Kanelbullar hör ju sommaren till men det kanske inte lockar lika mycket att ställa sig inne i värmen och baka så här kommer ett himla smidigt tips på kanelbullar i långpanna. Ibland behöver man baka riktigt många bullar på kortast möjliga tid.
Och ja, ni vet säkert vart jag försöker komma med allt det här: kanelbullar i långpanna är livet! En deg som man kavlar ut i ett, brer på fyllning, viker och skär upp i rutor i långpannan.
Så sjukt smidigt och galet saftigt sätt att baka bullar på. Det här formatet på degen ger dessutom extra saftiga bullar.
Varför långpanna?
Visst, formen är väl inte som man är van vid men principen är ju faktiskt bara den samma som en vanlig kanellängd. Så tänk er helt enkelt en väldigt bred längd som skärs i kvadrater istället för längder.
Läs även: Kanelbullar - steg för steg guide
Såg nån variant av den på Pinterest, där finns mycket inspiration. Bara att kavla ut en rektangel, bre på fyllning och vika ihop.
Basdeg - smidigt grundrecept
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk samt grädde och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt ljust muscovadosocker, honung, ägg, mald kardemumma och salt samt två tredjedelar av vetemjölet. Använd gärna en köksassistent eller elvisp med degkrokar.
Arbeta på medelhastighet och tillsätt det resterande mjölet lite i taget. Arbeta degen i 5 minuter. Spara lite mjöl till utbakningen. Klicka i smöret och arbeta degen i ca 5-8 minuter tills den är elastisk och släpper från kanterna.
Täck bunken med plastfolie och lägg över en bakduk. Låt degen jäsa i rumsvärme i ca 1,5 timme. Ljumma mjölken och rör ut jästen med.
Läs även: Djupdykning i Kanelbullar och Vaniljbullar
Jag vet att många tycker det är svårt när måtten på mjöl inte står utmärkt. Jag tycker det är riktigt svårt att skriva exakt mängd då så mycket påverkar mjölmängden. Man vill inte det ska bli för mycket mjöl i degen.
Ingredienser - saftig vardagsfavorit (stor långpanna)
- 50 g jäst
- 4 dl standardmjölk, kall
- 1 dl vispgrädde, kall
- 0,75 dl ljust muscovadosocker
- 0,5 dl honung
- 1 ägg
- 1 msk malen kardemumma
- 0,5 tsk salt
- 150 g smör, rumsvarmt
- 14-15 dl vetemjöl
Arbetsgång - från deg till långpanna
- Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut ca 75*35cm. Kavla till en platta ca 30 x 60 cm (för 1 långpanna).
- Bred fyllningen på degen och vik över en tredjedel av degen in mot mitten. Vik sedan den andra tredjedelen omlott så det blir tre lager.
- Lyft över degen på en bakpappersklädd plåt (ca 30x40 cm) och platta ut den så att den fyller plåten. Lägg över degen på ett bakplåtspapper och kavla lite lätt ovan på degen.
- Skär små snitt i hela degen. Skär rutor med en kniv eller pizzaskärare.
- Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Låt bullarna jäsa 45 minuter under bakduk.
Fyllningar - klassisk kanel eller äppelvariation
Fyllning: Rör ihop smör, kanel och socker. Rör ihop smör, mald kanel, mjukt farinsocker, sirap och vetemjöl.
Riv äpplena (med skalet kvar) på den grova sidan på rivjärnet och krama ut saften. Fördela de rivna äpplena ovanpå kanelfyllningen.
Ingredienser - klassisk fyllning
- 150 g smör, rumsvarmt
- 2 tsk malen kanel
- 1 dl strösocker
Ingredienser - kanel och äpple
- 150 g smör, rumsvarmt
- 2 msk malen kanel
- 1 dl farinsocker (mjukt)
- 1 msk sirap, gärna mörk
- 1 tsk vetemjöl
- 2-3 äpplen, rivet och urkramat (medelstora)
Gräddning, pensling och topping
Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Strö över pärlsocker och grädda bullarna mitt i ugnen i ca 15 minuter om du delat degen i två och ca 20 minuter om du gör en stor långpanna.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter på 200 grader. Håll koll på bullarna mot slutet, alla ugnar är olika.
Läs även: Recept på lyxiga kalljästa kanelbullar
Tips för jämn färg och saftighet
- Lägg över aluminiumfolie om du tycker färgen är bra innan innertemperaturen är 96 grader.
- Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla din långpannebulle med den.
- Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet.
Snabbguide - ”vik och skär” metoden
Bara att kavla ut en rektangel, bre på fyllning och vika ihop. Allt gräddas i långpanna och skärs i rutor.
Vik över en tredjedel av degen till mitten och sedan den andra tredjedelen av degen över den förra. En deg som man kavlar ut i ett, brer på fyllning, viker och skär upp i rutor i långpannan.
Skär rutor med en kniv eller pizzaskärare. Låt jäsa ca 30 min.
Proffstips för bästa deg
Blanda ihop jästen med smör/mjölken, mjölken ska inte vara varmare än 37 grader, ju kallare mjölk ju längre jästid detsamma gäller jästen, du behöver inte ta i 50g jäst, jag brukar minska men då blir jästiden längre.
