Tycker du om att laga mat utomhus? Då är en stekhäll helt perfekt. Runt den kan flera gäster hjälpa till med matlagningen och endast fantasin sätter gränser för vad du kan laga. Här delar Allt om Mat:s matexpert Gunilla von Heland och matskribenten och kokboksförfattaren Oskar Ekman sina bästa tips för att lyckas och ger dig en steg för steg-guide så du kan börja laga mat på stekhäll.
Vad är en stekhäll och muurikka?
Stekhällens konstruktion och platta yta gör att maten får direktkontakt med värmen vilket resulterar i fantastisk stekyta på det som tillagas. Den är också rejält stor och har en lätt skålad design vilket möjliggör för flera olika matlagningsmetoder och maträtter. Muurikka är faktiskt namnet på ett finskt varumärke som i mitten av 1970-talet började tillverka stora, aningen skålformade pannor eller stekhällar för utomhusbruk. Muurikka är ett varumärke som gör olika produkter för utomhusmatlagning, bland annat stekhällar. Namnet har dock i princip blivit synonymt med ordet stekhäll, och används för alla typer av stekhällar för utomhusbruk över gasol eller öppen eld, oavsett vilket varumärke de kommer från.
Varför välja stekhäll istället för grill?
Ja, att laga mat på stekhäll är enklare och roligare än att grilla. Framför allt mångsidigheten. Men jag tycker också att det är enklare att lyckas, helt enkelt. Jämfört med grillning har stekhällen många fördelar. Den är energisnål, snabb att hetta upp och lätt att rengöra. Den är perfekt att laga hela härliga middagar ute i det fria i skogen, på terrassen eller på en grillplats. Man kan laga till många personer på ett enkelt sätt. Man kan laga många olika rätter, ris och pastarätter och grytor. Det går även fint att steka platta bröd t ex naanbröd. Och den är även perfekt att servera direkt ur.
Värmekällor: öppen eld, kol eller gasol?
Man kan ju använda stekhällen över både öppen eld på utflykten eller med kol och gasol - finns någon fördel med den ena eller andra typen av värmekälla? Öppen eld ger ju en oslagbar mysfaktor, men det blir också lite svårare att reglera värmen. Kol är bra om du exempelvis vill använda din vanliga grill som värmekälla. Gasol är det bästa alternativet när du vill göra lite mer avancerade rätter. De har vanligen två eller tre brännare som går att reglera individuellt - och på så vis kan du enkelt laga mat med indirekt värme.
Läs även: Zodiac gummibåt reparation - steg för steg
Gasolbrännare är den optimala värmekällan för de flesta situationer utomhus. Den hettar upp pannan snabbt och du kan justera värmen enkelt. Välj en häll med två ringar i brännaren för att kunna variera värmen med en yttre och en inre värmezon. Hällen kan även ställas över öppen eld eller glöd. Här gäller det att hålla koll på värmekällan för att få en lagom och jämn värme. Stekhällen behöver då ett stativ.
Vad kan man laga på stekhäll?
Hela måltiden kan lagas på stekhällen - från kött och grönt till tillbehör. Förutom kött och grönsaker kan du göra grytor, wokar, pastarätter, bakverk och mycket mer. I princip allt går att göra på den - och det blir så mycket roligare. Den runda formen är också väldigt inbjudande och uppmuntrar till en socialare matlagning, nästan som runt en lägereld. Ja, det är ingen slump att det finns varianter på stekhällen i nästan alla matlagningskulturer.
Den är toppen till att göra wok, paella eller pytt. Men även ägg eller äggröra och bacon, köttfärssås och grytor som inte ska kokas länge fungerar bra. Rosta nötter till snacks, grädda bröd, gör långkok till många under lock! Varför inte grädda en jättestor pannkaka? Eller fixa ett kul popcornfyrverkeri som älskas av barnen. För plötsligt kan du steka all squash samtidigt och doften av vitlöken som friteras i oljan… mm… en vardagsklassiker!
Rätter som passar extra bra
- Wok, paella och pytt
- Ägg, äggröra och bacon
- Fritering (rekommenderas ej över öppen eld på grund av brandrisken)
- Grädda bröd som tunnbröd, gahkku eller chapati
- Ris- och pastarätter, grytor och långkok under lock
- Rätter som Biff Rydberg - allt görs på hällen
Vanliga misstag och hur du undviker dem
Att man använder för hög värme. Börja med att bryna exempelvis köttet på medelvärme, men sänk sedan rejält och stek eller bräsera färdigt under lock. Ett vanligt misstag är att man lagar med för lite fett och livsmedlen fastnar i pannan. Det kan även bero på att muurikkan inte är tillräckligt upphettad. Tänk på att inte lägga i för mycket på en gång vilket gör att pannan kyls ner och det som ska stekas/brynas riskerar bli kokt. Ett annat misstag är att man inte använder sig av hela stekhällen. På ytterkanterna där kan man lägga upp det som börjar bli klart och får då steka klart på eftervärme, t ex stekt potatis, medan man fortsätter steka t ex köttfärsbiffar och gör en sås i mitten.
