I vår familj har det blivit viktigt med ett såsig tillbehör till varje maträtt. Ofta blir det kalla gräddfils- eller yoghurtsåser eller så blir det någon varm grädd- eller kokosmjölkssås. Ibland tröttnar man på de traditionella såserna och då kan en enkel ratatouilleliknande röra bryta av. Dessa frästa paprikor blir ett jättegott tillbehör till grillad mat eller till den goda bulgursalladen med halloumi.
Ingredienser och förberedelser
1 röd paprika 1 grön paprika 3 medelstora tomater 2 vitlöksklyftor salt svartpeppar olja till stekning
Gör så här: Skär paprika och tomat i bitar. Vi brukar skära tomaterna i klyftor och sedan delar vi varje klyfta i två delar. Vitlöken till ratatouillen grovhackas. Börja med att fräsa paprikan i olja på ganska hög värme så att de näst inte till blir brända. Rör med stekspade ofta så det inte blir kolbitar av paprikan. När paprikan fått färg tillsätter man tomat och vitlök och kryddor. Rör då och då. Vi tycker om att även tomaten får lite färg. Paprika är en underskattad grönsak!
Näringsinnehåll och när paprikan gör nytta
Förutom att det är en fantastisk ingrediens och smakbärare i grytor, gratänger, på pizza eller i sallad, så är det en riktig C-vitaminbomb. Paprika innehåller 2-3 gånger mer C-vitamin än apelsin. Den gröna paprikan är mest omogen, den har heller inte hunnit utveckla alla näringsämnen som gul och röd. Gul paprika innehåller mer järn och kalcium än röd och grön paprika. Gul paprika innehåller tre gånger mer fibrer än röd paprika.
Läs även: Variationer av baconris
Praktiska användningar och variationer
Gott med paprika. POPULÄRT POPULÄRT ENKELT POPULÄRT POPULÄRT Vardagsgott på 20 minuter. Vad ska jag äta till middag?
- Fräs snabbt i en wok eller stek i en stekpanna så att paprikan behåller sin krispighet.
- Krydda med ordentliga mått av salt, svartpeppar och små knappklickar av olja för extra smak.
- Röra- eller ratatouilleliknande såser med tomat och vitlök passar utmärkt som tillbehör till grillat nu på sommaren.
FAQ om grön paprika
- Varför är grön paprika inte lika söt som röd eller gul paprika? Grön paprika är en omogen version av röd eller gul paprika, vilket innebär att den inte har utvecklat samma sötma. Den har istället en mildare, något bitter smak som gör den perfekt i både råa och tillagade rätter.
- Kan jag använda grön paprika i stället för andra paprikor i recepten? Ja, grön paprika kan ersätta både röd och gul paprika i de flesta recept. Den har en mer uppfriskande och krispig smak, vilket gör den perfekt för rätter där du vill ha en grönsak med lite mer struktur och mindre sötma.
- Hur förvarar jag grön paprika bäst? Förvara grön paprika i kylskåpet, helst i en plastpåse eller lufttät behållare för att behålla dess fräschör. Den kan hålla sig fräsch i kylskåpet i upp till en vecka. För längre förvaring kan du frysa den, men det kan påverka texturen.
- Är grön paprika bra för hälsan? Ja, grön paprika är rik på vitamin C, antioxidanter och fibrer. Den är också låg i kalorier och kan bidra till en bra matsmältning samt stärka immunförsvaret.
- Kan jag frysa grön paprika? Grön paprika kan frysas, men för att bevara bästa kvalitet bör den först blancheras genom att snabbt kokas i några minuter och sedan kylas ner i isvatten innan den fryses. När den tinas kan texturen förändras något, så den är bäst i rätter som ska tillagas vidare.
- Vad är det bästa sättet att laga grön paprika? Grön paprika kan användas på många sätt, men för bästa resultat kan den fräsas snabbt i en wok eller stekas i en stekpanna så att den behåller sin krispighet. Här kommer en paprikacurry, eller kanske mer exakt en sabzi (=grönsaksrätt).
En indisk touch med shimla mirch
Det är i alla fall en smårätt med paprika, tomat och yoghurt som är supergod på egen hand eller som en sidorätt till grillat nu på sommaren, eller varför inte en dal? Vi pratade även om att kalla det för shimla mirch, men det syftar specifikt på grön paprika (som är absolut vanligast i Indien). Det här var en rätt vi gjorde eftersom vi hade en hög med ledsna paprikor i kylen. I Indien används i princip uteslutande grön paprika även om det har blivit allt vanligare med andra färger. Paprika kan både användas i currys, i grönsaksrätter med potatis som den här, eller fyllas med en kryddig potatisfyllning.
En smakrik stekning med kryddor
I mean… så fint! Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs senapsfrön och hel spiskummin. Använder du mald spiskummin väntar du med den. Låt fräsa tills senapsfröna börjar poppa och spiskumminen får fint med färg. Rör ner lök och paprika och låt fräsa med tills löken har mjuknat och paprikan fått lite färg. Vänd ner vitlök och ingefära. Låt fräsa med i en minut. Krydda med chilipulver, mangopulver och gurkmeja. Låt fräsa med i 1 minut. Vänd nu ner krossade tomater, yoghurt och salt. Blanda väl och lägg sedan på ett lock. Låt puttra på i 10-15 minuter eller tills smakerna har koncentrerats och paprikorna mjuknat något.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Data i tabellform
| Ingredienser | Föreslagen mängd | Kommentar |
|---|---|---|
| Röd paprika | 1 | Färg och sötma |
| Grön paprika | 1 | Krisp och färg |
| Tomater | 3 medelstora | Runt basen i röran |
| Vitlök | 2 klyftor | Grovhackad |
| Salt, svartpeppar | efter smak | Grundkryddor |
| Olja till stekning | Efter behov | Tillräckligt för fräsa paprikan |
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
