Lepinja är luftiga, aningen mjuka och saftiga tunnbröd som är populära över hela Balkan i sydöstra Europa. Lepinja är ett mjukt och luftigt bröd från Balkan som serveras oftast med ćevapčići eller ”pljeskavica”, men det passar till det mesta.
Vad är lepinja?
Lepinja/ somun är ett bröd som serveras på Balkan oftast med cevapcici och pljeskavice. Påminner om pita bröd. Dock är det något tjockare större och mjukare inkrom. Lepinja är en blandning mellan pitabröd och luftiga frallor. Brödet heter olika beroende på var man kommer ifrån och ofta är det rutmönstrat på toppen.
Varför baka eget lepinja?
Första gången jag skulle använda dessa i en maträtt så valde jag att ersätta dem med pitabröd istället vilket är en vanlig ersättning, men efter att ha bakat bröden själv en gång så ersätter jag dem inte mer. Men varför köpa Lepine-bröd när du kan göra ännu godare Lepine-bröd själv? Allt du behöver är mjöl, jäst, salt, socker och olja, samt ett milt handlag, eftersom varje Lepine-bröd måste formas utan att pressa ut för mycket luft ur degen. På så sätt kommer du göra otroligt frestande, hembakade Lepine-bröd.
Grundrecept för lepinja (8 bröd)
7 g torrjäst (7 g motsvarar 1/2 förpackning à 14 g)
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
10 dl (ca 600 g) vetemjöl (+ extra till utbakning)
2 tsk strösocker
3 dl mjölk (3 %)
2 1/2 dl fingervarmt vatten
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
2 tsk salt
Gör så här
- Lös upp jästen och socker med ljummet vatten.
- Tillsätt olja och blanda.
- Blanda i mjöl och salt.
- Knåda degen en bra stund, gärna i bakmaskin i ca 10 min.
- Degen ska vara ganska kladdig men ändå kännas smidig.
- Häll ut degen på mjölat bord, dela degen i 8 bitar och forma sedan bitarna till bollar.
- Låt vila under bakduk i ca 30 min.
- Ta en degboll och lägg på mjölat bord. Tryck varsamt ut bollen med fingrarna till ett runt bröd som är ca 0,5 cm tjockt och ca 15 cm stor i omkretsen.
- Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Gör ett rutat mönster på brödets ovansida med en kniv.
- Värm ugnen till 225°. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 12-15 min.
- Ta ut från ugnen och täck direkt med en bakduk. Låt svalna och förvara sedan i en påse.
Alternativt recept med förberedelser och jästid
Blanda torrjästen med 2 msk av mjölet (för 8 bröd) och sockret i en bunke. Värm mjölken till ca 37°C. Häll 3 msk av mjölken (för 8 bröd) över jästblandningen. Rör om och täck med plastfolie och bakduk. Låt stå i rumstemperatur 20 minuter tills den bubblar upp. Värm vattnet till 37°C. Häll resten av mjölken över jästblandningen tillsammans med vattnet. Rör om ordentligt. Rör i 2 ½ dl av mjölet (för 8 bröd) och saltet. Tillsätt resten av mjölet i omgångar och knåda 5 minuter. Degen ska vara mjuk och en aning kladdig. Täck med plastfolie och en bakduk. Låt jäsa 45 minuter. Lägg degen på mjölat bakbord. Dela i 8 delar (för 8 bröd) och rulla till bollar med mjölade händer. Lägg över på 2 bakplåtspappersklädda plåtar och låt vila under bakduk ca 30 minuter. Pudra över lite mjöl och platta ut degen, börja i mitten och fortsätt ut mot kanterna, till ca 15 cm i diameter. Gör ett rutmönster i bröden med den trubbiga sidan på en kniv eller en grillpinne. Täck med bakduk och låt jäsa 15 minuter. Sätt ugnen på 250°C. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen 7-8 minuter tills de börjar få lite färg. Låt bröden svalna under en bakduk så de håller sig mjuka.
Enklare version med färre ingredienser
Ingredienservitt vetemjöl400 gvatten300 mltorrjäst7 g eller 21 g färsk jästsalt8 g (1 rågad tsk)socker1 tskolja2 msk
Lägg mjölet i en stor skål och gör en grop i mitten. Tillsätt torrjäst, salt och socker, följt av olja och vatten. Om du använder färsk jäst, smula ner den i vatten först. Blanda ingredienserna väl med en träslev till en kladdig deg. Låt jäsa i 30 minuter på en varm plats utan drag. Om degen inte jäser inom den tiden, låt den stå i ytterligare 10 minuter. Värm ugnen till 250 °C. Strö mycket mjöl på arbetsytan och lägg upp degen på den. Eftersom degen är kladdig, knåda den snabbt och se till att inte överarbeta den. Pudra degen med mjöl, vänd den några gånger och forma till en limpa. Halvera limpan och skär sedan båda halvorna igen så att du får 4 ungefär lika stora bitar. Forma varje bit till en boll och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Täck med en kökshandduk och låt jäsa i 10 minuter. Tryck på varje degboll med fingertopparna och forma till en cirkel.
Tips för bästa resultat
- Degen ska knådas i ca 10 min i bakmaskin, lite längre om du bakar degen för hand eller tills degen börjar släppa från bunkens kanter.
- Ta lite olja på händer och gnugga runt degen.
- Var försiktig när du formar bröden så att du inte pressar ut för mycket luft ur degen.
- Dessa bröd är bäst direkt efter de är nygräddade.
- Tillaga i pizzaugn istället om du har möjlighet.
- I Sverige kan man t.ex. köpa färdiga i Willys och City Gross, brukar finnas i någon av deras frysdiskar, om man inte har tid att baka eget.
Serveringsförslag
Servera med önskat tillbehör. Supergott med cevapcici eller pljeskavica. Även om vi vanligtvis tänker på Lepine-bröd som något att njuta av till underbar mat från grillen, passar det också utmärkt med Argeta, oavsett vilken smak du gillar mest.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
Variationer och fritänk
Ni måste testa! I höstas publicerad hon ett recept på lepinjabröd och jag blev så sugen på en glutenfri variant. I samma veva testade jag en ny produkt från Lindroos Hälsa, SoftBake, som gör brödet mjukare och luftigare.
Nattjäst-bröd: Slänt ihop en deg innan du går och lägger dig och ställ den in i kylen. Slå ihop en deg innan du går och lägger dig och ställ den i kylen för en laxare jäsning till morgonen.
| Ingrediens | Mängd (exempel 8 bröd) |
|---|---|
| Vetemjöl | ca 600 g (10 dl) |
| Torrjäst | 7 g |
| Mjölk | 3 dl |
| Vatten | 2 1/2 dl fingervarmt |
| Socker | 2 tsk |
| Salt | 2 tsk |
| Olja | efter smak (t.ex. 2 msk) |
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Så våren 2020, under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla.
