Dillstuvad potatis med lax är en klassisk svensk husmansrätt som kombinerar krämig potatisstuvning med saftig lax. Här finns flera varianter i grundrecepten nedan - från sockersaltad och rimlagd lax till ugnsbakad eller hastigt stekt lax - samt detaljerade anvisningar för dillstuvningen så att du kan välja den tillagningsmetod som passar dig bäst.
Ingredienser för 4 portioner (sammanställt från förslagen)
- 1 kg laxfilé eller 4 bitar lax à 125 g
- 0,5 dl strösocker
- 1 dl salt
- vitpeppar, krossad
- dill, hackad (med stjälkar och allt) - cirka 1 knippe eller 1 dl hackad dill
- Potatis: 800-900 g fast potatis (8 potatisar eller 900 g beroende på recept)
- Smör: 25-100 g (vanligt förekommer 25 g eller 100 g beroende på recept)
- 2 msk vetemjöl (eller 1 dl vetemjöl i vissa varianter)
- Mjölk: 2-6 dl (2 dl mjölk + 2 dl grädde i vissa recept, eller 6 dl mjölk i andra)
- 2 dl vispgrädde (i vissa recept)
- Salt och peppar
- 1 tsk socker (valfritt i stuvningen)
- 1 msk olja för stekning (om du steker laxen)
- Citronklyftor för servering (valfritt)
Metod: Rimma och tillaga lax (alternativ)
Blanda socker, salt, vitpeppar och hackad dill och gnid in laxfilén med blandningen. Ställ in i kylen och rimma i cirka två dygn. Ev. koka upp vatten med salt, socker, vitpepparkorn och lagerblad. Låt lagen svalna helt. Lägg laxen i lagen och låt rimma i ca 30 minuter.
Lägg laxen i en vid kastrull eller stekpanna. Tillsätt lite vatten, precis så det täcker botten. Sjud laxen försiktigt under lock i ca 6-8 minuter tills den precis är klar. Vänd laxen i blandningen. Stek laxen på medelvärme i oljan i en stekpanna 2-3 minuter på varje sida eller tills laxen har en innertemperatur på 54°C. Salta och peppra laxen. Tillaga mitt i ugnen 200° i 12-14 min (tjockaste delen på laxen ska vara 52°).
Dillstuvad potatis - grundrecept och varianter
Skala och skär potatisen i tärningar eller skivor. Koka i lättsaltat vatten tills den är knappt mjuk eller mjuk igenom (lite hård i mitten är okej). Häll av vattnet från potatisen.
Läs även: Variationer av baconris
Smält smör och tillsätt mjölet. Vispa i mjölet och rör i mjölken lite i taget. Späd med mjölk under vispning till en slät sås. Vispa ut redingen i 2 msk vatten. Rör ner det i mjölken och koka upp på nytt under omrörning. Häll på resten av mjölken och grädden. Låt sjuda under omrörning i någon minut eller låt småkoka tills det tjocknar och blir en stuvning.
Rör ner dill i stuvningen. Smaka av med salt och vitpeppar. Tillsätt 1 tsk socker och 1/2 tsk salt i vissa recept för extra rund smak. När det kokt upp så dra bort från värmen och vänd ner potatis och dill. Häll av potatisen och vänd ner den i såsen. Blanda försiktigt potatisen med stuvningen. Krämigt och gott blir det med en tydlig smak av dill.
Serveringsförslag
- Servera laxen med dillstuvad potatis, citronklyftor och exempelvis nykokta sockerärtor eller gröna ärtor.
- Ugnsbakad lax, rivna morötter och sallad med äpple och gurka är ett fräscht komplement.
- Vill du ha mer sås kan du servera några matskedar hovmästarsås till.
Praktiska tips
- Potatis kan skalas och delas i bitar dagen innan, förvara potatisbitarna i en bunke med vatten i kylen under natten - det sparar tid vid tillagningen.
- Storleken på potatisbitarna är inte supernoga men mindre bitar kokar snabbare.
- Det är smidigt att använda fryst färdighackad dill men det går självklart bra att hacka dillen själv.
Närings- och klimatkommentar
Ett exempel på näringsvärde för rätten: Energi ca 2654 KJ / 633 kCal per portion, Fett 31 g, Salt 2.2 g, Kolhydrater 50 g, Protein 35 g. Klimatguide: 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion - vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet.
Steg-för-steg (snabbvariant)
- Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra laxefiléerna.
- Skala och skär potatis i bitar eller skivor och koka i saltat vatten tills de är nästan klara.
- Smält smör, vispa i mjöl och späd med mjölk och grädde. Koka upp under omrörning tills stuvningen tjocknar.
- Rör ner hackad dill och smaka av med salt och peppar. Vänd ner potatisen i stuvningen.
- Tillaga laxen i ugn 12-14 minuter eller stek snabbt i panna 2-3 minuter per sida beroende på tjocklek.
- Servera laxen med dillstuvad potatis, citron och valfria grönsaker.
| Moment | Tid / temperatur |
|---|---|
| Rimma lax | Ca 30 min-2 dygn (beroende på metod) |
| Koka potatis | Ca 10 min (skurna bitar) |
| Gör stuvning | 3-5 min sjudning efter uppkok |
| Ugnsbaka lax | 200° i 12-14 min |
| Steka lax | 2-3 min per sida eller till 54-52°C innertemperatur |
Hitta fler variationer i matbloggar och på kanaler med videorecept om du vill se momentet i bild - videos till de olika recepten visas ofta på YouTube och sociala medier.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
