Har du alltid velat laga mat som en kock? Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Vi är makers av fina minnen. ÄR DU MED?
Planera och förbered metodiskt
Jobba metodiskt och börja med att kolla på receptet. Läs av vilka moment det är och hur lång tid de tar att göra. För att bli så snabb som möjligt handlar det om noggranna förberedelser. Väga och mät upp allt du kommer använda så slipper du göra det när du lagar. Vi som tävlar har numrerade brickor där allt ligger i den ordning det ska användas. En självklarhet förstås, men ha allt du behöver nära till hands. Ha alla stekspadar vid spisen där du faktiskt behöver dem. Tänk på tiden. Arbeta lugnt och sansat så går det som snabbast, utan att bli fel.
Prioritera moment och tid
Allt som ska kokas under en längre tid ska du förstås slå på direkt. Sedan kan du hacka och göra annat medan det puttrar. En gryta går ju inte snabbare att göra än vad som krävs i tid för att den ska bli färdig. Vissa saker kan man inte stressa. För att göra saker snabbare handlar det om att fokusera på just det du ska göra för tillfället. En som springer hundra meter kan ju inte fokusera på att springa en mil - han ska fokusera på hundra meter så snabbt han kan. Så är det med mat också. Du måste öva, öva och öva för att blir bättre och snabbare.
Köks-hacks och grundläggande tekniker
Många av oss står i köket varje dag och försöker att få till en nyttig och god rätt till middag. De flesta har stått över vasken och kämpat med att få ut vitlöksrester ur vitlökspressen. Men det behöver inte vara så krångligt. Behöver dina köksskills en uppdatering? Vi hjälper dig här.
Läs även: Teambuilding för företaget i Viltköket
Smakbyggnad och kryddning
Börja med att skapa grundsmaker i rätten. Det handlar ofta om lite salt och peppar och kryddor efter eget val. När rätten nästan är färdig ska du smaka av den och fundera på om alla fem grundsmakerna finns där. Behövs det en nypa salt till? En knivsudd socker? Eller behövs det mer umami? Använd din intuition och alla dina sinnen och krydda med de smaker du tycker om. Det kan vara inspirerat av allt från din mammas goda gryta till shawarmarestaurangen nere på hörnet.
Salt och smör är fasta ingredienser i många maträtter, men det finns andra och bättre alternativ till det salta och feta. Istället för smör: Använd lite olja. Testa gärna att experimentera lite med de olika oljetyperna. Sesamolja är t.ex. god till asiatisk mat, medan rapsolja passar bättre till klassisk, svensk husmanskost. Istället för salt: Testa att smaka av med soja, tamarind, svamp och citrus. Är du sugen på att nörda lite i köket så är fermenterad citron, kål och kimchi bra smaksättare om du vill undvika salt.
Rosta och mortla kryddor
Lägg de hela kryddorna i en medelvarm stekpanna utan fett. Du får en ljuvlig doft i ditt kök om du själv rostar och mortlar dina kryddor.
Food prepping och smart organisering
Med food prepping - som helt enkelt betyder matförberedelse - undviker du desperata lösningar som dyr och onyttig hämtmat i sista sekunden. Det finns många sätt att preppa på. En del är ambitiösa och har ett kylskåp med 20 olika glasburkar med allt från kokt ris och couscous till färdigskurna grönsaker. Men det kan också vara så enkelt som att skölja sallad, skala morötter, skära kål och koka ägg, potatis, grönsaker, linser och bönor till flera dagar i taget. Då är det lättare att få till en nyttig middag i vardagen. TIPS! Skaffa dig många transparenta burkar och lådor med lock.
Läs även: Zodiac gummibåt reparation - steg för steg
Uppläggning och presentation
Helt enkelt genom att servera dina skapelser på ett mycket elegant sätt, där du lägger upp maten vackert på tallrikarna. Om du vill presentera en fin rätt på en tallrik, finns det ett antal grundläggande saker som du kan tänka på. Se först till att du har en färgglad helhet. Detta kan du enkelt uppnå genom att använda grönsaker i olika färger.
Tänk även på att less nästan alltid is more. Stapla till exempel inte mindre ingredienser på varandra, fördela dem i stället över tallriken för en elegant effekt. Se även till att rätten inte bara innehåller olika färgkontraster, utan även kontrasterande texturer. Slutligen ställer du naturligtvis en fint upplagd tallrik på ett vackert dukat bord. Bordsduk, vackert porslin, bestick och glas är grunden.
Formverktyg och tekniker för snyggt upplägg
En uppsättning runda utstickare är ett tillskott i alla (ute)kök. Du kan använda dem för att trycka ut mjuka, inte för tjocka, ingredienser, för en mycket dekorativ effekt på tallriken. De mindre utstickarna kan du eventuellt även använda för att fylla dem och på så sätt bygga ett litet torn av till exempel tartar, ratatouille, ris, couscous eller en grov puré. Fyll ringen ordentligt och tryck försiktigt ihop fyllningen med en cocktailmuddler eller baksidan av en sked. Smörj utstickarens insida i förväg med lite neutral, vegetabilisk olja, så att du enkelt kan ta bort den.
