Libbsticka är en fantastisk växt, på tyska kallas den för "buljongväxten" för den är en naturlig allmän smakförstärkare och den huvudsakliga ingrediensen i traditionella buljongtärningar. Den ger en väldigt typisk buljong-smak. Men den är stark, så man måste ha respekt. Hela växten har väldigt skarp smak så det gäller att använda den försiktigt.
Smak och användningsområden
Libbstickan är den perfekta grunden till allt där man använder buljong av något slag. Du kan använda libbstickan istället för buljongtärningar i grytor och soppor, som ersättning för persilja, selleri eller i Strömsös universalsalt. Både lagerblad och libbsticka är allmänt smakförstärkande (umami). En stjälkbit libbsticka motsvarar ungefär ett lagerblad, man låter det koka med i t.ex. grytor och soppor. Bladen används genom att man "knusar ner" eller mortlar något blad till pulver och har i maten där man vill ha lite buljongsmak eller smakförstärkning, den är t.ex. utmärkt i en salladsdressing.
Släng några stjälkar libbsticka i det kokande potatisvattnet och låt örten framhäva potatisens smak, eller använd den som smaksättare i soppor, stuvningar och hemgjort örtsalt. Lägg en bit av stjälken eller några blad i pastavattnet. Jättegod buljongsmak. I omeletter är den också god, helst tillsammans med några andra gröna örter.
Libbstickans stjälk går att använda som selleri men både bladen och stjälken är väldigt aromatiska så var försiktig med mängderna. Libbstickan kan användas i fiskgrytor och jag tycker färska blir bra att koka med pasta, samt i fiskgrytor. Med en planta libbsticka i trädgården blir maten godare!
Läs även: Zodiac gummibåt reparation - steg för steg
Exempelrecept: libbstickesoppa
Libbstickssoppa
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Smör | 2 msk |
| Gula lökar, finhackade | 2 |
| Finhackade blad av libbsticka | 4 msk |
| Vetemjöl | 2 1/2 msk |
| Höns- eller grönsaksbuljong | 6 dl |
| Mjölk | 3 dl |
| Kryddor | Salt, vitpeppar |
Kanske ska tillägga vad gäller "Libbstickesoppan" att man fräser löken mjuk först i smöret, (ca 5 minuter) därefter tillsätter man libbstickan, rör i mjölet och fräser alltsammans i 1 minut under omrörning. Buljongen blandas i, lite i taget. Sjud under lock ca 15 minuter. Därefter hälls mjölken (grädden, creme fraichen, whatever) i. Värm upp försiktigt efter att man har haft i mjölkprodukter.
Torkning, malning och hemgjort kryddsalt
Det går utmärkt att torka libbsticka. Häng bara upp kvistar av libbsticka så fort de är tillräckligt stora på våren (den kommer upp på nytt). Av den torkade libbstickan kan du sedan mixa ett pulver som kan användas istället för buljongtärningar. Jag buntar ihop stjälkar och blad och hänger inomhus. Det går också fint att torka i torkapparat, men jag tycker det är lite onödigt till just det här. Det går lika bra att mixa libbstickan färsk till en slät smet och torka i torkapparat.
Stjälkarna torkar jag i lagom bitar 4-7 cm långa beroende på hur tjocka dom är, och de används precis som lagerblad, vilka fyller samma funktion i medelhavsmat som libbsticka kan fylla hos oss här i norr. En fördel med detta är att när man väl lärt sig använda libbsticka, så är den så värdefull. Och då har man alltså stora delar av den smakförstärkning man kan behöva i sin matlagning.
Läs även: Reparera istället för att köpa nytt
Att göra salt på kryddväxter är riktigt trevligt och det här med libbsticka blir väldigt gott. Strömsös universalsalt. Detta saltet passar speciellt bra till grillad fisk och skaldjur, men också med din vardagspasta. Blanda bara nykokt pasta med en god olivolja och smör och krydda med lite av libbsticksaltet.
Frysning och konservering
Precis som med de flesta kryddväxter så går det utmärkt att frysa. Ja, du klipper dem och fryser, eller eventuellt klipper, brer ut på en bricka och fryser, och efter nån dag plockar ihop dem i en påse eller burk i frysen. Att kunna plocka enstaka ur en större burk eller påse är poängen. Ibland när man fryser direkt i påsen blir det ett ganska fast block i stället för det där fluffiga som man vill skrapa av lite av. Och eftersom libbstickan är så stark vill man ju inte behöva hacka loss stora bitar där man slänger det mesta. I ärlighetens namn brukar jag bara frysa hackat, men luftigt i en påse direkt.
Jag brukar hacka och salta in libbstickan. Hackar, varvar med grovt salt, lägger i en fin burk i kylskåpet så håller den ett helt år. Perfekt att lägga i grytor och soppor, istället för buljong om man vill.
Skörd, odling och delning
Libbstickan är extremt lätt att odla. Libbstickan är extremt lätt att odla. Libbsticka växer som många små plantor som sitter ihop och bildar en stor rugge. En liten rugge libbsticka kan lätt delas till många små plantor. Sätt ner i jord direkt eller låt stå i vatten om planteringen dröjer. Det går fint att så libbsticka från frö, men det är mycket enklare att dela en befintlig planta för att få en ny och kraftigt växt snabbt.
Libbstickan trivs i köksträdgården där den helst vill ha halvskugga och gott om vatten - sköter man den ordentligt kan växten bli upp till 1,5 meter hög. Den börjar som sagt växa redan i april och fortsätter i princip fram till att det börjar frysa. Så har man en planta är större delen av året “säkrad”. När busken börjar växa till sig på våren brukar jag klippa av kvistarna och torka bladen. Den växer snabbt och jag hinner ofta klippa den två gånger under en och samma säsong.
Läs även: Pris för skärmreparation hos Elgiganten: Allt du behöver veta
En planta blir vanligen större och större, så man kan dela den efter ett par år (och kanske dela med sig till vänner och bekanta). Om Libbstickan trivs så växer den verkligen som ogräs. För att plantan ska må bra är det vettigt att med något års mellanrum dela plantan så att den får kraft att växa. Sätt spaden mitt i och dela. Enklast är att lyfta lite på bladverk som hänger ner över marken och kika efter några stjälkdelar som liksom växer lite utanför huvudplantan. Sätt en vass spade mellan delen du vill skära bort och den stora plantan och tryck till rakt ner.
Skördetid och sjukdomar
Libbstickan är finast att skörda innan plantan har gått i blom. När de stora blomstjälkarna slår sig fram och vecklar ut sig brukar jag klippa ner hela busken och låta den växa upp på nytt. Libbsticka är finast att skörda innan plantan har gått i blom. Libbstickan bör ha minst ett par, tre år på nacken innan man kan börja skörda rötterna, men sedan den väl uppnått mogen ålder, tål den mycket bra att varje höst få sitt imponerande rotsystem en aning decimerat.
MEN det finns ett problem, som dock är lätt att undvika. Libbstickan drabbas de flesta år av en rostsvamp. Så det gäller att skörda i tid, här i Lappland är det vanligen i mitten av juni. I andra delar av landet kan det vara ungefär när stjälkarna är ca 30-40 cm långa och fortfarande ser "glansiga" ut, eller typ mellan hägg och syren.
Roten som krydda
"Det bästa hos libstickan är roten!" Libstickan bör ha minst ett par, tre år på nacken innan man kan börja skörda rötterna, men sedan den väl uppnått mogen ålder, tål den mycket bra att varje höst få sitt imponerande rotsystem en aning decimerat. Gräv upp en rejäl rotbit - gärna ett par stycken, om plantan ser ut att tåla det - och stryk bort så mycket jord som möjligt från rötterna. Skölj dem sedan rena och skala dem med kraftig, vass kniv.
När man har skalat färdigt bör man ha ett par rotbitar som ser ut ungefär som skalade pepparrotsbitar. Skär dem i halvcentimetertjocka skivor och dela skivorna i bitar, stora som en halv sockerbit. Klappa bitarna torra i duk och bred sedan ut dem i ett lager i en liten långpanna eller dylikt. Torka dem i knappa 125 graders ugnsvärme, ett steg upp och med luckan på glänt, tills de är skrammeltorra.
Libstickeroten är oerhört hög i smak och mycket dryg. En à två bitar torkad rot sätter knorr på det mesta, alltifrån soppa, buljong och såser till söndagsstek och vilt av alla slag.
Smarta användningstips och variationer
- Använd bara ett blad i en köttgryta för 4 personer - då lyfter den hela anrättningen och smaken är ljuvlig.
- Som smakförstärkare i en salladsdressing kan ett mortlat blad räcka långt.
- Libbstickegranité: koka en sockerlag och häll i finhackad libbsticka, tillsätt citronsaft och frys. Servera som uppfriskande mellanrätt eller dessert.
- Att skörda ganska hårt i början av säsongen kan hålla skotten späda längre.
- Ta bort blomkvastar om plantan får en besk bismak efter blomning.
Historik och kultur
Libbstickan hade en given plats i gamla dagars örtagårdar - kryddörten odlades länge som medicinalväxt men har de senaste decennierna varit sorgligt bortglömd i köken. Enligt gammal sedvänja planterades den alltid vid stugdörren för att mota bort häxor, oknytt, ormar och andra hemskheter. När jag sedan köpte Skillnadens blev det libbsticka vid entrén här med. Tack och lov är dock den mångsidiga libbstickan nu på väg tillbaka!
