Ni som läser min blogg vet hur lyrisk jag blir så fort det är svampsäsong. Den underbara känslan att traska i skogen med gummistövlar på fötterna och korgen på armen. Att bara lyssna på trädkronornas brus, fåglarnas kvitter och prasslet under fötterna. Det är något så euforiskt och rogivande på en och samma gång. Det kan man leva på reste av året.
Varför denna soppa?
Karljohansvampsoppa är en krämig och fyllig soppa som värmer på kalla höstdagar. Har du turen att hitta karljohansvamp i skogen är det detta du ska laga! Gräddig karljohansoppa blir underbart god som förrätt eller som huvudrätt med en bit bröd.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 30 g torkad karljohanssvamp
- 2 schalottenlökar
- 2 msk olivolja
- 8 dl hönsbuljong eller svampbuljong
- 2 dl mjölk
- 2 dl visp- eller matlagningsgrädde
- 1 tsk balsamvinäger
- salt och peppar
- Garnering: färska örter och nystekt svamp
Förberedelser
Lägg den torkade karljohanssvampen i vatten en stund så att den blir mjuk. Krama sedan ur svampen. Skala och finhacka löken. Bryn den tillsammans med svampen i olivolja till gyllenbrun färg.
Tillagning
- Tillsätt buljong, mjölk och grädde och låt det koka ca 10 minuter.
- Mixa soppan i en matberedare eller med en stavmixer. Kör alltså inte för länge.
- Rör ner balsamvinäger och smaka av med salt och peppar.
- Häll upp i muggar (håller värmen längre om du dessutom sköljt dem i hett vatten innan) strö över trattisar, sidfläsk och krasse.
Variationer och tips
Man väljer själv hur hårt man vill mixa soppan, men den blir väldigt god om den inte körs för slät och på så vis får behålla lite finfördelade bitar av svampen. Den hackade svampen ger kontrasten till den lena svampen är magisk. Späd med mer vatten om en tunnare soppa önskas. Vill man ha den lite het kan man ha ner 1-2 teskedar sambal oelek - det blir kanon.
Läs även: Lär dig laga fylld Karl Johan
Ha ner svampen i en kastrull och stek den tills vätskan i svampen reducerats. Ha ner en klick smör, hackad lök och vitlök som får mjukna. Slå på vitt vin som får puttra ihop med svampen under cirka 3-5 minuter.
Servering
Servera gärna med ett gott bröd till. Garnera med färska örter och nystekt svamp. Det är väldigt gott med stekt svamp, bacon och ett ostcips om du inte vill utesluta bacon. Knaperstek sidfläsket och låt rinna av på hushållspapper. Fräs upp trattkantarellerna med lite smör, salta och peppra och ställ undan.
Receptvariant: Höstig svampsoppa
1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 8 dl rå blandsvamp, 2 dl vitt vin, 1 msk skånsk senap, 1 msk tomatpuré, 3 dl grädde, 3 dl vatten, 2 msk klippt, färsk bladpersilja, salt, peppar, timjan.
- Ha ner svampen i en kastrull och stek den tills vätskan i svampen reducerats. Ha ner en klick smör, hackad lök och vitlök som får mjukna. Salta och peppra. Slå på vitt vin som får puttra ihop med svampen under cirka 3-5 minuter.
- Ha ner senap, tomatpuré, grädde, vatten och persilja. Låt det sjuda ihop under lock i cirka 5 minuter. Kör soppan slät med en mixerstav och smaka av med salt, peppar och torkad timjan.
Flera idéer med kantareller och karljohan
- Kantarellpasta med sidfläsk - ett enkelt men utsökt sätt att ta vara på kantarellerna.
- Enkel kantarellmacka - lägg kantarellerna på en knäckemacka eller på en rostad brödskiva och njut.
- Risotto med karljohanssvamp - alldeles före servering blandas smör, citronskal och riven parmesan ner i risotton.
- Paj med Karljohan - karljohansvamppaj med stekt fläsk och parmesan med whiskyspetsade lingon.
Praktiska råd vid skörd och hantering
Hur du bäst tar tillvara höstens skörd? Ansa kantarellerna och borsta dem rena. Dela större svampar, de små kan vara som de är. Om du tycker om gul lök eller vitlök kan du skala och finhacka den. Värm en stekpanna till medelvärme och lägg i svampen. Låt vätskan koka in.
Läs även: Upptäck sortimentet och historien bakom Nils Johan
Det kan vara missvisande ibland om svampen har varit fryst; tät burk kan påverka kvaliteten. Chardonnay utan ek, fungerar utmärkt till svampsoppa.
Extra: Parmesanchips
Riv parmesanosten på grova sidan. Lägg på bakplåtspapper. Grädda tills gyllenbruna och använd som krispig topping på soppan.
Snabba fakta (näringsinfo per portion, ungefär)
| Energi | Fett | Kolhydrater | Protein |
|---|---|---|---|
| 1296 KJ / 310 kCal | 29 g | 8 g | 5 g |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Dags att laga mat med svamp!
Läs även: Guide till soppa för många portioner
