Vit choklad är en chokladsort där endast kakaosmöret från kakaon används, inte kakaomassan. Precis som all annan choklad så tillverkas den vita chokladen från kakaobönan, men den största skillnaden är alltså att man bara använder kakaosmör och inte kakaomassa. Som bekant så innehåller vit choklad varken kakaomassa eller kakaopulver, utan enbart kakaosmör från kakaobönan. Kakaosmör varken smakar eller luktar särskilt mycket så därför tillsätts ofta vanilj eller vanillin.
Hur blir chokladen vit och vilken smak har den?
Den vita chokladen innehåller främst kakaofett vilket smaksätts med socker och vanilj. Kakaofettet får man från malda rostade kakaobönor som pressats för att utvinna fettet. Vit choklad används i bakverk och andra sötsaker, till exempel kakor och tårtor, och ger en mild och söt smak. Med högkvalitativ vit choklad kan du skapa fantastiska bakverk, praliner och desserter.
Vad skiljer vit choklad från mörk och mjölkchoklad?
Förutom färgen så skiljer sig mjölkchoklad, mörk choklad och vit choklad åt genom kakaoinnehållet. Mörk choklad ska innehålla minst 43 procent kakao, och mjölkchoklad ska ha minst 25 procent kakao i sig. Som sagt, nej all choklad innehåller inte mjölk! All choklad innehåller inte mjölk - ju mörkare choklad och ju högre kakaohalt desto mindre mjölk innehåller den. Mörk choklad med en kakaohalt på över 60% innehåller ofta ingen tillsatt mjölk alls men kan innehålla spår av mjölk från att det tillverkas annan choklad som innehåller mjölk antingen i samma lokaler eller i samma maskiner.
EU-regler och laktos i vit choklad
Ja, det finns laktos i vit choklad. För att vit choklad ska få kallas för vit choklad i EU så krävs det minst 14 procent mjölkpulver och minst 3,5 procent mjölkfett. Det finns vit choklad som är mjölkfri, men då är det ingen ”riktig” vit choklad. Läs på förpackningen för att vara säker, och exakta recept ser annorlunda ut beroende på tillverkare.
Läs även: gör en snabb chokladefterrätt med 3 ingredienser
Laktosfri vit choklad - vad är det?
Laktosfri vit choklad, ett utmärkt utsökt alternativ och lämpligt för personer med laktosintolerans, vilket ger samma smak- och konsistensupplevelse som traditionell vit choklad. Det rekommenderas att konsumera som ett utsökt mellanmål. Det finns vit choklad som är mjölkfri, men då är det ingen ”riktig” vit choklad. Det finns kanske en viss sorts så kallad vit choklad som i så fall är mjölkfri men annars innehåller ju all choklad mjölk. Kolla på innehållsförteckningen så kan du känna dig säker.
Exempel på ingredienser i laktosfri vit choklad
Socker, kakaosmör, laktosfri pulvermjölkprodukt* (mjölk), rent smörfett (mjölk), krispigt ris 7 % (rismjöl 89 %, majsmjöl, salt), emulgeringsmedel: lecitiner (soja); Naturlig vaniljsmak. (*) Laktoshalt : 0,1 %. Denna information kan komma att ändras. Se produktförpackningen.
INGREDIENSER: socker, kakaosmör, laktosfritt mjölk-/mælkepulver*, smörfett (laktosfritt), Rice Krispies (7 %) (rismjöl/-mel 89 %, majsmjöl/maismel, salt), emulgator lecitin (från/fra soja), naturlig vaniljarom/vaniljearoma. Kakaoinnehåll/-indhold: minst 25 % (av chokladen). *Laktosfri mjölk/mælk <0,01%. Kan innehålla spår av sesam, jordnötter, nötter och ägg.
Näringsvärde - exempel per 100 g
| Energi | Fett | varav mättade | Kolhydrater | varav sockerarter | Fiber | Protein | Salt |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 289 kJ / 548 kcal | 32 g | 20 g | 54 g | 49 g | 0,02 g | 11 g | 0,25 g |
Produkter och exempel - Vit Choklad Crisp
Vit Choklad Crisp - Vit laktosfri choklad med crisp. Smaken och texturen talar för sig självt. VAD FINNS I? Ingredienser Näringsvärde Laktosfri vit/hvid choklad* med crisp. INGREDIENSER: socker, kakaosmör, laktosfritt MJÖLKpulver, SMÖRfett (laktosfritt), Rice Krispies (7%) (rismjöl 89%, majsmjöl, salt), emulgator lecitin (från SOJA), smakämnen (naturlig vanilj). Kakaoinnehåll: minst 25% av chokladen. Innehåller laktosfri mjölk.
Läs även: tips för en saftig smörgåstårta utan laktos
Green Sales Distributions AB har angett ovanstående information i Validoo. Vårt Art. Nr. 77098 Lev. Art. Nr. 33206 Antal st per krt 10 st Antal krt per pall 504 st EAN ST 4000194332068 EAN KRT 04000194342067.
Tillverkning och tekniska utmaningar
Vit choklad tillverkas från kakaobönan, precis som all annan choklad. När man gör vit choklad så använder man endast fettet från kakaobönan och inte själva kakaomassan, och chokladen smaksätts ofta med vanilj eftersom kakaosmöret är näst intill smak- och luktlöst. Det är svårare att smälta vit choklad än mörk choklad eftersom den är fetare och lätt kan bli smulig och skära sig.
Användningsområden i bakning och desserter
Använd vit choklad för att göra chokladmousse, desserter, praliner och annat gott. Särskilt praliner har ofta vit choklad som huvudingrediens. Alla "äldre" kommer ihåg efterrätten "Gino" - Vit choklad gratinerad frukt. Tips är att prova den rätten om du inte redan gjort det. Det går bra att ersätta annan choklad till vit choklad i flera recept, till exempel baka en klassisk kladdkaka med vit choklad, eller bjuda på vita chokladbollar istället för bruna! Vit choklad är den chokladsort som är enklast att färga.
Varumärken och var du kan köpa
Valrhona har en chokladsort som de kallar blond. Man kan säga att det är en blandning mellan vit och ljus choklad eller en vit choklad som har karamelliserats. Med smöriga toner och krämig konsistens smakar den som bakad vit choklad. Hos oss på lyckasmedmat.se kan man köpa vit choklad online eller i butik. Vi har alltid snabba leveranser och kundservice i toppklass!
Allergener och spårämnen
Kan innehålla ägg, lupiner, jordnötter, hasselnötter, cashewnötter, mandel och sesam. All choklad innehåller inte mjölk - ju mörkare choklad och ju högre kakaohalt desto mindre mjölk innehåller den. Mörk choklad med en kakaohalt på över 60% innehåller ofta ingen tillsatt mjölk alls men kan innehålla spår av mjölk från att det tillverkas annan choklad som innehåller mjölk antingen i samma lokaler eller i samma maskiner.
Läs även: Lär dig laga laktosfri kondenserad mjölk
Se produktförpackningen för aktuell information om ingredienser och laktoshalt.
Texten är skriven av Peder Näslund med över 20 års erfarenhet som kock, kökschef och källarmästare.
