Kokt tunga är en klassisk maträtt som blivit allt ovanligare men fortfarande mycket uppskattad för sin milda smak och möra textur. Oxtunga är en mör del av djuret med en angenämt pikant smak, och den tillagas enklast genom att kokas i vatten tillsammans med kryddor tills den är riktigt mör. Den salta buljongen som bildas vid kokningen är utmärkt att använda som stomme till såsen, exempelvis en krämig pepparrotssås.
Ingredienser
- 1 kg oxbringa eller rimmad kalvtunga
- 1 morot
- 1 gul lök
- 1 lagerblad
- 10 vitpepparkorn
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl silad buljong från koket
- 2 dl gräddmjölk
- Salt och peppar efter smak
- 2-3 msk riven pepparrot
- Till servering: kokta rotfrukter (morot, kålrot, palsternacka, gulbeta), potatis, extra riven pepparrot och timjan
Tillagning av kokt tunga
- Skala moroten och skär i bitar.
- Lägg tungan, moroten och löken i en gryta och fyll på med kallt vatten så att det täcker.
- Tillsätt pepparkorn, lagerblad och koka upp. Skumma väl för att få en klar buljong.
- Sänk värmen och sjud under lock i cirka 2 till 3 timmar tills tungan är riktigt mör.
- Ta upp tungan och låt den svalna något. För kall servering kan den få svalna i spadet.
Gör pepparrotssåsen
Smält smöret i en kastrull och tillsätt vetemjölet under omrörning för att göra en roux. Späd med den silade buljongen från koket och gräddmjölken, lite i taget, under ständig vispning. Låt såsen koka i cirka 5 minuter tills den tjocknar. Till sist tillsätts den rivna pepparroten och smaka av med salt och peppar. Pepparroten kan rivas både fin- eller grovkornigt beroende på smakpreferens.
Serveringstips
Kokt tunga serveras traditionellt tunt skivad tillsammans med pepparrotssåsen och nykokta rotfrukter som morot, kålrot, palsternacka och gulbeta samt potatis. Extra riven pepparrot och färsk timjan ger en extra smakdimension. Alternativt kan du byta ut pepparroten i såsen mot senap för en mildare variant. Överbliven buljong kan sparas och användas till soppor, rotmos eller andra såser.
Fakta och tips om ox- och kalvtunga
- Ox- eller nötkalvtunga är en mör och smakrik del av djuret med en pilkant köttextur.
- Tungan passar utmärkt att sjuda långsamt i vatten med traditionella kryddor som gul lök, kryddnejlika, vitpeppar och lagerblad.
- Rimmad kalvtunga är lättare att köpa och kräver mindre förberedelse än färsk tunga.
- Kokt tunga kan även serveras kallt som pålägg eller i sallader och pastarätter.
- Gristunga finns att beställa i specialbutiker med manuell köttdisk.
- För ett extra smakrikt resultat kan du låta nätet sitta kvar på köttet under kokning.
Användningen av naturbetesmarker
Det är viktigt att komma ihåg att betande djur som nötkreatur inte bara bidrar till maten på våra bord, utan även spelar en avgörande roll för att bevara den biologiska mångfalden. Naturbetesmarker, där betesdjur hållits under lång tid och som inte plöjts, är oerhört artrika och kan hysa över 40 arter per kvadratmeter. Dessa marker är livsmiljö för många hotade växt- och insektarter, som fjärilar, skalbaggar och bin. Utan betande djur skulle denna artrikedom minska drastiskt.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Variationer på rätten
För den som vill variera receptet kan äpplen tillsättas i serveringen tillsammans med varma rotfrukter och smör samt riven pepparrot för att ge en friskare smak. Man kan också koka en pepparrots- och äppelsås med cider och äppelmos som ger en spännande brytning till den milda tungan.
| Steg | Beskrivning |
|---|---|
| Förberedelse | Skala och skär morot och lök. Lägg tunga och grönsaker i gryta med vatten och kryddor. |
| Kokning | Koka upp, skumma väl, sänk värme och sjud 2-3 timmar tills köttet är mört. |
| Sås | Fräs smör och mjöl, späd med buljong och gräddmjölk, koka och smaksätt med pepparrot. |
| Servering | Skiva tungan tunt, servera med pepparrotssås, kokta rotfrukter och potatis. |
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd
