Min variant på legymsallad med gröna ärtor, kokta morötter, saltgurka och äpple i majonnäs samt gräddfil smaksatt med lite citron och senap. En kall krämig kall sallad som även kallas Sallad Olivier. Legymer är ett annat ord för kokta grönsaker och rotfrukter.
Varför göra denna sallad?
Vidare är den god att ta med på picknicken eller fylla i skinkbaguetter. För en svensk gammaldags variant - från tiden då konserver var en fin nymodighet - kan man göra salladen med ärtor och tärnade morötter på burk. Fler varianter är med kokt hackat ägg och kött som kokt skinka, korv eller stekt kyckling. Salladen kan även smaksättas med en tsk ketchup.
Ingredienser (cirka 4 stora portioner, eller 6-8 på buffé)
Till salladen behöver du morötter, gräddfil, majonnäs, gröna ärtor, senap, äpple, saltgurka, citron och vitpeppar.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Morötter | 3 |
| Frysta gröna ärtor | 2 dl |
| Äpple | 1 |
| Saltgurka | 1 |
| Gräddfil | 3 dl |
| Majonnäs (gärna lätt) | 1/2 dl |
| Senap | 1 msk |
| Citronsaft | 1/2 citron (ca 1 tsk för 8 port) |
| Salt | 1/2 tsk |
| Mald vitpeppar | 2 krm |
Gör så här - steg för steg
- Skala och skär morötterna i små tärningar. Skala och tärna morötter ca 0,5 x 0,5 cm.
- Koka morötterna i lättsaltat vatten ca 5 min. Koka morötter 5 minuter och ärtor i 2 minuter. Lägg i ärtorna och låt dem koka med när ca 2 minuter återstår av koktiden.
- Spola hastigt av grönsakerna med kallt vatten och låt dem rinna av. Spola kallt i durkslag.
- Skala, kärna ur och fintärna äpplet. Skala, kärna ur och tärna äpplet. Lägg i en skål med äpplet.
- Skölj citron och riv ca 1/4 av skalet. Pressa i saften från 1/4 av citronen och vänd runt.
- Småhacka gurkan. Tärna saltgurkan.
- Blanda gräddfilen med majonnäsen. Tillsätt de kalla kokta ärtorna, majonnäs, gräddfil, vitpeppar och senap. Smaka av med senap, citronsaft, salt och peppar.
- Tillsätt saltgurka och kalla kokta morötter. Vänd ner grönsaker, äpple och gurka. Vänd runt och ställ i kylen att kallna i 20 minuter. Låt salladen stå kallt till servering.
Tips och varianter
- Vill du ha en fastare och mindre såsig legymsallad kan du ersätta gräddfilen med enbart majonnäs. Den passar då bättre till fyllning av baguette och liknande.
- Senap, gräddfil och citron är valfritt i. Citron kan ersättas genom att du tar citronmajonnäs.
- Saltgurka kan bytas mot vanlig slanggurka eller ättiksgurka.
- Andra kokta tärnade grönsaker som passar i är haricots verts, potatis, palsternacka, rotselleri och/eller kålrot.
- Gräddfil kan bytas mot crème fraiche, smetana eller uteslutas.
- Vegan variant kan du göra med Oatly fraiche samt äggfri majonnäs.
- Fler varianter är med kokt hackat ägg och kött som kokt skinka, korv eller stekt kyckling.
Servering
Legymsalladen serveras kall och kan garneras med förslagsvis kvistar av bladpersilja. Som tillbehör till en huvudrätt så räcker receptet till 4 stora portioner. Serverar du salladen på buffé som julbord kan du räkna att det räcker receptet till fler då gästerna då inte tar lika mycket. Räkna förslagsvis 6-8 personer.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
Om författaren
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Brysselkål i krämig sås: Så gör du!
Läs även: Laga krämig kyckling
