En ful fisk bjuds det recept på här i vårt kök, dock är fisken lika mumsig som den är ful så vi hoppas att receptet ska finna sin väg hem till alla er fiskälskare där ute. Marulk ligger på tallrikarna och den ligger där tillsammans med en vansinnigt god och färgglad sås, några nykokta primörer och potäter.
Översikt och val av fisk
Många skulle klassa marulk som en av de mest smakrika fiskarna som finns. Marulk är en fast, matig och spänstig fisk, perfekt att grilla just för att den inte trillar sönder men naturligtvis går det att tillaga den i stekpanna också. Marulk kan tillagas på många olika sätt, med gott resultat. Vilket du väljer beror förstås i slutändan på din personliga smak och vilken utrustning du har tillgänglig.
Ingredienser (4 portioner)
- 4 skivor marulkskotletter (färska med ben) [ca 250 g/st]
- 1 dl olivolja
- 3 msk japansk soja
- fiskkryddor
- blandade örter (t.ex. örter, vitlök, peppar, salt och cayennepeppar)
- 1 kg färskpotatis
- grönsaker (t.ex. broccoli, sockerärtor, sparris)
- 16 sockerärtor
- 1 fänkål
- 2 msk olivolja
- färska örter (t.ex. timjan, basilika, rosmarin, salvia)
- 1 citron
- 1 dl ärtskott
- salt, vitpeppar
- hummerfond
- 400 g saltat smör
Hummersås - ingredienser
- hummerskal
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 1 morot
- 100 g rotselleri
- 0,5 fänkål
- 2 dl vispgrädde
- 2 msk cognac
- 1 msk tomatpuré
- salt, svartpeppar
Förberedelser och marinad
Marulken ska förberedas en stund innan tillagningen, den ska gona till sej i ett nötigt citronbad ungefär 1 timme innan den ska kokas och det gärna med hjälp av ånga. Marinera fisken i några timmar i en blandning av olivolja, japansk soja, örter och kryddor. Pensla på mer av marinaden och strö över blandade färska kryddor under tillagningen.
Tillagning - grillad marulk
Grillad marulk med sommarprimörer, färskpotatis och hummersås blir en festlig huvudrätt att imponera med. På grill: Grilla marulken i 4-6 minuter per sida till innertemperaturen är 48 grader. Ha ordentlig koll och vänd några gånger så att inte fisken bränns. Om du grillar fisken så lägg på 1 halva citron per portion fisk på grillen, snittytan nedåt.
Läs även: Variationer av baconris
Alternativ - ugn och panna
Ugnsbakning är ett av de enklaste sätten att tillaga marulk. Så här gör du: Sätt ugnen på 200 grader. Därefter förbereder du marulken. Ta bort skinn och ben, om du inte köpt filéer. Lägg sedan marulksfiléerna i en ugnsfast form och krydda efter smak. Tillsätt eventuellt en skiva citron eller färska örter som rosmarin eller timjan för att ge extra smak. I ugn: Grilla marulken på hög värme 200 grader tills innertemperaturen är 48 grader.
Om du vill ha en krispig och lätt brynt yta kan du steka marulken i panna tillsammans med smör eller olja. Stek marulken i rikligt med smör i stekpanna (eller om du grillar, grilla fisken men håll koll så det inte blir en kolbit med rå mitt). Börja med att krydda fisken efter smak och värm upp smör och/eller olja i en stekpanna på hög värme. Lägg marulksfiléerna i pannan och sänk temperaturen till medelhög. Enklast kan du kontrollera om marulk är färdiglagad genom att använda en stektermometer. Innertemperaturen ska uppgå till 60 grader. Du kan också använda en gaffel för att titta på köttet.
Potatis och primörer
Koka potatisen i lättsaltat vatten. Koka eller ånga grönsakerna en kort stund. Rör sedan runt de varma grönsakerna i olivolja, lite salt och vitpeppar. Häll det skirade smöret över mandelpotatisen och glöm inte att lägga en grillad halv citron eller några skivor grillad citron på tallriken.
Hummersås - steg för steg
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Rosta hummerskalen i ugnen ca 10-15 minuter (skalen kan du även lägga in i frysen för att använda vid senare tillfälle).
- Finhacka grönsakerna och fräs i lite smör i en stor panna.
- Lägg därefter i hummerskalen och tillsätt grädde. Låt allt koka ihop i ca 20-30 minuter.
- Sila bort skal samt grönsaker och häll tillbaka såsen i kastrullen. Tillsätt cognac och eventuellt mer kryddor.
- Låt crème fraichen och grädden koka upp. Låt det småkoka några minuter på medelhög värme.
- Smaka av och hitta balansen där syran från grillad citron och vinet med salt från buljongen. Pressa i några matskedar saft av grillad citron.
- Avsluta med att tillsätta kaviaren/stenbitsrommen precis innan servering om du vill, men tänk på att kaviaren inte bör vara i såsen för länge innan servering, samt att såsen inte bör värmas upp på nytt.
Servering och dryck
Servera marulken med en citronskiva, ärtskott, kokt potatis och hummersås. Häll det skirade smöret över potatisen och glöm inte den grillade citronen på tallriken. Till denna rätt passar ett friskt, oekat vitt vin med mycket karaktär. Till vår fiskmiddag slog vi upp bubbel vi i våra glas, en cava vi hittat på Systembolaget till priset av 99 riksdaler och som rekommenderades till just fisk. Cava Blanc de Noirs nummer 7610.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Tips och variationer
- Gör såsen innan du kockar din fisk.
- Har du inte marulk hemma så går det alla tiders med någon annan vit fisk med fast kött t.ex sej eller hälleflundra.
- Vill du att smaken ska vara mer intensiv är grillen ett bra alternativ.
- Ett enklare tillagningssätt, som bibehåller fiskens naturliga smaker, är ugnsbakning.
- Sätt ugnen på ungefär 100 grader. Placera ut fisken och strö lite grovsalt över den. Fisken är färdig när temperaturen visar 46 grader. Den ska ha en innertemperatur på 45-50 grader.
- Smaksätt såsen med vitpeppar och eventuellt salt, men var försiktig eftersom romen redan är saltig.
Serveringsförslag
Om du vill ha en hälsosam måltid som samtidigt är läcker kan du servera fisken med en sallad bestående av färska grönsaker. Många undrar dock man tillagar marulk på bästa sätt. Slutligen, att tillaga marulk kan verka utmanande för nybörjare, men det perfekta slutresultatet är inte mer än några få bort. Smaklig spis!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
