Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Enkel med lyxig kaka till jul - så här i juletider snaskas det för full i stugorna. Kakor, godis och annat sött ska bakas och tillagas så att det finns något sött efter allt det salta - både till glöggfikat och efter julaftonsmiddagen.
Vad är en mjuk pepparkaka?
En klassisk favorit till jul är mjuk pepparkaka. Oftast gör man pepparkakan i en runt tjusig form eller i en vanlig avlång sockerkaksform. Till detta recept på mjuk pepparkaka med apelsinfrosting och lingon gräddas pepparkakan i en större kvadratisk ugnsform.
Recept: mjuk pepparkaka i form 23×33 cm
Jag använde mig av en nog stick-form på 23×33 centimeter med höga kanter. Den du väljer behöver inte vara exakt de proportionerna, men gärna något i den stilen så att kakan blir lite högre - cirka 2,5-3 centimeter hög. Tar man en för stor form blir kakan platt, och dessutom torr om den gräddas för länge. Dessutom kanske inte frostingen räcker till om kakan blir för stor. Tänk alltså på detta om du tar en större form.
Ingredienser mjuk pepparkaka
- 200 g smör, rumsvarmt
- 3 dl strösocker (300 g)
- 3 ägg
- 4 dl naturell yoghurt (3%)
- 3 tsk malen kanel
- 2 tsk malen ingefära
- 1 tsk malda kryddnejlikor
- 2 tsk malen kardemumma
- 3 tsk bikarbonat
- 4,5 dl vetemjöl (270 g)
Frosting och topping
- Frosting: 100 g färskost, 50 g smör rumsvarmt, 3 dl florsocker (195 g), skal från 1/2 apelsin
- Topping: 0,5 dl frysta lingon
Gör så här
- Vispa ihop smör och socker med elvisp. Vispa i ett ägg i taget.
- Lägg i yoghurt, alla kryddor, bikarbonat och mjöl. Vispa ihop till en smet.
- Klä en ugnsform med höga kanter på 23×33 cm (eller liknande) med ett bakplåtspapper. Häll i smeten.
- Grädda i 175°C i 35 minuter.
- Tina lingonen och låt dem rinna av på ett hushållspapper.
- Mosa ihop rumsvarmt smör med färskosten. Vispa ihop med florsocker med en elvisp. Riv i apelsinskalet och vispa ihop.
- Låt kakan svalna och lyft ur den ur formen. Skär kakan i bitar. Bre på frostingen och toppa med lingon.
Ugnsformen klär jag med ett bakplåtspapper så att kakan sedan går att lyfta ur. Man måste inte klä alla fyra kanterna - det räcker att lägga i ett papper som täcker botten och två kanter - som jag har gjort på bilden. Sedan är det bara att skära utmed de två sidorna utan papper så att kakan lossnar och kan lyftas ur.
Läs även: Baka mjuk kaka utan bakpulver
Hur många bitar blir det?
Hur många bitar det blir beror på hur man skär det hela. Jag skar i lagom munsbitar på cirka 2×3 cm så man kan äta dem med händerna. Då skär man kakan i 8 remsor mellan kortsidorna och varje remsa i 6 bitar. Gör du på detta vis får du 48 bitar. Skär du de 8 längderna i 5 får du 40 bitar. Du kan naturligtvis också skära i ännu större bitar och servera kakan på fat med en gaffel till.
Variationer och tillägg
Pepparkaka med apelsinsmak - kakan toppar jag med en läcker apelsinfrosting. Den som någon gång provat Annas pepparkakor med apelsin vet hur god denna kombination är! Som pricken över i lägger jag på några lingon som bryter av det hela fint med den syran som adderas till det söta. Det blir bara så gott! Och himla enkelt är det faktiskt också.
Tips: byt ut 1 dl av yoghurten mot 200 gram rödbeta som du kokar mjuk och mixar innan du rör i den i smeten. Då blir kakan ännu saftigare, får en liten smakbrytning och aningens rödare färg. Man kan så klart också ta röd karamellfärg om man vill ha en röd kaka.
Gör i förväg och förvaring
Det bör tilläggas att kakan är precis lika god att servera kall. Både kaka och frosting kan göra i förväg och förvaras några dagar i kylen - lägg kakan i en påse och frostingen i en ask. Vill du förvara den ännu längre kan du frysa både kaka och frosting separat.
Läs även: Oljebaserade mjuka kakor
Andra populära varianter från samma familj av recept
Mjuk pepparkaka med krämig frosting är ett måste inför jul! Bryn smöret och låt svalna. Blanda vetemjöl, bakpulver och pepparkakskrydda i en skål. Vispa ägg och socker i en köksassistent tills det blir vitt och poröst. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt med en slickepott tills allt blandats. Vänd ner gräddfilen och det något avsvalnade smöret. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 20-25 minuter. Frosting: vispa smöret fluffigt, vispa färskost och smör krämigt, sikta ner florsocker och vaniljsocker och vänd försiktigt ihop till tjock och jämn frosting.
Mjuk pepparkaka i långpanna
Att baka i långpanna är perfekt när du ska bjuda ett större sällskap. Det går fort och räcker till många. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker pösigt med elvisp. Vispa ner äggen, ett i taget, och tillsätt filmjölken. Blanda mjöl, kanel, kryddnejlika, kardemumma, ingefära och bikarbonat i en bunke. Vänd ner mjölblandningen i äggvispet och rör till en jämn smet. Häll smeten i en långpanna, cirka 30 x 40 cm, klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. Ta ut och låt svalna. Rör ihop smör, färskost och florsocker i en skål och bred ut över kakan. Skär kakan i lagom stora munsbitar.
Praktiska tips under gräddning
- Täck eventuellt med bakplåtspapper om den börjar bli mörk mot slutet.
- Låt kakan kallna i formen innan du lyfter ur den för att undvika att den faller sönder.
- Skär kakan i små bitar med vattensköljd kniv för fina snitt när frostingen är kall.
Servering och dekoration
Bred/spritsa frostingen över den kalla kakan, dekorera med lingon och citronmeliss - och njut! Garnera bitarna med lingon och eventuellt små enkvistar.
Ingrediensöversikt (sammanfattningstabell)
| Del | Nyckelingredienser |
|---|---|
| Kaka | Smör, socker, ägg, yoghurt/filmjölk/gräddfil, kryddor (kanel, ingefära, nejlika, kardemumma), bikarbonat, vetemjöl |
| Frosting | Färskost, smör, florsocker, apelsinskal eller citron |
| Topping | Lingon (frysta eller tinade), ev citronmeliss |
God mjuk saftig pepparkaka med recept anpassat till nya formen. Perfekt till julfikat! Med mycket smak av jul är denna mjuka pepparkaka med frosting perfekt till glöggminglet. Den kan göras klar fram till garneringen två dagar i förväg, men går även utmärkt att frysa!
Läs även: Utforska variationer av mjuk pepparkaka