Slät puré gjord på grönsaker som tillagats på Big Green Egg, kan du lägga upp på olika sätt med hjälp av en sked. Lägg till exempel upp en sked puré på tallriken. Använd sedan skedens runda sida för att stryka ut grönsakspurén i en rak linje eller längs tallrikens kant. Eller skapa fina, ovala queneller med hjälp av två matskedar. Fyll då en sked med puré. Håll skeden vertikalt med skedens breda sida nedåt, och forma quenellen med hjälp av den andra skeden. Upprepa detta några gånger så att purén får en fin, oval form. Denna teknik kan du bland annat använda för grövre puré, glass, fast mousse och chokladganache. Dopa då skedarna snabbt i lite vatten.
Spritspåsar, sifoner och såser
Du kan även fylla en spritspåse med puré för att spritsa en fin rand på tallriken. Eller använd en spritspåse för att fylla någonting utan att spilla. Framför allt rätter med en krämig konsistens är särskilt lämpliga som fyllning. Klipp ett hål i spritspåsen, diametern beror på vad du vill fylla. Serverar du en sås till rätten? Då kan du enkelt dekorera en snygg vit tallrik med en kökspensel, genom att bara ”måla” en rand sås på tallriken.
Läs även: Reparera istället för att köpa nytt
Krämiga såser, både mustiga och söta, kan du spruta som ett luftigt skum på tallrikarna genom att använda en sifon (gräddsidon). Med hjälp av en eller två kolsyrapatroner blir såsen härligt luftig. Gör såsen i förväg och ställ den fyllda sifonen i kylskåpet fram till servering.
Dekoration och garnering
Med garneringen ger du rätten en snygg finishing touch. Innehåller rätten salladslök eller chilipeppar? Spara då alltid några ringar att använda som dekoration. Och en kvist färska örter gör tallriken snabbt trevligare. Du kan även använda ätbara blommor. Dessa finns nu att köpa lite varstans och du kan ju även plocka i din egen trädgård eller på balkongen. Låter du gräslök växa fritt? De lila blommorna är otroligt dekorativa. Men även violer, ringblommor, tagetes och lavendel gör sig bra på en tallrik.
Det finns ett antal enkla knep för att dekorera din dessert. Prova att göra ett rutnät av choklad eller karamell. Choklad kan du smälta i ett vattenbad och försiktigt hälla i en spritspåse (strut av bakplåtspapper) för att sedan spritsa det önskade rutnätet på en bit bakplåtspapper. För karamell karamelliserar du strösocker i lite vatten i en kastrull för att sedan dra tunna linjer av karamell på ett bakplåtspapper med en sked. Eller vad sägs om ett puder gjort på märg från vaniljstänger eller torkade färska örter som strössel för att förbättra efterrätters smak och utseende.
Servering och helhetsintryck
Slutligen ställer du naturligtvis en fint upplagd tallrik på ett vackert dukat bord. Bordsduk, vackert porslin, bestick och glas är grunden. Har du en buljong som ska serveras till rätten? Servera den då till exempel från en tekanna - imponerade reaktioner är garanterade! Du kan även låta bordsdekorationerna matcha de ingredienser som du använder i din meny. Ska du servera en sallad med aprikoser eller en efterrätt med äpple eller kanel? Sätt då till exempel torkade aprikoser, äpplen eller kanelstänger i blomsterarrangemanget på bordet.
Glöm slutligen inte att ge dina gäster fina menykort för att göra måltiden komplett. Vi har tagit fram ett fint exempel för dig med specialdesignade Big Green Egg-menyer. Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg.
Tips från tävlingskocken
Nu är det dags för Bocuse d’Or - i Stockholm! Sveriges representant Tommy Myllymäki siktar på att förbättra sin andraplats från 2011. Här delar han med sig av sina tio bästa tips på hur du kan bli bättre och framförallt snabbare i köket.
- Jobba metodiskt och börja med att kolla på receptet.
- Allt som ska kokas under en längre tid ska du förstås slå på direkt.
- För att bli så snabb som möjligt handlar det om noggranna förberedelser. Väga och mät upp allt du kommer använda så slipper du göra det när du lagar.
- Ha allt du behöver nära till hands. Ha alla stekspadar vid spisen där du faktiskt behöver dem.
- Tänk på tiden.
- Arbeta lugnt och sansat så går det som snabbast, utan att bli fel.
- Fokusera på just det du ska göra för tillfället.
- Du måste öva, öva och öva för att blir bättre och snabbare.
- En gryta går ju inte snabbare att göra än vad som krävs i tid för att den ska bli färdig.
- Fisk och skaldjur lagar man mycket snabbare än kött, så det är ett bra val om man har bråttom.
Ytterligare resurser och inspiration
Här hittar du matlagningsteknikerna som Sveriges kockelit använder, smarta food hacks och Se & gör, kökets egna steg för steg-filmer. Kolla in proffsens tips och bli en bättre hemmakock!
Varje vecka skickar Cafés redaktion ut de senaste, roligaste och vassaste artiklarna från sajten så du alltid håller dig uppdaterad. Missa inte våra populära nyhetsbrev!
