Recept på riktigt goda pannkakor

Visst är det gott med pannkakor och ärtsoppa? Då behövs så klart ett recept på pannkakssmet till pannkakor, plättar och crêpes. Hemligheten till att få riktigt jämna och fina pannkakor är sedan att låta smeten vila. Under vilan sker så kallad autolys och mjölet får binda sig med vätskan.

Grundrecept: vanlig pannkakssmet till tunna pannkakor och plättar

Gör traditionella tunna pannkakor genom att blanda mjöl, mjölk och ägg och lite salt till en jämn smet. Grundreceptet på traditionella, tunna pannkakor gör man genom att blanda mjölk och ägg med mjöl och en nypa salt till en jämn smet. Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke. Rör ner vetemjöl, salt, (socker) och smält smör. Vispa allt till en lös smet och låt den vila i 1 timme i kylen (så vätskan får binda sig med mjölet). Efter vilan steker man pannkakssmeten till tunna och goda pannkakor som serveras med allehanda tillbehör.

Smält smör i en stekpanna och häll i 1-2 dl pannkakssmet. Stek pannkakorna gyllene på båda sidor. En sats på 4 portioner blir 8-10 pannkakor beroende på storleken på stekpannan.

Ingredienser (klassisk sats)

• 2 ägg
• 3 dl mjölk
• 1,5 dl vetemjöl
• 0,5 tsk salt
• 1 tsk strösocker (valfritt)
• 2 msk smält smör

Crêpes: tunnare och med lite mer vätska

Pannkakssmet till crêpes: Vispa ihop ägg, mjölk och vatten i en bunke. Rör ner vetemjöl, salt och smält smör. Vispa allt till en lös smet. Låt smeten vila i 1 timme i kylen. Smält smör i en stekpanna och häll i 1-2 dl pannkakssmet. Stek pannkakorna gyllene på båda sidorna. Ska man göra crepes behöver man lite mer salt, annars blir det för sött.

Läs även: Inspiration för vegansk mat

Crêpes - ingredienser

• 2 ägg
• 1,5 dl mjölk
• 1,5 dl vatten
• 1,5 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 2 msk smält smör

Proteinpannkakor: mer mättande alternativ

Proteinpannkakor: Lägg havregryn och proteinpulver i en mixer och kör till ett mjöl. Knäck i äggen, slå på mjölk och klicka i kesella. Ha i salt och kör sedan ihop smeten med mixern. Om man vill ha pannkakorna sötare kan man ha i lite sötningsmedel. För chokladsmak, ha i 2 msk kakao. För banansmak, ha ner en banan i smeten. Ställ smeten i kylen i 20 minuter. Smält smör i en stekpanna och ha ner 1-2 dl pannkakssmet. Stek pannkakorna gyllene på båda sidor (cirka 1 minut per sida).

Proteinpannkakor - ingredienser

• 1,5 dl havregryn (68 g)
• 1 skopa Whey proteinpulver med vaniljsmak
• 5 ägg
• 1 dl minimjölk
• 125 g lättkesella (1/2 burk)
• 1,5 tsk bakpulver (6 g)
• 0,5 tsk salt
• 2 tsk stevia
• 2 tsk kokosolja

Köper man säkert havregryn som är gjorda på ren havre blir även dessa pannkakor helt glutenfria.

Glutenfria pannkakor

Glutenfri pannkaka görs på samma vis som vanliga pannkakor, men istället för vetemjöl byter man mot glutenfri mjölmix eller majsmjöl. Observera att det är skillnad på majsmjöl och majsredning. Majsredning är vitt och tunt medan majsmjöl är gult och grövre i strukturen.

Glutenfritt recept

• 3 ägg
• 5,5 dl mjölk
• 3 dl majsstärkelse / 2 dl glutenfri mjölmix
• 0,5 tsk salt
• 2 msk smält smör

Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke. Rör ner majsstärkelse eller glutenfri mjölmix, salt och smält smör. Vispa allt till en lös smet och låt den sedan svälla 15 minuter i kylskåp. Grädda pannkakorna på medelvärme.

Läs även: bästa receptet på indisk gryta

Plättar och tips för servering

När man ska göra plättar använder man förstås samma recept som till vanliga pannkakor men gräddar dem istället i ett så kallat plättlagg. Med plättar kan man servera små fina pannkakstårtor eller klicka på något gott, vika ihop och fästa med en tandpetare.

