Nu är det kantarelltider, och kantareller är gott till det mesta!
I den här artikeln följer en detaljerad guide för hur man gör frasiga crêpes som fylls med en rik kantarellstuvning och serveras med fräsch sallad eller som en del av en större måltid.
Grundsmeten för crêpes
Vispa sönder äggen i en bunke och tillsätt ½ dl av mjölken samt mjölet och saltet.
Vispa till en jämn smet.
Läs även: Läs vårt recept på soppa med kantareller och karl johan svamp här
Smält smöret och vispa in det i smeten.
Häll upp en liten mängd smet i en uppvärmd stekpanna och fördela den tunt över ytan för varje crêpe.
Värm en stekpanna på medelvärme och smält lite smör eller olja.
Häll en liten mängd smet i pannan och rotera den så att smeten fördelas jämnt över hela ytan.
Läs även: Mångsidiga fyllda champinjoner
Stek varje crêpe i cirka 1-2 minuter per sida tills de får en gyllenbrun färg.
Fyllningen - kantareller och lök i krämig sås
Rensa och skiva svampen.
Hacka löken och finhacka vitlöken.
Värm smör och olivolja i en stekpanna på medelvärme.
Tillsätt löken och vitlöken och stek tills de mjuknar och blir genomskinliga.
Läs även: Inspiration för fyllda tortillor
Tillsätt svampen och stek tills all vätska från svampen har avdunstat och de får en gyllenbrun färg.
Rör ner crème fraîche eller matlagningsgrädde och låt det småputtra i några minuter tills såsen tjocknar något.
Tillsätt den rivna osten och rör om tills den smälter in i såsen.
Sätt ugnen på 175º.
Smält en klick smör och vispa in det i smeten; restensanka som redan finns i smeten räcker att steka.
Fördela svampfyllningen jämnt på varje crêpe och vik dem till halvmånar eller rulla ihop dem.
Strö över finhackad persilja för extra färg och smak.
Montering och servering
Lägg knappt ½ dl stuvning på varje pannkaka och vik dem en gång till halvmånar.
Lägg pannkakorna på en ugnsplåt och strö ost över.
Servera dina crêpes med en fräsch sallad eller som en del av en större måltid.
Tips och variationer
Vill du bara göra dessertcrêpes så ersätt gärna socker med vaniljsocker för en ännu godare smak.
Vispa samma ägg med hälften av mjölken, socker, salt och mjöl för en sötare variant.
Det klassiska kantarellstuvningen är sjukt smarrigt och passar både lunch och middag.
Stek rivna kantareller i en torr stekpanna tills vätskan försvinner, tillsätt en klick smör och hackad lök, låt löken mjukna, häll över grädde, crème fraîche, smulad svampbuljongtärning, sojasås och ny mald svartpeppar.
Gör såsen tjockare genom att sjuda försiktigt och rör sedan ner riven ost.
Detaljerade steg-för-steg för beredning
- I en bunke, vispa ihop mjöl, mjölk, ägg och en nypa salt tills du får en jämn smet. Låt smeten vila i cirka 10-15 minuter för att svälla.
- Värm en stekpanna på medelvärme och smält lite smör eller olja. Häll en liten mängd smet i pannan och rotera den så att smeten fördelas jämnt över hela ytan.
- Stek varje crêpe i cirka 1-2 minuter per sida tills de får en gyllenbrun färg.
- Rensa och skiva svampen. Hacka löken och finhacka vitlöken. Värm smör och olivolja i en stekpanna på medelvärme.
- Tillsätt löken och vitlöken och stek tills de mjuknar och blir genomskinliga. Tillsätt svampen och stek tills all vätska från svampen har avdunstat och de får en gyllenbrun färg.
- Rör ner crème fraîche eller matlagningsgrädde och låt det småputtra i några minuter tills såsen tjocknar något. Tillsätt den rivna osten och rör om tills den smälter in i såsen.
- Fördela svampfyllningen jämnt på varje crêpe och vik dem till halvmånar eller rulla ihop dem. Strö över finhackad persilja.
- Placera crêpes i ugnen vid 100 grader om du vill hålla dem varma innan servering och färdigställ dem sedan i pannan eller ugnen beroende på önskad textur.
Sevärdheter i receptet
Crêpes med fyllning gjord på kantareller erbjuder en silkeslen textur med tydlig smak av svamp och en krämig sås som balanserar de tunna pannkakorna.
Smaklig spis!
