Lamm och gris är två fantastiska råvaror som erbjuder en mängd olika möjligheter i köket. Denna artikel kommer att utforska olika recept och tillagningsmetoder för både lamm och gris, från enkla vardagsrätter till mer avancerade gourmetkreationer. Vi kommer att gå igenom allt från klassiska svenska rätter till internationella favoriter, med tips och tricks för att lyckas i köket. Oavsett om du är en erfaren kock eller nybörjare, kommer du att hitta inspiration och användbara råd här.
Lammrecept: Från klassiskt till modernt
Lammkött är känt för sin distinkta smak och mångsidighet. Det kan tillagas på en mängd olika sätt, från långkokta grytor till snabbstekta kotletter. Här är några receptidéer som spänner över olika tillagningsmetoder och smaker.
Lamm i dillsås
En klassisk svensk rätt som är både enkel och smakrik. Detta recept är perfekt för att ta tillvara på lammhals, som kan vara svår att hantera rå.
Ingredienser:
Läs även: Variationer av baconris
- Lammhals
- Morötter
- Purjolök
- Dill
- Salt
- Peppar
- Socker
- Ättiksprit
- Grädde
- Maizena
- Kokt potatis (som tillbehör)
Tillagning:
- Skala morötterna och skär purjolöken i stora bitar.
- Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg i lammhalsen. Koka upp igen och skumma av väl.
- Tillsätt morötter, purjolök, salt, peppar och dillstjälkar. Låt sjuda under lock i cirka 1 timme tills köttet är mört.
- Ta av från värmen och låt kött och grönsaker ligga kvar i spadet i cirka 20 minuter.
- Lyft upp köttet och lägg det i en bunke, täck över. Skär resten av purjolöken i mindre bitar och koka dem i spadet i ett par minuter.
- Lyft upp grönsakerna och skär morötterna i bitar. Lägg grönsakerna tillsammans med köttet i bunken.
- Sila och mät upp spadet. Koka upp det med socker, ättiksprit och grädde. Red av med Maizena utrört i lite vatten.
- Lägg tillbaka kött och grönsaker i grytan. Värm försiktigt och rör ner dillen vid servering. Smaka eventuellt av med salt och peppar.
- Servera grytan tillsammans med kokt potatis.
Grillade lammrevbensspjäll med sticky glaze
Grillade revbensspjäll är en sommarfavorit, och med detta recept får du extra möra och smakrika spjäll.
Ingredienser:
- Lammrevbensspjäll
- Vatten
- Salt
- Vitlöksklyftor
- Lök
- Svartpepparkorn
- Muscovadosocker (eller honung)
- Japansk soja
- Ketchup
- Färsk ingefära
Tillagning:
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Koka stora stycken av revbensspjäll i en stor gryta med välsaltat vatten, några klyftor vitlök, en lök och cirka 10 svartpepparkorn i 40-60 minuter. Köttet ska bli riktigt mört men inte ramla av benen.
- Ta upp och låt rinna av.
- Blanda muscovadosocker (eller honung), japansk soja, ketchup, riven färsk ingefära och pressade vitlöksklyftor till en glaze.
- Pensla köttet med glaze och lägg på grillen. Grilla till dess att de får fin färg på bägge sidor. Pensa flera gånger under grillningen med mer glaze.
- Servera med hemgjorda pommes och en god sallad eller Cole Slaw.
Lamm i stekpåse med rotfrukter
Ett enkelt och smidigt sätt att tillaga lamm, perfekt för vardagar.
Ingredienser:
- Lammkött (t.ex. halsbitar)
- Potatis
- Rödbetor
- Morötter
- Lök
- Vitlök
- Olja
- Salt
- Peppar
Tillagning:
- Krydda eller marinera lammköttet om du vill. Lägg det i en stekpåse och in i ugnen på 175 grader i två, tre timmar.
- Skiva och klyfta potatis, rödbetor, morötter, lök och vitlök. Ringla över lite olja och salta.
- När du tagit ur köttet ur ugnen ökar du värmen till 225 grader, sätter in rotfrukterna och låter köttet vila i folie.
Fylld lammtunnbringa
En rätt med klassiska lammkryddor som rosmarin, vitlök och citron, tillagad långsamt i ugn med rotsaker och tomater. Brässeringen med vin och buljong ger en mustig sås.
Lammracks med citrondressing och vitlök
En enkel och smakrik rätt som är perfekt för en middag med vänner.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Lammstek med äpple, vitlök och rosmarin
Använd en köttermometer för att säkerställa att steken är perfekt tillagad. 70°C för rosa lammkött och 75°C för genomstekt.
Rullad lammstek
Konsten är att rulla och binda ihop köttet så att inte fyllningen rinner ut.
Osso buco med lamm
En klassisk italiensk rätt som går att förbereda och värmas till serveringen. Glöm inte gremolatan (citronrasp, persilja och vitlök).
Mustig lammgryta
Smaksatt med vitlök, tomat och timjan. Använd de segare delarna av lammet som lammnacke eller lammbog.
Rosastekt lammstek med potatisgratäng
Marinera lammsteken ett par timmar innan tillagning för ett saftigare resultat. Servera med krämig potatisgratäng med fetaost.
Lammgryta med garam masala
En värmande gryta med indiska smaker.
Ingredienser:
- 500g grytbitar av lamm (ev. märgben)
- 1 gullök (grovhackad)
- 2 klyftor vitlök (hackade)
- 2 morötter
- 1/2 msk garam masala
- 1/2 tsk malda korianderfrön
- 1 tsk spiskummin
- 1 krm kardemumma
- Krossade tomater
- Lagerblad
Tillagning:
- Fräs lök, vitlök och morötter i en gryta.
