Slöbläddrade lite i Sju sorters kakor för att få lite inspiration på något att baka och ta med till jobbet. Hittade då Annorlunda nötkaka och kan inte förstå att jag missat denna vid tidigare genomläsning, eller iaf inte kommit ihåg dess existens.
Annorlunda nötkaka - fyllning och bakning
Speciellt som den innehåller flera favoritingredienser; kanel, mandel, bittermandel och hasselnötter. Blanda ihop fyllningen genom att hacka nötter, smälta smör och blanda samman alla ingredienser. Bred hälften av smeten i formen och häll sedan över nötblandningen och därefter resterande kaksmet.
Jag som visste att jag inte hade farinsocker men trodde att jag hade tillräckligt med muscovadosocker hemma blandade 1 dl muscovadosocker med 1½ msk ljus sirap och 1½ msk strösocker. När jag skrivit av receptet från min kakbok, 87:e utgåvan från 2005, så har jag skrivit om receptet eftersom jag tycker att min arbetsbeskrivning är betydligt bättre än den i Sju sorters kakor.
Grundprinciper: smet, fyllning och gräddning
Rör smör och socker poröst, tillsätt äggen (helst rumsvarma) ett i taget, under omrörning. Blanda sedan ner gräddfil (det blev 2 dl lättcremefraiche och ½ dl ovispad grädde istället) omväxlande med mjölblandningen. Bred hälften av smeten i formen och häll sedan över nötblandningen och därefter resterande kaksmet.
Läs även: Baka Farmors Chokladkaka: En steg-för-steg guide
Kanelkaka med kokande smör och mandel
Den var inte svår att göra, men hade några ovanlig moment. Efter att man blandat ihop i stort sett alla ingredienser (ägg, socker, mjöl, bakpulver, kanel) så skulle man koka smör och vatten och hälla det hett över smeten. Någon som vet varför? Vad ger det för effekt?
Smörj och bröa eller lägg ett bakplåtspapper i en rund form ca 24 cm i diameter (för 10 bitar) med löstagbar kant. Blanda mjöl, bakpulver och kanel. Strimla mandeln till garneringen. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mjölblandningen. Smält matfettet och häll i vattnet, låt det koka upp. Rör ner det i smeten. Häll smeten i formen, strö på mandeln. Grädda genast i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt kakan svalna på galler. Sikta gärna över lite florsocker vid servering.
Sju sorters kakor - smart grunddeg och varianter
Ett smart och enkelt sätt att baka sju sorters kakor. Gör en grunddeg och variera smaksättning och garnering. Här hittar du både recept på deg och instruktioner för varianterna syltkakor, kanelkakor, kokoskakor, kola- & ingefärskakor, lemoncurdsnittar, hasselnötskakor och choklad & pistaschkakor.
Grunddeg: Nyp ihop alla ingredienser till en deg och tillsätt eventuell smaksättning. Forma degen till två rullar, ca 4 cm i diameter, och lägg in dem i en plastpåse i kylen i ca 1 tim. Sätt ugnen på 200°. Skär rullarna i 1/2 cm breda skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 min. Låt kallna på galler.
Läs även: Sandkaka: Klassiskt recept
Grunddegens ingredienser (från materialet)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Smör | 200 g |
| Vetemjöl | 4 dl (240 g) |
| Strösocker | 1 dl |
| Salt | 0,5 tsk |
Varianter och hur du gör dem
- Kokos- och blåbärssyltkakor: Blanda i kokos i degen. Tryck en grop i varje kaka och fyll med sylt. Grädda som i grundreceptet.
- Kanelkakor: Blanda socker och kanel på ett fat. Rulla rullarna i blandningen innan de skärs i skivor. Grädda som i grundreceptet.
- Syltkakor: Tryck en grop i varje kaka och fyll med sylt. Grädda som i grundreceptet.
- Kola- och ingefärskakor: Knåda in sirap och ingefära i degen och forma den till två fingertjocka rullar. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. Skär längderna i sneda snittar. Låt kallna på plåten.
- Lemon curd-snittar: Forma degen till två fingertjocka rullar. Gör en fördjupning längs varje längd. Fyll fördjupningarna med lemoncurd. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. Skär längderna i sneda snittar. Låt kallna.
- Choklad- och pistaschkakor: Blanda ner kakao, smör och 3/4 dl pistaschnötter i degen. Forma degen till rullar. Skär i skivor. Toppa med 1/4 dl pistaschnötter. Grädda som i grundreceptet.
- Choklad- och hasselnötskakor: Blanda ner choklad- och nöthack i degen. Forma degen till rullar. Skär i skivor. Grädda som i grundreceptet.
Brysselkex och kanelstubbar - samma grundrecept, olika form
Var i tagen att göra Brysselkex (se längre ned) och kom då att tänka på att de borde gå att göra med kanel och socker på i stället för bara färgat socker. Receptet jag bakar efter är från en gammal Sju sorters kakor och precis ovanför receptet med Brysselkex står det kanelstubbar. Och det var ju på samma grundrecept som för Brysselkex så jag körde på det så klart!
Formera degen till rullar, drygt 4 cm i diameter enligt receptet men gör den storlek du vill. Rulla dem i socker. Vill du ha färgat socker tillsätter du några droppar karamellfärg och blandar. Lägg rullarna kallt i ett par timmar. Skär dem i skivor och lägg på plåt. Grädda ca 10 minuter, 175-200 grader.
Kanelstubbar görs med samma deg. Rulla till mindre rullar, ca 1.5 cm i diameter. Skär i 4-5 cm stubbar. Pensla med kallt vatten och rulla i socker blandat med kanel (4 msk socker och 1.5-2 msk kanel).
Praktiska tips för storbak och julfika
Brysselkex är en återkommande kaka på vårt julfika vi varje år bjuder in till. Vi har i över tio års tid kört lite Öppet hus och bullar då upp med bullar, kakor, godis och ibland tårta. Som flest var det när barnen var små och alla hade med sina barn. Då var vi vid ett tillfälle 140 personer! Numera brukar det landa runt 70-80 st.
Så många personer säger du och undrar hur mycket jag bakar?!! De första åren bakade jag alldeles för mycket! Med åren har jag upptäckt att det går åt mycket mindre än vad man tror. Jag gör dessutom hälften så stora som receptet anger vilket så klart ger dubbelt upp med kakor. Då kan man göra fler sorter i stället för dubbla satser en sort osv.
Läs även: The Art of Sju Sorters Kakor
Andra favoriter och varianter i materialet
Här tipsar vi om sju av våra godaste kakrecept, perfekt till födelsedag, fika eller just kafferep! Syltgrottor, kolasnittar, drömmar och jitterbugg. Här hittar du sju sorters kakor som gör succé till fikat. Sega kolasnittar som går snabbt att baka. Birgittas recept är enkelt att lyckas med. Brownie cookie med salt kola - en helt ljuvlig segmjuk kaka med salt kola, exakt lika gott som det låter.
Vad tyckte du om receptet? Kommentera artikel. Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg.
Snabba tidangivelser
27 minuter tillagning: 15 minuter i ugn: 12 minuter Aktiv tid c:a 15 minuter. Ett smart sätt att baka småkakor på - av en deg får du sju sorter!
