Ganache är en enkel chokladkräm som är ljuvligt god att använda till t.ex. garnering av tårtor eller som fyllning. Chokladganache kan göra på flera olika sätt. I sin enklaste form använder man bara vispgrädde och choklad. Vill man ha en mjukare ganache så kan man ta lika mängd (vikt) choklad och vispgrädde, t.ex. 200 g choklad och 2 dl vispgrädde. Vill man ha en fastare ganache så tar man dubbelt så mycket choklad som grädde. Koka upp grädden och tag bort kastrullen från värmen. Hacka chokladen i små bitar och lägg i en bunke. Ta av kastrullen från plattan och häll den varma grädden över chokladen och vispa tills chokladen har smält helt. Låt ganachen stå i rumstemperatur eller kylskåp beroende på vilken konsistens du vill ha.
Grundrecept på chokladganache
125 g mörk bakchoklad (55%) 5 dl vispgrädde (40 %) 2 msk florsocker. Hacka chokladen i små bitar och lägg i en bunke. Koka upp grädde och florsocker i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och häll den varma grädden över chokladen och vispa tills chokladen har smält helt. Låt svalna och ställ in i kylskåpet tills den blir riktigt kall (gärna över natten eller minst 8 timmar). Vispa chokladgrädden försiktigt (på mellanhastighet om du använder en elvisp) tills grädden är tjock. Räcker till 2 lager på en tårta ca 25 cm i diameter.
Tips för önskad konsistens
- Vill du ha en mjukare ganache: använd lika delar choklad och grädde (vikt).
- Vill du ha en fastare ganache: använd dubbelt så mycket choklad som grädde.
- Förvara ganachen i rumstemperatur eller kylskåp beroende på vilken konsistens du vill ha.
Chokladkräm utan nötter och utan kokning på grädde (äggulesbaserad)
Nu är jag ute i rätt god tid. Ska ha en fest först i december men har redan nu börjat kolla på förslag till tårtan. Nu vill jag ha tipps på chokladkrämer som passar i tårtor. Den ska vara rätt fast och ju kraftigare chokladsmak desto bättre. Den får INTE innehålla nötter. Helst ska den inte kokas på grädde heller. Lagas med äggulor, socker, smör, fin choklad och lite grädde. Till krämen behöver du smör, socker, äggulor, choklad och grädde. Mät upp socker, äggulor och grädde i en bunke. Vispa fluffigt några minuter. Tärna smör samt hacka chokladen. Värm försiktigt i en tjockbottnad kastrull under omrörning tills det tjocknar - ta av från värmen - koka ej. Tillsätt chokladen och rör tills den smält ut i krämen. Tillsätt smöret och rör tills det smält ut i krämen. Låt chokladkrämen svalna till rumsvärme och använd sedan till det du önskar.
Användningsområden och mängd
Chokladkrämen använd som fyllning i kokoskakor. Chokladkrämen använd till en chokladtårta med mandelbotten. Chokladkrämen blir krämig och god mellan mandelbottnarna. Dubbla satsen om du ska ha ett lager fyllning samt kräm på toppen.
Läs även: enkel kaka att baka snabbt
Chokladsmörkräm - enkel och klassisk fyllning
Chokladsmörkräm: Vispa smör, kakao och florsocker fluffigt med en elvisp. Vispa ner lite vatten i taget tills krämen får önskad konsistens. Den ska varken vara för lös eller kompakt. Spackla krämen på den kalla kakan. Smörkräm är en klassisk och väldigt enkel fyllning som baseras på smör och socker och olika typer av smaksättningar. Jag älskar att använda den till allt från fyllda småkakor till bakelser och tårtor.
Recept: Enkel smörkräm (vanilj)
150 g rumsvarmt smör 2 1/2 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker ev. 1 äggula. Blanda alla ingredienser (gör krämen med eller utan äggula - jag gillar med!) och vispa upp den ordentligt. Vill man kan man kyla den en stund och sedan vispa upp den igen för att få den riktigt slät och följsam.
Recept: Chokladsmörkräm
50 g hackad mjölkchoklad 150 g rumsvarmt smör 2 dl florsocker. Smält chokladen över ett vattenbad eller i mikrovågsugn och ställa den att svalna. Vispa smör och florsocker luftigt och vispa därefter ner den smälta chokladen.
Praktiska baktips och baktid för chokladbotten
Värm ugnen till 175°. Klä en springform, 25 cm, med bakplåtspapper och smörj kanterna med smör. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver, kakao, salt och socker ordentligt i en bunke. Tillsätt mjölk, olja och ägg. Vispa ihop alla ingredienser tills allting är ordentligt blandat. Smeten kommer att vara ganska tjock nu. Vänd försiktigt i kokhett vatten. Häll smeten i kakformen och baka mitt i ugnen i ca 30-35 min. Känn med en provsticka i mitten, det är ok om den känns lite kladdig i mitten, den får dock inte vara allt för kladdig. Ta ut och låt kakan svalna helt i formen innan du öppnar upp den. Sen låter du den kallna under en bakduk i rumstemperatur. Chokladtårtan blir bara godare om den får mogna i kylen över natten. Du kan förbereda den i god tid innan servering om så önskas.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Fördjupning: hur få konditorikonsistens (fast och krämig)
Ja den ska jag helt klart överväga. Fast jag är ute efter något mer fast. Den blir rätt hård den jag tänker på. Jag vill ha en choklad som är åt det hållet som man kan få i tårtor från konditorier. Inget fluffigt här utan en fast och krämig choklad. För att få en fast och krämig konsistens: öka andelen choklad i ganachen eller använd äggulesbaserad chokladkräm som värms försiktigt tills den tjocknar (koka ej). Förvara ganachen i rumstemperatur eller kylskåp beroende på vilken konsistens du vill ha.
Smaksättning och variationer
Pralin 1: Ska ha smak av Nyåkers pepparkakor. Hur doserar jag och när ska jag ha i smakerna. (Det är viktigt att inte vänta utan göra det direkt, är temperaturen för låg så smälter inte smöret.)
Sammanställning: snabba receptöversikter
| Typ | Huvudingrediens | Proportioner | Konsistens |
|---|---|---|---|
| Ganache (mjuk) | Choklad + vispgrädde | 1:1 (vikt) | Mjuk, bredbar |
| Ganache (fast) | Choklad + vispgrädde | 2:1 choklad:grädde | Fast och krämig |
| Äggulesbaserad kräm | Äggulor, socker, smör, choklad, lite grädde | Efter recept | Fast, konditoriliknande |
| Chokladsmörkräm | Smör, florsocker, smält choklad | 150 g smör + 2 dl florsocker + 50 g choklad | Lättare, fyllig |
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
