Att göra hemgjord mandelmassa är inte bara superenkelt. Det är makalöst gott också!
När man väl börjat göra egen mandelmassa så kan man inte riktigt använda köpt längre, i alla fall inte i semlor. Egengjord mandelmassa går verkligen inte att jämföra med sån man köper.
Varför rosta mandeln?
Rostar du mandeln får den en djupare smak, nästan lite kolatoner. Så här härlig blir den när nötterna rostas lite längre tid i ugnen, en kraftigare smak helt enkelt.
Grundrecept på mandelmassa (klassisk variant)
Ingredienser
Läs även: Recept: Saffranslängd
- 100 g sötmandel
- 100 g florsocker
- 1 äggvita
Gör så här
- Skålla, skala och mal sötmandel med mandelkvarn eller i en mixer till det blir smuligt.
- Blanda mandeln med florsocker och arbeta i äggvita.
- Knåda till en smidig konsistens.
- Förvara mandelmassan lufttätt i kylen upp till 4 veckor.
Recept på mandelmassa med rostade mandlar och flingsalt (för extra smak)
Sätt ugnen på 200 grader och rosta mandel (med skal) i ugnen i ca 5-10 minuter, låt svalna. Här ser du en mandelmassa där nötterna är rostade ca 5 minuter.
Rosta i 200°C i 10-15 minuter. Rör om efter halva tiden. Lägg ut mandlarna på en plåt. Mixa mandlarna i en matberedare. Tillsätt florsocker och äggvitor. Pulsera ihop till en fast massa.
Jag gör min på rostade mandlar som jag inte skållar innan. Dels för att jag i ärlighetens namn är lite för slö för det.
Läs även: Ljuvlig Mandelmassekaka
Flingsalt är ett måste för att möta upp det söta.
Justera konsistensen
Blir den för tjock så tillsätt lite vatten eller mandellikör. Jag tillsätter ingen vätska i min hemgjorda mandelmassa om jag inte direkt ska ha den i till exempel semlor. Då vill man ha en lite rinnigare mandelmassa.
Mandelmassa med äggvita och lätt vispad grädde (fyllning till semlor och semmelvarianter)
Ingredienser
- 100 g mandelmassa
- 3/4 dl vispgrädde
- 1 tsk vaniljsocker
- 1/2 tsk hela kardemummakärnor (valfritt)
- 3 msk vatten och 3 msk socker (om du väljer att göra sockerlag med kardemumma)
Gör så här
- Mortla kardemumman. Koka upp vatten, socker och kardemumma. Och låt svalna.
- Riv mandelmassan och blanda med sockerlagen.
- Vispa grädden med vaniljsockret och vänd ner i mandelmassan. Rör till en kräm.
- Lägg blandningen i en spritspåse med en tyll (spritsmunstycke, gärna metalltyll).
- Stick in tyllen i botten av semmelbullen och spritsa in grädden tills bullen känns fylld. Pudra över florsocker.
Tips för semlor: mängd, fyllning och variationer
Djupa klipp i bullen så får du plats med extra mycket mandelmassa. När det kommer till semlor så bara måste den vara hemmagjord.
Läs även: Så lyckas du med mandelmassa hemma
Okej nu snackar vi lyxig restfest alltså! Jag hackade lite kakor jag hade i frysen sen semmelgrottan, mandelmassa som blev över från senaste semmelbaket och lättvispad grädde.
Jag älskar ju semlor, det är ingen nyhet. Jag har massor med recept på goda semlor, här har ni en favorit.
Semmelgrottor - ett annorlunda alternativ
Spröd kardemummamördeg, mandelmassa med en gnutta punsch och lättvispad grädde. Semmelgrottor känns som rätt namn tror jag, grottsemlor låter lite för grovt va?
Kanelbullesemlor och andra varianter
Kanelbullesemlor - Ja mandelmassan har lite brynt smör i sig såklart!
Förvaring och hållbarhet
Du kan göra en batch och ha i kylen hela semmelsäsongen. Den håller i kylen i 2-3 veckor, men vänta med att spä ut den med grädde tills du ska fylla den i semlorna, då blir hållbarheten längre.
Servering och “det lilla extra”
Flingsalt, rostade mandlar och eventuellt en skvätt mandellikör ger djup åt smaken. Pudra över florsocker innan servering. Alltså semlor.. jag åt en till frukost imorse från bästa surdegsbageriet Alvar & Ivar som (tyvärr) ligger mitt emot mitt jobb. Den var helt jäkla fantastisk!
Snabba receptnoteringar
| Variant | Nyckelingrediens | Tips |
|---|---|---|
| Grundmandelmassa | Skållad eller oskållad mandel, florsocker, äggvita | Förvara lufttätt i kylen upp till 4 veckor |
| Rostad mandelmassa | Rostade mandlar, flingsalt | Rosta 5-15 min i 200°C, rör om efter halva tiden |
| Mandelmassa till spritsning | Mandelmassa + vispad grädde | Vänta med att spä ut massan till fyllningen |
Vad tyckte du om receptet?
Kommentera gärna och dela dina varianter - visst är den klassiska semlan den godaste men det ÄR kul att leka fram nya varianter så kommer aldrig sluta med det.