- Tillsätt lammkött (och ev. märgben) och fräs lite med kryddblandningen.
- Häll i krossade tomater, lagerblad och ev. lite vatten.
- Koka under lock tills köttet är mört.
Lammkebab med pistagenötter och sumac
En smakrik och annorlunda kebab.
Ingredienser:
- 500 g lammbitar eller färs
- 2 msk timjanblad, färska
- 1 msk spiskummin
- 1 msk chilipulver
- 4 msk sumac, eller rivet skal från en citron
- Salt
- Peppar
- En näve pistachnötter, skalade
- Blandade salladsblad
Tillagning:
- Lägg lammköttet i en matberedare med det mesta av timjan, chili, spiskummin, sumac/citronskal, lite salt, peppar och alla pistachnötterna.
- Forma till kebabspett och grilla.
- Servera på bröd med salladsblad och strö över resterande kryddor.
Griskött: Variation och smak
Griskött är en annan populär råvara som erbjuder en mängd olika smaker och texturer beroende på styckningsdetalj och tillagningsmetod. Här är några recept som utforskar grisens potential.
Rinkebys gårdsgriskarré med glaze
Ett smakrikt och saftigt recept som passar både till vardag och fest.
Ingredienser:
- 1 kg Rinkebys gårdsgriskarré (hel bit)
- Glaze (se nedan)
Glaze:
- (Mängder ej specificerade i ursprunglig text - justera efter smak)
Tillagning:
- Värm ugnen till 200 °C eller tänd grillen.
- Blanda ingredienserna till glazen i en liten kastrull och låt det koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt glazen sjuda utan lock i ca 15 minuter.
- Olja in botten på en ugnsfast form och lägg karrén i formen. Pensla ett tunt lager av glazen runt om karrén.
- Låt karrén bakas i mitten av ugnen. Pensla karrén med glaze var 10:e-15:e minut.
- Baka karrén tills innertemperaturen når ca 77 grader (ca 1,5 timmar).
- Detta recept fungerar utmärkt för grillen.
Ytterfilé med plommon och honung
En söt och smakrik rätt som passar bra till höstens middagar.
Ingredienser:
- Ytterfilé av gris
- Lök
- Plommon
- Honung
- Kanel
- Svartpeppar
Tillagning:
- Värm ugnen till 250 °C.
- Skala och klyfta löken. Skölj, dela och kärna ur plommonen.
- Skåra kappan på ytterfilén och salta runt om köttet med hälften av saltet.
- Hetta upp olja och smör i en stekpanna på medelhög värme och bryn köttet hastigt runt om.
- Koka upp honung, resten av saltet samt kanel och svartpeppar i en kastrull.
- Placera lök och plommon i botten på en ugnsfast gryta med lock. Lägg över det brynta köttet och slå över honungen.
- Ställ in grytan i ugnen med locket av och låt ytan få lite fin färg i ca 10 minuter. Sänk därefter värmen till 150 °C och sätt på locket på grytan.
- Köttet är klart när det får en innertemperatur av 65-70 °C efter ca 45-60 minuter.
- Låt köttet vila på skärbräda i ca 15-20 minuter innan det skärs upp.
- Sila av skyn från grytan och red av den med lite grädde eller crème fraiche.
Rimmat och kokt kött (gris, nöt eller lamm)
Ett grundrecept för att rimma och koka kött, perfekt som bas för andra rätter eller att servera som det är.
Ingredienser:
- 3 kg kött (gris, nöt eller lamm)
- Vatten
- Kryddor (efter smak)
- Morot
- Lök
- Peppar
Tillagning:
- Koka upp vattnet med kryddorna och låt det svalna.
- Lägg köttet i en rymlig bunke och häll över lagen.
- Låt köttet rimma i lagen i kylskåp i några dagar.
- Lägg det rimmade köttet i en kastrull. Slå på vatten så att det täcker, tillsätt morot och lök samt peppar.
- Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock tills innertemperaturen är 65°C.
- Ta upp köttet ur lagen och sila den. Kyl kött och lag var för sig.
Örtstekt fläskfilé med rotfruktsgratäng
En enkel och smakrik rätt med klassiska smaker.
Ingredienser:
- Fläskfilé
- Örter (t.ex. rosmarin, timjan)
- Salt
- Peppar
- Rotfrukter (t.ex. potatis, morötter, palsternacka)
- Ost
- Grädde
Tillagning:
- Sätt ugnen på 200°C.
- Skala och skiva rotfrukterna och löken tunt.
- Smörj en ugnssäker form och varva rotfrukterna med osten, salt och peppar. Häll över grädden.
- Grädda i mitten av ugnen, ca 45 minuter.
- Klappa in örterna, salt och peppar i köttet. Bryn det runtom i matfett i en stekpanna på medelvärme ca 8 minuter totalt.
- När innertemperaturen är 58 grader är köttet rosa inuti. Ta upp köttet ur stekpannan och låt det vila i smörpapper ca 10 minuter.
- Vispa ur stekpannan med vinäger och socker samt lite vatten till en simmig sky.
- Pressa citronsaft över köttet och skär det i centimetertjocka skivor.
- Servera med rotfruktsgratängen och skyn.
Tips för att lyckas med lamm och gris
- Kvalitet: Välj kött av hög kvalitet från en pålitlig leverantör.
- Temperatur: Använd en köttermometer för att säkerställa att köttet är tillagat till rätt innertemperatur.
- Vila: Låt köttet vila efter tillagning för att safterna ska fördelas jämnt och köttet ska bli saftigare.
- Kryddning: Var inte rädd för att experimentera med olika kryddor och smaksättningar.
- Tillbehör: Välj tillbehör som kompletterar köttets smak. Potatis, grönsaker och såser är klassiska val.