Läs även: Reparera istället för att köpa nytt
Det minsta du kan göra är att ge de köpta tortillabröden en het omgång i pannan innan du serverar dem. Nästan all stekning blir bättre när du använder lägre värme på hällen och låter stekningen ta längre tid. Tunt skuret kött, som lövbiff eller renskav, vill tvärtom tillagas hastigt, på mycket hög värme. Stek små mängder i taget, annars kommer köttet i sig att sänka temperaturen på hällen - med resultatet att det blir kokt istället för stekt.
Bränna in, rengöra och sköta din stekhäll
Innan du använder en stekhäll måste den brännas in för att fungera så bra som möjligt. Hur du gör det ska framgå av förpackningen men som idé innebär det att du hettar upp pannan tills den mörknar och därefter smörjer in den i osaltat matfett, t ex matolja, som sedan bränns in i pannan. Upprepa proceduren till dess pannan är jämnt svart. Börja enkelt. Bli inte avskräckt av att du måste bränna in den, det är väldigt enkelt. Smörj in den med en neutral olja, sätt den över elden eller gasolbrännaren en kvart.
Så rengör du din stekhäll - skötselråd för en muurikka: Torka bort eventuella matrester med en trasa eller hushållspapper medan stekhällen fortfarande är varm. Häll i lite vatten och koka upp för att på så sätt få smuts att lossa från stålet. OBS! Torka bort och torka torrt med hushållspapper. Vill du få bort smak i stekhällen kan du hetta upp den och strö över ett lager salt som hjälper till att absorbera fukt, fett och smuts. Låt saltet mörkna och torka sedan bort det med hushållspapper. Skölj ur med vatten. Torka torrt. Smörj alltid in stekhällen med lite matolja när den är rengjord. Om din stekhäll rostat kan du putsa bort rostfläckar med stålull eller en grillborste.
Välj rätt stekhäll: storlek och material
När man tagit steget och bestämt sig för att köpa en stekhäll - hur ska man då tänka? Det finns stekhällar för eldstad och stekhäll med tillhörande gasolbrännare. Vanligtvis finns de i två olika material - varmvalsat stål eller gjutjärn. Ska man flytta runt stekhällen eller bära den med sig är stål det bästa alternativet. Ska man steka på en fast plats kan gjutjärn vara ett alternativ, den håller värmen länge. Tänk efter först, har du en eldstad där du vill vara och laga mat? Eller vill du laga mat på terrassen?
Praktiska storleksråd: Ska man laga till få personer kan man nöja sig med en mindre variant, 48 cm till matlagning för 2 personer, men den klarar upp till 4-6 personer. 58 cm för 6 personer, men klarar cirka 10 personer om ytan utnyttjas maximalt. Vill man laga för ännu fler bör man välja en storlek på mellan 70-100 cm. Vill du kunna ta med din stekhäll i båten eller till stugan kan en mellanstorlek på 58 cm vara bra. Tänker du främst använda den i trädgården rekommenderar jag en storlek på 78 centimeter eller rentav 100 cm om du ofta har stora fester.
Läs även: Pris för skärmreparation hos Elgiganten: Allt du behöver veta
Planering, prepp och temperaturer - proffstips för bättre smak
Det handlar om temperaturer, prepp och inte minst kärleken till lök. Ta fram kylskåpsvaror i mycket god tid! Temperaturökning tar mycket längre tid än de flesta tror. I rumstemperatur tar det 2 timmar för en skiva kött (2 cm tjock) att gå från +5c till +17c. En hel bit kött på 1 kg tar minst 4 timmar att nå samma temperatur. Viktigt är också att ytan på det som steks är torr. Det franska kockbegreppet betyder ungefär ”var sak på sin plats” och kan kortare uttryckas som ”prepp”. Förbered dina ingredienser (hacka, skär, riv) och ha dem lätt tillgängliga i skålar.
Det sägs att en japansk sushikock måste tillbringa de första tre åren av sin karriär med att lära sig skölja ris. Det är säkert en myt, men på motsvarande vis borde varje stekare lära sig att hantera lök innan hen ens får röra vid det hängmörade köttet. Det vill säga lära sig att hacka löken fint och att skiva den tunt - och att fräsa den med oändlig kärlek. Genom att steka löken ytterst långsamt på låg värme får du fram dess djupa, söta och nötiga toner (så kallad karamellisering).
En av stekhällens största fördelar är vi kan använda den till samtliga matlagningsmoment. Våra principer är att gå från torrt till blött - och från hög till låg temperatur. Nästan alla gasolbrännare har minst två ringar som går att reglera individuellt. Utnyttja det genom att låta den ena ringen (vanligen den yttre) förbli släckt. Bryn råvarorna i mitten och flytta upp dem till kanterna efter hand, där de får gå klart på indirekt värme.
