Kladdkaka är en svensk klassiker som många älskar för sin chokladiga och kladdiga konsistens. Det är ett enkelt bakverk som kräver få ingredienser och liten arbetsinsats. I den här receptsamlingen hittar ni mina 30 bästa recept på kladdkaka. Allt från den klassiska extra kladdiga kladdkakan till enkla och snabba varianter med goda tips på topping.
Vad är en kladdkaka och vad skiljer den från andra kakor?
Kladdkaka är en mjuk, kompakt kaka med smak av choklad och som namnet avslöjar har den en kladdig konsistens. Den viktigaste skillnaden mellan kladdkakor och andra sockerkakor, är att bakpulver inte används. Smör: Fettet är motorn i en riktigt saftig kladdkaka. Genom att smälta smöret får kakan sin tunga och kompakta struktur istället för att bli luftig som en sockerkaka.
Grundreceptets ingredienser
Grundreceptet på klassisk kladdkaka innehåller smör, socker, ägg, mjöl, vaniljsocker och kakao. Det finns dock varianter där man använder mörk choklad eller en kombination av kakao och riktig choklad. Mörka chokladknappar: Tricket för att få en riktigt lyxig och seg kladdkaka är att använda äkta choklad av hög kvalitet istället för att bara förlita sig på kakaopulver. Själv använder jag alltid Callebaut 811 mörka chokladknappar. Kakaopulver: Genom att kombinera den smälta chokladen med ett riktigt premium-kakaopulver får du en chokladsmak med djup. Jag rekommenderar starkt Valrhona kakaopulver.
Basingrediensernas roll
- Ägg: Äggen fungerar som bindemedel i kladdkakan och ger den dess krämiga konsistens. Ju fler ägg du använder, desto segare och stabilare blir kakan.
- Strösocker: Sockret är inte bara till för att göra kakan söt. När strösockret smälter i ugnen tillsammans med smöret och chokladen är det just det som skapar den där klassiska, lite sega och frasiga ytan.
- Vetemjöl: Mjölet ger kakan sin stadga. Det är superviktigt att inte använda för mycket mjöl, för då suger det upp all vätska och gör kakan torr och tråkig.
- Vaniljsocker: Även om detta är en ren chokladkaka så är vanilj en fantastisk smakbärare.
- Salt: En halv till en tesked salt i kladdkakan gör så stor skillnad. Kladdkaka är ett sött bakverk och sältan balanserar ut smakerna och till just choklad är salt också magiskt gott.
Utrustning och form
Du kan så klart baka kladdkaka i vilken form du vill, men vi rekommenderar att du använder en form med löstagbara kanter (springform). Det går även bra att klä botten på en springform (ca 24 cm) med bakplåtspapper. Om du är osäker på gräddningen kan du använda "skaka-testet". Kakan är klar när kanterna är fasta och stabila, medan mitten fortfarande är lite dallrig när du skakar försiktigt på formen.
Läs även: Din guide till glutenfri bakning
Hur gör man en perfekt kladdig kladdkaka? - steg för steg
Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Låt det svalna något. Smält smöret och blanda i chokladen i det varma smöret. Låt chokladen smälta helt. Blanda samman äggen med strösocker och chokladblandningen. Sikta de torra ingredienserna och blanda ihop med chokladblandningen. Smörj formen noga och 'bröa' med kakao istället för ströbröd för att slippa ljusa prickar på kakan. Det går även bra att klä botten på en springform med bakplåtspapper.
Viktig teknik och vanliga misstag
- Vispa INTE smeten! Alla ingredienser ska bara försiktigt röras ihop till en jämn smet. Om du vispar in luft i äggen så kommer kakan att bli mer som sockerkaka i ugnen och inte alls sådär kladdig och kompakt som man vill ha den.
- Banka ut luften: Innan du skjutsar in formen i ugnen - lyft den ett par centimeter och släpp den (försiktigt!) mot bänken några gånger.
- Banka inte in för kallt smör: Känn så att smöret är tillräckligt svalt för att inte göra äggen till omelett, men fortfarande varmt nog för att sockret ska smälta.
- Skippa ströbrödet: För att slippa fula vita prickar på kakan ska du "bröa" formen med kakao istället för ströbröd.
Temperatur, tid och "jiggle-test"
Många av Madeleines kladdkakor gräddas på låg temperatur i ugnen. Den vanligaste ugnstemperaturen till hennes kladdkakor är 150° då är kladdkakan något stel i kanten och perfekt kladdig i mitten. Andra recept kör 175-180°C för en snabbare och lite annorlunda textur. Börja alltid med 15-20 minuter, och håll koll. Den ska se ut som att den har stigit och satt sig i kanterna men fortfarande vara lite gungig i mitten. Skippa provstickan och lita inte blint på klockan! Alla ugnar är olika, så börja kolla kakan redan efter 18-19 minuter. Skaka lite på formen (använd vante!): kanterna ska sitta fast, men mitten ska dallra som gelé eller en lyxig chokladpudding. Om mitten inte rör sig alls har den stått inne för länge.
