Radiokaka, även känd som ischokladkaka, källarkaka eller kexkaka, är en enkel och omtyckt kaka som har en lång historia i Sverige. Dess popularitet beror på den milda och lena smaken som tilltalar de flesta, samt det faktum att den är relativt lätt att göra med få ingredienser.
Historien bakom kex och kakor i Sverige
Innan vi dyker djupare in i radiokakans värld, kan det vara intressant att se på historien bakom kex och kakor i Sverige. Redan för tusentals år sedan bakade fenicierna ett slags torrt bröd som var avsett att hålla länge under resor över Medelhavet. I Sverige tog kexkulturen fart under senare delen av 1800-talet. Carl Leopold Berggren, en driftig man med en engelsk hustru, insåg potentialen i att tillverka kex i Sverige. Hans hustru ville, enligt engelsk tradition, alltid ha kex till sitt afternoon tea. Vid den här tiden fanns det många engelska köpmansfamiljer i Göteborg med liknande vanor, och bruket att äta kex spred sig till Stockholm och andra städer.
År 1888 beslutade Sveriges riksdag om en kraftig tullhöjning, vilket innebar att importerade kex skulle bli mycket dyrare. Carl Leopold Berggren såg sin chans och började planera för Sveriges allra första kexbageri i Kungälv. Han tog hjälp av skotska kexexperter från Glasgow för att lära sig kexbakningens hemligheter. Göteborgs Kexfabriks AB grundades och blev snabbt framgångsrikt. År 1897 utsågs företaget till kunglig hovleverantör. Kex från Göteborgs Kex användes även under kända polarexpeditioner, bland annat Andrées luftballongsfärd till Nordpolen.
Grundreceptet och variationer
Grundreceptet för radiokaka är relativt enkelt och består av få ingredienser:
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
- Kokosfett (eller smör)
- Mörk choklad
- Florsocker
- Ägg
- Mariekex (eller andra kex)
Beroende på om man använder kokosfett eller smör får kakan olika karaktär. Kokosfett ger en "ischokladkänsla", medan smör ger en krämigare och lite mastigare smak.
Gör så här:
- Bryt chokladen i bitar och smält den tillsammans med kokosfett eller smör på svag värme i en kastrull under omrörning. Låt sedan svalna.
- Vispa socker och ägg pösigt och vitt med en elvisp i cirka 1 minut.
- Vänd försiktigt ner chokladsmeten i äggsmeten.
- Fukta en brödform lätt med vatten, så fastnar plastfolien bättre.
- Häll ett lager chokladsmet i botten av formen, varva sedan med kex och fortsätt tills formen är fylld. Avsluta med ett lager chokladsmet.
- Strö eventuellt på garnering.
- Låt stelna i kylen, gärna över natten, minst 6 timmar.
- Skär i skivor och servera.
Variationer:
- Andra kex: Istället för Mariekex kan man använda andra typer av kex, som Digestivekex, pepparkakor eller andra favoriter.
- Smaksättning: Rivet apelsinskal, nougat eller andra smaksättningar kan tillsättas i chokladsmeten för att variera smaken.
- Choklad: Ljus choklad eller en blandning av ljus och mörk choklad kan användas istället för enbart mörk choklad.
- Garnering: Kokosflingor, hackade nötter, strössel eller andra garneringar kan strös över kakan innan den stelnar.
- Minskad sockermängd: Sockermängden kan minskas något för att få en mindre söt kaka.
Tips och tricks för en lyckad radiokaka
- Smält chokladen försiktigt: Undvik att bränna chokladen genom att smälta den på låg värme under omrörning.
- Varva jämnt: Försök att varva kex och smet jämnt för att få en fin kaka.
- Låt kakan stelna ordentligt: Radiokakan behöver tillräckligt med tid i kylen för att stelna ordentligt.
- Förvara i kylen: Förvara radiokakan i kylen för att den ska hålla sig fräsch. Den går även bra att frysa.
Radiokaka i olika sammanhang
Radiokaka är en mångsidig kaka som passar bra i många olika sammanhang. Den är perfekt som en enkel efterrätt, till fikat eller som en del av ett kakbord. Många uppskattar att radiokakan är lätt att göra och att den kan förberedas i förväg.
Radiokaka är också en populär kaka inom äldreomsorgen, eftersom den är lätt att tugga och svälja. Den milda smaken brukar också uppskattas av äldre personer.
Vanliga problem och lösningar
Ibland kan det uppstå problem vid bakning av radiokaka. Här är några vanliga problem och möjliga lösningar:
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
- Kakan blir inte fast: Detta kan bero på att det är för mycket vätska i smeten, eller att kakan inte har fått stå tillräckligt länge i kylen. Se till att smälta chokladen försiktigt och låt kakan stelna ordentligt.
- Kakan blir för hård: Detta kan bero på att det är för mycket kokosfett i smeten. Minska mängden kokosfett och öka mängden smör för en mjukare kaka.
- Kexen blir mjuka: Detta kan bero på att kexen har blivit för fuktiga. Se till att inte hälla för mycket smet på varje lager kex.
- Kakan smakar inte så mycket: Detta kan bero på att det är för lite choklad i smeten. Öka mängden choklad och tillsätt eventuellt lite vaniljsocker för mer smak.
Radiokakans plats i det svenska fikabordet
Radiokakan har en given plats i det svenska fikabordet. Den är en klassiker som många har minnen av från sin barndom. Dess enkelhet och goda smak gör den till en favorit hos både unga och gamla. Radiokakan är en kaka som för många symboliserar tradition och gemenskap. Den är en kaka som man gärna delar med sina nära och kära.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