Du kan även tillsätta smöret rumsvarmt om du önskar det. Till sist tillsätter du mjölet men ta absolut inte i för mycket så bullarna blir mjölstinna, inte gott.
Jag brukar tillsätta en större mängd mjöl först, kanske 6-7 dl sedan någon dl i taget under knådning. Arbeta degen smidig, gärna i maskin. (Mjölmängden kan behövas ökas på om du knådar för hand).
Alternativ formning och plåtutbakning
Kavla ut hela degen på ett bakbord, bred på fyllningen i ett rätt tjockt lager. Vi sedan ihop degen, lägg upp den på en plåt med bakplåtspapper.
Platta ut degen så den nästan fyller upp en vanlig stor ugnsplåt. Klipp massor med jack i degen och stansa till sist ut lagom stora bullar. Tryck ner ända ner till botten av plåten.
Recept med frosting - ”American style”
Kanelbullar i långpanna med frosting. Underbart goda kanelbullar "american style" som du gör i form och toppar med med en galet smarrig cream cheese-frosting. Perfekta att göra när du vill ha att garanterat saftiga bullar.
Smula jästen i bunken till din degblandare. Värm mjölken till fingervarmt och slå över jästen och blanda runt. Lägg i resterande ingredienser förutom smöret.
Kör ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop ökar du tempot lite och tillsätter lite i taget av smöret. Kör degen 10 minuter i maskin tills den bildat gluten och känns elastisk, glansig och fin på ytan.
Kavla ut degen till en platta, 50 x 30 cm. Rulla med lite spänning ihop till en rulle från långsidan. Dela degen i 15 bitar och lägg bitarna i formen. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, det tar 1,5-2 timmar.
Pensla bullarna med ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen 25 - 30 minuter, bullarna ska få en fin gyllenbrun färg. Vispa med en elvisp ihop smör, vaniljsocker och färskost.
Frosting - ingredienser
- 60 g smör, rumsvarmt
- 130 g florsocker
- 150 g färskost
- 5 g vaniljsocker
Solskensöga med vaniljkräm
Kanelbullar i långpanna med vaniljkräm. Saftigare bullar får du leta efter! Favoriten kanelbullar med ett solskensöga och toppad med glasyr.
Detta är ju himmel i en bulle 🙂 Det är perfekt att laga dessa bullar om du ska ha kalas hemma eller om du ska ta med till fredagsfikan på jobbet. Oavsett om du bakar till ett kalas eller bara till helgens tur, så är dom här fluffiga bullarna allas favorit.
Bre på kanelsmöret och rulla ihop den till en lång rulle från långsidan. Skär upp den i bitar på ca 3 cm och sätt dom glest på en smord plåt. Låt allt jästa under en bakduk i ytterligare en halvtimma.
Vispa upp ägget med lite vatten och pensla bullarna. Gör sen en liten grop i varje bulle som du fyller med vaniljkrämen. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Detaljerad variant - med pärlsocker
Smula jästen och blanda med mjölken i en bunke eller en köksmaskin med degkrok. Tillsätt socker, salt, kardemumma, smör och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 1 timme.
Stjälp upp degen på mjölad bänk. Kavla till en platta ca 30 x 60 cm (för 1 långpanna). Fyllning: Rör ihop smör, kanel och socker.
Bred fyllningen på degen och vik över en tredjedel av degen in mot mitten. Vik sedan den andra tredjedelen omlott så det blir tre lager. Lyft över degen på en bakpappersklädd plåt (ca 30x40 cm) och platta ut den så att den fyller plåten.
Skär små snitt i hela degen. Skär sedan i rutor. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.
Storlek, jästid och ugn - praktisk översikt
| Moment | Stor långpanna | Två mindre formar |
|---|---|---|
| Utkavling | 30 x 60 cm eller 75 x 35 cm | Dela degen i två delar |
| Jäsning 1 | 60-90 min | 60-90 min |
| Jäsning efter formning | 30-45 min | 30-45 min |
| Ugn | 200°C varmluft | 200°C varmluft |
| Gräddning | 20 min | 15 min |
Röster från köket
Ett bullbak börjar oftast med att man är sjukt pepp på att baka bullar och lika ofta slutar det med att man inte orkar stå och rulla, forma och ha sig. Väldigt smidigt att göra kanelbullarna i långpanna måste jag säga.
Tack för det bästa bulldegsreceptet ever! Trots att den upplevdes lite kletig i assistenten var den smidig och bra när den hamnade på bakbordet.
En fundering bara…är det rätt mått angivna på innehållet till sockerlagen? Jag fick jäääääättemycket över? Nu väntar jag bara på att de skall kallna så jag kan provsmaka.
Om receptskaparen
Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma.
Snabbchecklista
- Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken.
- Tillsätt det rumsvarma smöret, sockret, saltet och nästan allt mjöl.
- Arbeta degen smidig, gärna i maskin.
- Bred på smör, sikta över vaniljsocker och kanel och vik en tredjedel av degen mot mitten från kortsidan.
- Lyft över i en smord ugnsplåt.
- Låt jäsa ca 30 min.
- Ta ut och låt svalna något.
Saftigare bullar än såhär går det inte att få! Igår gick jag bananas här hemma och fick många goda grejer gjorda i provköket. Bland annat dessa helt magiska Kanelbullar i långpanna med krämig kanelfyllning. Ni måste bara testa.
