbrun, vik och servera genast med dippsås och örter.

När du övar blir tekniken med att hälla, sprida och vika enklare - och varje pannkaka blir frasigare. Banh xeo betyder “fräsande pannkaka” och när du lyckas med pannkakan får du en härligt knaprig kant och ett smakrikt, mjukt inkråm som passar perfekt med den friska dippsåsen och örterna.

Läs även: Fabriksbrand och Pannkakor

Populära inlägg:

• Recept för egen kattmat
• så gör du choklad med hetta
• linsgryta med tomat och fetaost
• så lagar du revor i byxorna
• så här lagar du god spenatsoppa