Det marockanska köket är känt för sina många kryddor och smakrika rätter. Jag drömmer ofta om att åka till Marocko, landet med en lång historia, influenser från hela världen och ett kök fullt av smaker, färger och spännande ingredienser. Många gillar att servera flera mindre rätter, som sallader och yoghurt. Bröd brukar serveras till alla måltider och det finns en hel uppsjö av olika marockanska tunnbröd att förälska sig till. Brödet är också gott till alla olika grytor om du inte väljer att servera couscous.
Tagine - lerkärlet och rätterna
Marocko är känt för sina många grytor, inte minst tagine som lagas i en speciell lergryta med samma namn. Tagine är egentligen ingen maträtt, utan det konformade kärlet som är gjort av lera eller keramik, som används för att tillaga maten. I en marockansk Tagine/Tajine kan du enkelt tillaga härliga, smakrika rätter. I grytan tillagas olika typer av grönsaker tillsammans med det valda köttet (lamm, nöt eller kyckling) och olika kryddor tillsätts, t.ex. gurkmeja och spiskummin. Tillagningen i sin mest traditionella form måste vara långsam, så att det tar flera timmar att tillaga rätten.
Även om alla rätter kallas tajine finns det i själva verket olika typer beroende på vilka ingredienser som tillsätts. Några av de mest kända är kyckling med citron, nötkött med plommon och, vid mer speciella tillfällen, lamm. Tagine för 6-8 personer Förberedelse: ca. 30 minuter. Stektid: ca. 2 timmar. Tagine för 6-8 personer Förberedelse: ca. 30 minuter. Stektid: ca. 2 timmar. Min favorit Tagine Det kan vara svårt att hitta din favorit bland de många recepten på läckra marockanska Tagines/Tajines, men denna Tagine har alltid haft en unik plats i mitt matälskande hjärta.
Tagine med mycket sötma och smak När vi kommer till Marocko finns det ett antal rätter som står som MUST HAVES på vår meny. En av dem är denna Tagine/Tajine med kalvkött, katrinplommon och grillad mandel. Tagine för 6-8 personer Förberedelse: ca. 30 minuter. Stektid: ca. 2 timmar. Läcker och god Tagine Här är en superläcker Tagine. Jag älskar sötman från morötterna och ärtorna och den lite syrliga, mjuka smaken från kronärtskockorna.
Läs även: Servera köttfärsgryta med fluffig couscous
Tangia - Marrakeshs speciella gryta
Tangia är kanske den minst kända av Marockos traditionella rätter, så om du besöker landet får du inte missa den. Rätten är en köttgryta. Receptet innehåller lamm, vitlök, spiskummin, gurkmeja och konserverade citroner, som är typiska för landet. Förutom den spektakulära smaken på rätten är historien bakom den också intressant. Männen brukade ta burken till ugnen i sitt kvarter på morgnarna när de gick till jobbet. Krukan begravdes under marken i glöden från elden i cirka 5 timmar.
Couscous - Marockos nationalrätt
Oavsett om du reser någonstans i Marocko finns det en maträtt som du aldrig får missa: couscous. Couscous är en annan slags typisk mat från Marocko som man inte ska missa att prova. I Marocko äter man oftast couscous med tillagade grönsaker och något slags kött. För att laga semolina på det traditionella sättet måste du använda en couscousskål, en slags ångkokare med en sil över grytan. På så sätt tillagas ingredienserna i grytan i den nedre delen och själva couscousen tillagas i den övre delen.
Serveras i couscousfat. Börja med att göra en pyramid av couscousen och forma ett hål i mitten. I mitten lägger du köttet och lite fukt. Dekorera runt pyramidens kanter med grönsakerna och till sist korvarna. De karamelliserade kan du lägga ovanpå när du serverat en rejäl portion på tallriken.
Soppor, sallader och vegetariska alternativ
Man behöver inte resa till Marrakesh på vintern (eller någon annan stad i landet) för att njuta av en god soppa. Den mest kända av dessa är harira, en mycket näringsrik soppa. Harira är en smakrik soppa med linser och kikärtor som traditionellt äts under Ramadan för att bryta fastan. Harira-soppan innehåller grönsaker, spannmål, kött och baljväxter, vanligtvis kikärtor. Men det som ger soppan dess goda smak är de aromatiska ör terna (t.ex. koriander och mynta), tomater, citron och naturligtvis kryddor som harissa, som ger den en kryddig kick.
Läs även: vegansk gryta med marockanska smaker
Grönsakstagine för 6-8 personer Tillredning: ca. 30 minuter. Stektid: ca. 2 timmar. Läcker Vegetarisk Tagine Marockanska tagines görs ofta med lamm, fisk, kyckling eller nötkött. Men det görs också ofta vegetariska alternativ. Zalouuk är en tillagad sallad som görs på äggplanta och tomater. Man har även vitlök, olivolja och diverse olika kryddor. Denna kombination är ytterligare ett exempel på unika smaker från det marockanska köket.
Fisk, grillat kött och gatumat
Min favorit är sardiner som blivit fyllda med chermoula. Sardiner finns mest runt kuststäderna, men säljs även som gatumat på lokala marknader i andra städer. Brochettes är den marockanska versionen av kebab och serveras oftast på spett med kött från kyckling, lamm eller nötkött. Om du gillar korv så är Merguezkorven något som du inte bör missa. Den kommer från Berberkök et och är populär i hela Nordafrika och Marocko är inget undantag.