Praktiska recept- och matidéer att laga på stekhäll
Här följer konkreta receptidéer och rätter som är särskilt lämpade för stekhäll:
- Chili con carne med chipotle - Gunilla von Helands rekommendation.
- Cajunpanna med kräftor och limeaioli - perfekt för en festlig hällmiddag.
- Vildsvinsskav med kantareller - långkok eller snabbgryta under lock.
- Biff Rydberg - klassikern som blir ultimat att göra helt på hällen.
- Panerade abborrfiléer och potatis på stekhäll, servera med en kall örtsås.
- Ginger Pork Wok på stekhällen serverad med ris - vardagsmat när den är som bäst.
- Krämig risoni på stekhäll - enkelt och snabbt att göra.
- Langos och tunnbröd - grädda direkt på hällen.
Ytterligare receptidéer som fungerar utmärkt: Kyckling pad thai, Kimchi fried rice, Sötpotatis- och halloumirårakor, Amerikanska pannkakor med äpple, Krabbelurer och Stekta bananer med chokladkolagrädde. Med ett bra basskafferi blir stekhällen din bästa resträddare när du snabbt behöver trolla fram något gott av gårdagens middag.
Snabba receptstegexempel för stekhällen
- Smashburgare: Forma färs, hetta upp hällen, tillsätt olja, pressa bollar platta och stek 1-2 minuter per sida.
- Vegetarisk wok: Koka nudlar, woka kyckling eller tofu med grönsaker, tillsätt woksås och blanda med nudlar.
- Hash browns: Riv potatis, blanda med lök och kryddor, stek gyllene i olja smör.
- Pytt i panna: Förkoka potatis och grönsaker, skär, stek allt tills krispigt och servera med ägg.
Social matlagning och varför det är så populärt
När man lagar mat på stekhäll flockas människor nyfiket kring dig. Utnyttja denna naturliga samlingspunkt genom att servera förrätten eller tilltugget direkt från hällen. Den runda formen är också väldigt inbjudande och uppmuntrar till en socialare matlagning, nästan som runt en lägereld. Jag tycker att bra råvaror kommer bättre till sin rätt på en stekhäll.
Matlagning på stekhäll är ingen tekniksport. Du behöver bara en panna och en värmekälla. Vi kanske skulle be att folk utmanar oss - vad går inte att göra på hällen?
Samling av 12 populära recept som funkar på muurikka
Här är en översikt över tolv läckra rätter du kan prova på stekhäll eller muurikka, särskilt lämpliga för ute-matlagningsstunder:
| Nr | Rätt | Kommentar |
|---|---|---|
| 1 | Ljummen grillad sallad | Grilla grönsaker och servera med grillad citron och rostade sesamfrön. |
| 2 | Shashlik med adjika | Grillspett med kryddmarinerat kött och kryddig tomatsås. |
| 3 | Filodegsrullar med banan och dulce de leche | Efterrätt som steks gyllene på hällen. |
| 4 | Gahkku (samisk glödkaka) | Stekpannebröd som är enkelt att baka på hällen. |
| 5 | Kimchi fried rice | Perfekt för att ge gårdagens ris nytt liv. |
| 6 | Kyckling pad thai | Balans av sött, syrligt och salt - klassiker på hällen. |
| 7 | Sötpotatis- och halloumirårakor | Serveras med avokado, jalapeño och koriander. |
| 8 | Amerikanska pannkakor med äpple | Fluffiga pannkakor med kanel och rivet äpple. |
| 9 | Krabbelurer | Fluffiga plättar för frukost eller fika. |
| 10 | Tunnbröd | Grädda nybakat bröd direkt på hällen. |
| 11 | Grillade stora räkor med salsa verde | Lyxigt och snabbt tillbehör. |
| 12 | Stekta bananer med chokladkolagrädde | Snabb och enkel dessert på hällen. |
Avslutande praktiska råd
Börja med att preppa kebabsås och kryddblandning till falukorven enligt recept. Hyvla sedan falukorv på längden med en osthyvel. Lägg i en bunke och blanda med olivolja och kryddmixen. Låt stå och dra sig. Under tiden steker du stekpannebröd på medelhög värme tills du fått fin färg på bägge sidor. Ta av brödet och lägg under handduk. Montera falukorvskebabrullen med brödet, såsen, falukorven och grönsakerna.
Det lär man sig snabbt. Men börja hellre försiktigt med värmen och öka efter hand. Den riktiga tekniknörden kan förstås införskaffa en infraröd termometer. Se till att hällen är inbränd, rengjord och inoljad innan du börjar. Se till att ha både en direkt och indirekt värmezon på hällen för att kunna tillaga olika livsmedel samtidigt och för att kunna flytta runt ingredienser beroende på hur mycket värme de behöver. Använd rätt mängd matolja eller smör. Rengör alltid hällen medan den fortfarande är varm genom att skrapa bort resterna med en stekspade. Använd gärna varmpressad rapsolja när du lagar mat på stekhäll.
