Recept på masserad grönkål

Nu är grönkålen i säsong och perfekt att njuta i sallad, på pizza, som chips och till pasta. Här är ett enkelt och väldigt gott recept på grönkålssallad som man snabbt svänger ihop. Passar både som sällskap till maten eller som en lätt förrätt.

Varför massera grönkål?

Hemligheten kring hur man får grönkålen mjuk och god är att man masserar kålen några minuter med händerna. Massera kålen med händerna tillsammans med saltet några minuter, tills kålen mjuknar och mörknar. Viktigt är att massera grönkålen i oljan ordentligt, annars blir den mest seg och tråkig tycker jag.

Grundrecept: Råmasserad grönkålssallad (ca 10 portioner)

Riv eller strimla grönkålen i aptitliga bitar, ta bort de grova stjälkarna. Skär kålen i mindre bitar, tag bort den grova stammen i mitten. Plocka grönkålen i mindre bitar, ca 5×5 cm. Skölj grönkålen och riv bort strängarna med fingrarna.

Ingredienser

• 250 g grönkål
• 0,5 dl olivolja (av god kvalitet med en pepprig intensiv smak)
• 1 citron, saften
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar, nymalen
• 1 granatäpple
• 1 dl sötmandel, rostad

Gör så här

1. Riv eller strimla grönkålen i aptitliga bitar, ta bort de grova stjälkarna.
2. Pressa över citron, ha på olivolja, salt och peppar.
3. Massera in detta i grönkålen med rena händer, gör det i ett par minuter. Massera in dressingen i grönkålen.
4. Ta ut kärnorna från granatäpplet och strö över salladen. Dela och knacka ur kärnorna ur granatäpplet, alternativt tina djupfrysta.
5. Hacka mandeln grovt och strö över den med.

Variation: Apelsin & granatäpple - juligare touch

En klassiker är ju att massera in grönkål med en god olivolja och så smaka av med flingsalt och citron. Men för att göra det hela lite mer juligt har jag tagit apelsin här istället. Skär resten av apelsinerna i bitar och blanda i salladen. Skala och skiva apelsinerna tunt, dela ädelosten i kuber.

Läs även: Recept med Lila Grönkål

Ingredienser (variant med apelsin)

• 250 g färsk strimlad grönkål
• 1 apelsin
• 1 msk flytande honung
• 3 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar
• 1 granatäpple eller frysta granatäppelkärnor
• 1/2 dl valnötter

Gör så här (apelsinvariant)

1. Skala och skär apelsinen i filéer. Här kan du se hur du filéar en apelsin. Skär gärna över en skål så att all saft sparas.
2. Pressa ur resten av saften från hinnorna som skurits bort. Blanda apelsinsaften med honung, olivolja, salt och peppar.
3. Massera in olja och apelsin i grönkålen. Blanda grönkålen med apelsinfiléer och silverlök.
4. Toppa med granatäppelkärnor och valnötter.

Variant: Grönkål med äpple, mandel och granatäpple

Äppelklyftor ger sötma och syra, rostad mandel tillför crunch och granatäppelkärnor sprider färg och friskhet över tallriken. En enkel rätt som känns både festlig och hälsosam - perfekt som fräscht inslag på julbordet eller som ett vackert tillbehör till middagen i vinter. Klar på bara tio minuter och full av smak!

Ingredienser

• 1 st äpple, klyftat (gärna Ingrid Marie)
• 1 dl mandel, skållad och rostad
• 1 st granatäpple, kärnor från

Gör så här

1. Plocka grönkålen i mindre bitar, ca 5×5 cm.
2. Riv grönkålen i mindre bitar, ta bort de grova stjälkarna. Lägg grönkål i en bunke, dra på olivolja, flingsalt och citronjuice, massera in i kålen med rena händer minst 3 minuter.
3. Skär äpplet i bitar och blanda i salladen.
4. Strö över granatäpplekärnor och rostad mandel.

Krämig variant med ädelost och valnötter

Vem påstod att grönkål är trist? Här har vi förberett en krämig grönkålssallad med dijonmajonnäs, krossade valnötter och Saganakiost. En riktig julsallad med grönkål, en sallad du kan variera efter vad du har hemma. Ädelost kan bytas ut till fetaost eller cheddar. Ja byt ut till den ost du vill ha helt enkelt.

Gör så här

1. Rör ihop majonnäs, dijonsenap, vinäger, soja och kryddor i en salladsskål. Pressa i vitlöken.
2. Tillsätt osten och rör om. Riv ner små blad av grönkål (allt utom stjälkarna). Blanda grönkålen med dressingen.
3. Toppa med tranbär och valnötter.

Tips och nyttigheter

Inspirerad av boken Happy Food, av Niklas Ekstedt och Henrik Ennart, har jag börjat äta mer grönkål. Enligt boken är alla ingredienser i den här salladen supernyttiga. Exempelvis innehåller paranötter mineralet selen, som har antiinflammatorisk verkan och anses kunna motverka vissa cancerformer. Nöten innehåller också magnesium och zink, som vid sidan av selen, ofta är en bristvara vid ångest och depression.

Vi borde äta betydligt mer grönkål och här är ett recept som får dig att göra det med enkla medel. Grönkålen är en perfekt råvara och är riktigt god - frisk och fräsch! Jag äter grönkål så fort det finns tillgängligt, så gott och enkelt att tillaga. Perfekt att hacka ner i en gräddig pasta.

Läs även: Grönkålspizza - inspiration och variationer

Smarta tips

• Grönkålen ska hackas fint, ungefär som persilja. Det kan göras för hand men är ännu enklare att göra i en matberedare.
• Skölj grönkål och torka väl. Repa bladen från de grova stjälkarna (om dessa finns kvar).
• Massera kålen ordentligt minst 3 minuter för bästa textur.
• Byt ut frukter och nötter efter säsong: äpple kan bytas mot päron, granatäpple kan ersättas med frysta kärnor.

Snabbt recept: Tropisk liten variant

Ingredienser: 50 g grönkål utan stjälk (det gröna från cirka 3 stjälkar), 1 dl krossad ananas, konserverad, 1 msk färskpressad citronjuice, 1 äpple, ½ msk rapsolja.

Gör så här

1. Skölj grönkål och torka väl. Repa bladen från de grova stjälkarna (om dessa finns kvar).
2. Hacka grönkålen riktigt fint med kniv eller i matberedare. Det blir cirka 2 dl hackad.
3. Låt 1 dl krossad ananas rinna av i en sil. Juicen kan drickas eller blandas i till en smoothie.
4. Pressa citronen så att det blir 1 msk färskpressad citronjuice. Dela 1 äpple i 4 delar. Ta bort kärnhuset. Hacka äpplet.
5. Blanda hackad grönkål, ananaskross, hackat äpple, citronjuice och ½ msk rapsolja i en salladsskål.

Servera som ett grönt inslag på julbordet och låt färgerna skapa kontrast till de traditionella rätterna. Du kan servera den på en julbuffé med funkar lika fint som lunch med, tänk då på att det kanske inte räcker till sex portioner.

Läs även: Laga krämig och smakrik grönkålspasta

Populära inlägg:

• Pizzastugan Sälen: En recension
• enkelt recept på hemgjord majonnäs
• Tips för att förvara och använda potatis på burk
• Lär dig baka lätta småkakor
• Kulinarisk resa i 1930-talets mat