Extra hacks för perfekt resultat
- Level up med brynt smör: Låt smöret koka tills det slutar fräsa och börjar dofta nötigt och kola.
- Chocka kakan i kylen: Ställ kakan direkt i kylen eller frysen när du tar ut den för att få en "fudge-känsla". Ta fram kakan en stund innan servering.
- Hitta mitten: Kladdkakan trivs bäst exakt i mitten av ugnen. Om den hamnar för högt upp får den snygg färg direkt men förblir rå i mitten.
- Lita inte på ugnen: Bara för att ugnen säger 175 grader betyder det inte att den har koll. Alla ugnar är olika!
- Våga ta ut den i tid: Kakan fortsätter faktiskt att "bakas" efter att du tagit ut den eftersom formen är stekhet.
Servering, förvaring och variationer
Kladdkaka är som bäst när den serveras rumstempererad, alltså inte direkt ur ugnen. Kladdkaka är nästan ännu godare dagen efter så den kan med fördel bakas en dag innan den ska serveras. Klassiska tillbehör att servera till kladdkaka är vispad grädde eller vaniljglass. Testa gärna att blanda skivad banan i den vispade grädden. Servera gärna kakan med en klick vispad grädde eller vaniljglass för en fulländad upplevelse.
Kladdkakan kan även serveras kylskåpskall med en mer krämig konsistens. Kladdkaka går utmärkt att frysa in och tina. Kladdkaka går även att använda som tårtbotten! Grädda tunnare kladdkakor och använd som tårtbotten.
Läs även: Baka Kaka: En recension av caféet på Sergels Torg
Variationer och smaksättningar
- Vit kladdkaka: Perfekt för dig som älskar vit choklad. Servera med hallon och vispad grädde.
- Chokladvariant: Använd riktig osötad choklad och fler ägg för en segare kladdkaka.
- Sockerexperiment: Byt en del av strösockret mot farinsocker, råsocker eller muscovadosocker för en karamellig ton.
- Glutenfri/vegansk: Byt vetemjöl mot glutenfri mjölmix (i vikt) och ersätt smör med mjölkfritt margarin eller neutral olja; ägg kan ersättas med aquafaba.
- Toppings: Pudra florsocker genom en mall, toppa med färska bär, strössel, maränger eller smaksatt créme fraiche.
Praktiskt recept (enkelt grundrecept)
Smält eller bryn smöret och smält ner chokladen i det varma smöret. Blanda ägg och socker försiktigt utan att vispa in luft. Sikta mjöl, kakao och vaniljsocker och rör ner i smeten. Tillsätt smör- och chokladblandningen. Smörj och "bröa" formen med kakao. Grädda mitt i ugnen i ca 18-25 minuter beroende på ugn och önskad kladdighet. Låt svalna och servera rumstempererad eller kyld.
| Ingrediens | Roll |
|---|---|
| Smör | Fettkälla, ger kompakt struktur |
| Choklad/kakao | Chokladsmakens djup |
| Ägg | Bindemedel, ger krämighet |
| Socker | Ger sötma och frasig yta |
| Mjöl | Ger stadga |
| Salt | Balans och förstärker chokladsmak |
Vanliga frågor (FAQ)
- Hur lång hållbarhet har kladdkakor? Klassiska kladdkakor utan topping håller sig goda i kylen i ca 3 dagar. Det går även bra att frysa in en hembakad kladdkaka.
- Kan man minska på sockret? Önskas en mindre söt kladdkaka kan du använda 1/2 dl mindre socker.
- Kan man göra kladdkakan i micron? Använd vårt grundrecept och grädda i en smord pajform i porslin. Kör i mikron i intervaller om 4-6 minuter (beroende på effekt).
- Kan man baka i muffinsformar? Ja, recept går att anpassa till muffinsformar men gräddningstiden måste justeras.
Slutliga tips för varje bakare
- Väg ingredienserna för bästa resultat. En dl vetemjöl väger 60 g och 1 dl socker väger 90 g.
- Om ytan eller kanten känns knastrig eller spröd beror det oftast på att ägg och socker har rörts för länge eller att kakan gräddats för kort tid.
- Kladdkakans dag firas varje år den 7 november - perfekt tillfälle att testa ett nytt recept!
Hoppas att du gillar receptet på min bästa kladdkaka. Tipsa gärna dina vänner om du tror att de skulle uppskatta den.
Läs även: Recept på chokladfria kakor