Klassiska pannkakor är trots allt så enkelt att göra och blir utmärkt som efterrätt med bara lite sylt och strösocker. Vill man lyxa till det tar man en klick grädde eller glass till, och vill man ha det ännu festligare gör man pannkakstårta som man varvar med choklad, färska bär och citroncreme. En del har också nutella eller nötcreme på sina pannkakor.

Tips för frasiga pannkakor

• Steka i massor med smör är superviktigt om du vill ha frasiga pannkakor.
• Häll cirka 1 deciliter smet i panna med ordentligt med smör på medelvärme och vicka på pannan så att smeten fördelar sig jämnt.
• Använd en doseringstratt så slipper du kladd och får jämna och fina pannkakor.
• Rör så lite som möjligt i smeten för att få en fluffig pannkaka när du använder kolsyrat vatten i smeten.

Pannkakor och ärtsoppa - en torsdagstradition

Är det torsdag säger traditionen också att man ska servera ärtsoppa innan pannkakorna. Ärtsoppa gör man enkelt själv - dock med lite framförhållning eftersom ärtorna både måste blötläggas och kokas. Självklart kan man även använda färdig ärtsoppa på burk eller korv.

Här finns recept på ärtsoppa som man lagar på nolltid i tryckkokare samt en snabblagat recept på björnbärssylt till pannkakorna. Jag kan även rekommendera denna goda ärtsoppa som görs på kikärtor.

Vanliga frågor och svar från läsare

• Vad gör smeten homogen? Jämför man en nyvispad smet med en som fått vila ser man att det senare blivit mer homogen i sin textur och att alla eventuella mjölkklumpar lösts upp.
• Hur länge ska smeten vila? Ju längre tid pannkakssmeten får stå desto godare blir den. Låt smeten vila ca 10 minuter, helst 30 minuter eller upp till en timme i kyl.
• Varför blir plättarna som knäckebröd? Det kan bero på för mycket rörelse i smeten, fel pannvärme eller att man använt fel typ av mjöl.
• Hur undviker jag att smeten sjunker till botten och blir klumpig? Vispa i smeten i botten varje gång innan du häller på smet, annars sjunker mjölet till botten och du måste vispa så det fördelas innan du gräddar varje pannkaka.

Receptöversikt: jämförelse av huvudrecepten

Det här var inte bra, alla plättar blir ju som knäckebröd!!! Å herregud!!! gjorde detta på hemkunskapen med klassen och duuu Susanne är detta det bästa jag vet tack för receptet!!!!

Läs även: Tips på smakrika kvällsmåltider

Det här är ett absolut jättebra recept- pannkakorna blir så goda, och jag brukar inte ens hinna låta smeten stå och jäsa, och inte brukar jag heller vispa mer än lite med sleven som jag häller upp smeten med i stekpannan och det funkar ändå perfekt. Vispar dock rejält när jag blandar ihop ingredienserna. Men tack snälla du för ditt fina utlåtande!

Bästa pannkaksreceptet. Jättegoda pannkakor. Ska du göra pannkakor sluta leta. Men vad kul att du alltid använder det här receptet! Tack för att du skrev! Dessa pannkakor har jag stekt sedan 2018! Jag surfar alltid in här och kikar på receptet varje gång jag ska göra dina pannkakor! Blir alltid så jäkla goda o bra!

Slutliga praktiska råd

• Vispa eller mixa ihop smeten med stavmixer, låt smeten stå i ca 10 minuter. Vispa lite innan du steker pannkakorna.
• Stek varje pannkaka i mycket smör för krispiga kanter.
• Häll ner smeten i pannan när smöret tystnat och vicka på pannan så smeten rinner ut.
• För fluffigare pannkakor, rör så lite som möjligt i smeten och låt den vila kallt, gärna över natten men minst 30 minuter när receptet innehåller kolsyrat vatten.

Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest.

Populära inlägg:

• Tid för fritering av chicken nuggets
• recept på hemgjord äppelcider
• Grillad tonfisk med räkor och Lao Gan Ma-dressing
• recept på zoodles-bolognese
• hemgjord fläskkorv med ingefära och nejlika