Ordet méchoui, meshoui eller meshwi betyder "stekt" på arabiska, så det är inte svårt att gissa vad denna populära marockanska rätt handlar om. Huvudingrediensen är lamm, vars kött är det mest uppskattade i hela Nordafrika och Mellanöstern. Ursprungligen rostades djuret i ett hål som grävts i marken och fyllts med trä. När veden blev till glöd lades hele lammet i och begravdes. Den version som idag finns på de bästa restaurangerna i Marrakesh använder naturligtvis modernare metoder.
Smaker, kryddor och tillbehör
Kryddor är också en del av de turistattraktioner du hittar i landet. I varje stad finns det en del av souken som är särskilt avsedd för försäljning av kryddor. Ras el Hanout: stjärnan i marockansk mat. I själva verket är det en blandning av kryddor utan något fast recept, eftersom varje butik tar på sig att göra den bästa. Ras el hanout är en fantastisk marockansk kryddblandning som finns i lika många varianter i Nordafrika som det finns varianter av curry i Östasien.
Harissa är en stark chilipasta som också är väldigt populär. Harissa: en annan av de mest använda kryddorna i Marocko. Den görs av ett koncentrat av rökt och rostad röd paprika som tillsätts kummin, salt och vitlök. Citroner i saltlake: används i många marockanska rätter, t.ex.
Läs även: Variationer av baconris
Små rätter, bröd och sötsaker
Överallt i Marocko hittar du ett stort antal butiker som säljer dessa sötsaker. Detta är ett slags fyllo- eller smördeg fylld med strimlad fågel, sultanrussin och torkad frukt som pistaschmandlar eller valnötter. Även om de flesta du hittar är kyckling, tillagades den traditionellt som duvkött och nuförtiden anses duvkött vara nästan lyxmat på grund av dess smak.
Bröd är en stor del av det marockanska köket och det finns många varianter. Man äter bröd till i princip alla måltider och brödet är också gott till alla olika grytor om du inte väljer att servera couscous.
Köttbollar, kefta och andra köttfavoriter
Kefta görs främst på nötfärs eller lammfärs som mixas med paprika, lök, koriander, kummin och persilja. Den kan ha formen av en köttbulle eller något som liknar en liten hamburgare. Huvudingrediensen i denna rätt är kött, i allmänhet kalv eller lamm. För att göra koftor behöver du bara hacka köttet och sedan tillsätta vitlök, persilja och lök. När det gäller kryddorna beror antalet och typen av kryddor mycket på kocken. I Marrakesh är det ganska vanligt att tillsätta Ras el Hanout, men den kan också innehålla paprika, ingefära eller koriander.
Denna maträtt är en av de mest utbredda i stora delar av världen. Du hittar den under olika namn beroende på land: köfte, kafta, kufta, kufteh... Mycket populär från Marocko till Pakistan, via Indien, Turkiet, Balkan, Mellanöstern och Centralasien.
Mintte - Marockos nationaldryck
Även om te inte är en maträtt så är det värt att nämnas då det är Marockos nationaldryck och man blir serverad te i stort sett hela tiden. Mintte, som faktiskt är mintte, kan betraktas som Marockos nationaldryck. Drycken serveras i smala, låga koppar och är alltid varm, oavsett om du har rest till Marrakech på sommaren eller inte. Att den är så vanlig beror inte bara på dess smak, utan den anses också vara en symbol för gästfrihet som man bör bjuda alla besökare på.
Kultur, bordsskick och var du äter bäst
Som utländsk så brukar man tycka att det marockanska köket är både färgglatt och smakrikt. Nötkött, lamm och kyckling är de vanligaste typerna av kött, som finns med i nästan varje måltid. Den bästa marockanska maten får man oftast på lokala souker (marknader) eller restauranger dit lokalbefolkning själva går för att äta. En typisk måltid i Marocko inkluderar någon typ av kött, oftast nötkött, lamm eller kyckling, som tillagas i en tagine med grönsaker.
Marockansk mat är välkänt världen över för sina välsmakande rätter med massor av kryddor och örter. De har influenser från både arabiska köket, Medelhavet och Afrika. Vill du veta mer om marockansk mat? Att smaka på dessa rätter är faktiskt en grundläggande del av att besöka denna stad, och det bästa sättet att göra det är att boka en gastronomisk rundtur i Marrakech. En av de bästa upplevelserna på en resa är att upptäcka gastronomin, eftersom dess smaker, dofter, kryddor och tillagningssätt är en viktig del av kulturen.
Vett och etikett vid matbordet
Marockaner äter alltid sin mat med höger hand och använder nästan aldrig sin vänstra hand med något som har med att äta och göra. Om du blir bjuden på mat eller har blivit inbjuden på middag hemma hos någon i Marocko, så är det väldigt oförskämt att tacka nej till mat, även om man är mätt. Alkohol är förbjudet enligt Islam, men trots att Marocko har Islam som statsreligion, så finns det alkohol i landet. En del matbutiker säljer också sprit och andra alkoholhaltiga drycker, men det är endast utländska som får dricka alkohol.
