Mandelflarn är en klassisk svensk kaka som är både tunn, härligt knäckig och full av smak från mandel och sirap. De är otroligt goda, och fungerar lika bra som dekoration till bakverk som tillbehör till glass eller annan dessert, eller bara som något litet till kaffet. Många uppskattar dessa kakor för deras unika konsistens - knapriga på ytan men sega i mitten - och för att de är så enkla att göra och bjuda på.
Bland det bästa med mandelflarn är att man kan göra dem i den storlek man vill, och olika variationer är möjliga. Man kan till exempel lägga ihop två flarn med en god kräm eller fyllning, eller rulla flarnen och doppa ändarna i smält choklad. Flarnen lyfter vilket bakverk som helst och är så goda att det ofta blir svårt att låta bli att äta upp dem innan de ska användas till dekoration.
Ingredienser och förberedelser
- 1,5 dl sötmandel
- 50 g matfett, fast
- 0,5 dl strösocker
- 1 msk vetemjöl
- 2 msk mjölk
- Ljus sirap
Sätt ugnen på 175 grader och finhacka sötmandeln. Om du vill skålla och skala mandlarna, gör det först och hacka eller flisa dem efteråt. Mixa gärna mandeln ganska fint - inte till ett mjöl, men till små bitar.
Blanda socker, matfett, vetemjöl, mjölk och ljus sirap i en kastrull och rör tills matfettet är smält. Det är viktigt att smeten inte får koka, då sockrar den sig. Tillsätt därefter mandeln.
Läs även: Skäm bort din häst med nyttigt godis
Steg för steg: Så bakar du mandelflarn med sirap
- Lägg teskedsstora klickar glest på plåtar med bakplåtspapper.
- Bred ut smeten tunt, cirka 6 cm stora för klassiska flarn, eller mindre om du vill att gästerna ska kunna ta fler.
- Grädda mandelflarnen i 175° i ca 5-10 minuter tills kakorna fått fin färg. Vår ugn är superhet och gräddar även lite ojämnt så man får passa noga! Flarnen ska få gyllene färg men inte bli mörka - då blir de nämligen inte sega utan knapriga.
- Låt kakorna svalna något innan de lossas från plåten. Lägg dem på plant underlag eller böj dem över en käpp, upp och nedvänt glas eller bakplåtspapper för att rulla dem till små rullar.
- Flarnen kan läggas samman med t ex bärgrädde, glass eller mousse.
- Man kan även ta loss flarnen från plåten och göra små flarnskålar.
När jag tog 2 teskedar som du säger så blev de på tok för stora, så det är bättre att börja med mindre mängd och experimentera.
Variationer och vanliga frågor
Jo man kan ju göra dem i den storlek man vill. Självklart kan man göra större kakor också. Om jag byter ut vetemjöl mot mandelmjöl, hur mkt mandelmjöl ska jag då tillsätta smeten? Sämre hållbarhet blir det inte men frågan är om de kommer hålla ihop. Om du vill använda havregryn istället för sötmandel, så hittar ni mitt recept på vanliga havreflarn här.
Jag ville rulla dom för att sedan fylla med en fyllning och doppa ändarna i smält choklad. Att rulla dom gick jättebra. Jag använde kronljus som jag rullade bakplåtspapper om, och rullade sedan flarnet runt om, de fick ligga på skarven för att hålla ihop, gick lätt att lossna. Har du något bra förslag på vad jag kan fylla rullarna med?
- Mandelflarnen varje gång jag bjuder på dem är en höjdare.
- Mandelflarn är ett sådant tillbehör som lyfter vilket bakverk som helst.
Flarnen serveras bäst samma dag som de bakats. Jag kan också tänka mig att de är goda att lägga ihop två och två med en god kräm i mitten. Såsom jag har gjort med mina dubbla havreflarn tidigare.
Läs även: Recept med farinsocker
Tips för perfekta mandelflarn
Du har dock på punkt 3 glömt att nämna att man även ska tillsätta den hackade mandeln till smöret mm. Jag har uppdaterat det nu. Blanda samtliga ingredienser i en kastrull och koka ihop medans du vispar. Observera att smeten inte får koka. Låt sjuda en liten stund och ta av från plattan. Passar noga efter 10 minuter, flarnen ska få gyllene färg men inte bli mörka - då blir de nämligen inte sega utan knapriga.
Mandelflarnen blev väldigt goda, men de blev inte hårda eller spröda, har du möjligtvis ett tips om vilket fel jag gjorde?
Klassiskt recept ur 7 sorters kakor som jag förenklat (i min mening helt onödigt att skålla mandeln) och piffat till med vanilj och salt. Lövtunna, sega, flottiga och fulla av mandelsmak.
Näringsinnehåll
| 1 kaka | Energi | Fett | Fibrer |
|---|---|---|---|
| 96 kcal/403 kJ | 8 g | 1 g |
Dekorationer till bakverk som är både snygga och goda är bland det bästa som finns. Mandelflarn ur detta recept innehåller relativt lite fibrer men blir härligt gyllenbruna och knäckiga.
Serveringstips och inspiration
Mandelflarn passar perfekt till glass, bärgrädde eller mousse. Lägg ett flarn i botten på en dessertskål eller ett fat, skopa upp en kula glass och lägg på flarnet. Bjuder på glass, björnbär och mandelflarn.
Läs även: Godaste receptet på karamelliserade äpplen
Jag träffade den passionerade glasstillverkaren Joachim Hollander som har en pop-up gelateria i Kaféstaden Alingsås, och fick en mini-glassprovning för ett tag sedan. Hollanders Glass gör fantastiskt god glass med spännande smaker som Brynt smör, Chevré, och Vanilj med ripplad nypon m.fl. Mandelflarn är perfekta att använda som garnering.
Sammanställning och användning
Mandelflarn är både otroligt goda och enkla att göra. Otroligt goda! Smeten är svår att hålla sig från att äta upp innan man gräddar den till gyllenbruna, knäckiga flarn. Perfekt när man bara vill ha något litet till kaffet. Klassiskt recept ur 7 sorters kakor som jag förenklat och piffat till med vanilj och salt.
Du kan även göra flarnskålar genom att lägga flarnen över ett upp och nedvänt glas. Eller det är helt ok att bara ta ett flarn till lördagskaffet också, precis som det är.
