Recept på klassiska kanel- och kardemummabullar

Galet saftiga kardemummabullar som bara smälter i munnen och som smakar precis som på bageri. Här hittar du bästa receptet!

Varför detta recept fungerar

Grunden och principen till mina saftiga kardemummabullar är precis samma som för mina kanelbullar. Min vetedeg så som jag gör den släpper jag inte. Den sviker mig aldrig. De 13 tipsen som jag delade med mig av i inlägget med receptet på mina saftigaste kanelbullar gäller alltså även här. Detsamma gäller fyllningen. Farinsocker är ett måste. Ni måste testa! Det håller inte bara ihop fyllningen på ett bra sätt, det ger också en fantastiskt god smak.

13 viktiga tips för saftiga bullar

• Använd rumstempererade ingredienser. Ställ fram allting en stund innan du ska baka.
• Väg hellre än mät ingredienserna. Bakning är som kemi - ju exaktare mått desto mer perfekta kanelbullar!
• Undvik att jästen och saltet kommer i kontakt med varandra. Saltet är ett stort störningsmoment för jäsningen.
• Tillsätt inte allt mjöl på en gång. För mycket mjöl ger kompakta och torra bullar.
• Knåda länge! Minst 10 minuter med maskin och lite längre för hand.
• Forma bullarna innan du jäser dem för en snyggare finish. Degen är styvare innan den börjat jäsas och är därför mycket lättare att arbeta med.
• Frys ojästa färdigknutna bullar. Råkade det bli för mycket deg? Inga problem. Det absolut bästa är att frysa ner färdigformade bullar som inte hunnit jäsas.
• Låt jäsningen ta tid! Men glöm inte bort dem. Beroende på temperaturen du har hemma så kan det ta allt från 1-3 timmar.
• Ha i lite salt och lite vatten till ägget vid penslingen. Det löser upp ägget och gör det mycket lättare att pensla med.
• Pensla med sockerlag när bullarna är klara. Om du inte orkar följa precis alla tipsen så är detta ett måste för att ”stänga in” saftigheten i bullarna.
• Arbeta degen i maskin minst 10 minuter tills du har en elastisk och glansig deg.
• Glöm inte att inte tillsätta allt mjöl direkt utan arbeta in det allt eftersom.
• Forma och baka med över- och undervärme för jämnare gräddning om du upplever att varmluft ger ojämnt resultat.

Ingredienser (ca 30-40 bullar)

Gör så här

Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Ha sedan i kardemumma, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Blanda ihop alla ingredienser i ca 15 minuter långsamt tills degen är elastisk och glansig. Täck över och låt vila i 30 minuter.

Kavla ut degen ca ½ cm tjock och bred ut din fyllning, strö över ditt kryddsocker och rulla till snäckor, dela upp i önskad storlek, 70-90 g är min favorit. Kavla ut degen till en stor rektangel. Bre ut fyllningen över hela rektangeln och vik de sedan på mitten längs med långsidan. Precis, efter vikningen så kavlar jag ut degen igen.

Läs även: Honungsstekta Äpplen

Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. Skär remsor, ca 2 cm breda. Perfekt att skära med en pizzaslicer. Rulla varje remsa till en bulle, göm ändbiten under bullen. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, med generöst med mellanrum och täck med en bakduk och låt jäsa i 2-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Låt jäsa övertäckta eller i avstängd ugn i ca 45-90 minuter om du gör mindre satser.

Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Pensla dina bullar med uppvispat ägg (med lite salt i) och toppa med ditt val av topping. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.

Sätt på ugnen på 230 grader med under- och övervärme utan fläkt, eller 200 grader vanlig om du använder varmare vanliga inställningar. Baka i ca 8-12 minuter och pensla med mjölk eller sockerlag efter ugnen. Baka i ca 8-10 minuter tills de fått fin färg; kolla under en bulle om den fått färg, då är den klar.

Tips om variationer och vanliga frågor

• Vill du hellre göra krämbullar? Tips!
• Jag bakar mina bullar med bara över- och undervärme för att få mina bullar saftigare, men då måste man baka med en högre temperatur. Håll koll och se om du behöver baka varmare eller kallare.
• Om du vill ha mycket kardemumma: kardemummabullar med mycket kardemumma och en saftig insida är magiskt gott.
• Att göra dubbel fyllning funkar utmärkt för den som vill ha extra smak.
• Torrjäst går bra att använda. Som en guide, 8 g torrjäst till 500 g mjöl brukar fungera.
• Jag jäser bara mina bullar EN gång, jäser först när bullarna är utbakade. Degen är smidigare att jobba med utan en första jäsning, bullarna blir snyggare och det känns så gött att slippa vänta.
• Om degen är svår att forma: glöm inte att arbeta degen tills den är blank och smidig, då slipper du mjöl vid utbakning och du får saftigare bullar.
• Frysa ojästa bullar är smidigt vid överskott: det absolut bästa är att frysa ner färdigformade bullar som inte hunnit jäsas.

Fyllning och toppings

Blanda smör, socker och lite salt till en jämn smet. För kardemummabullar: blanda rörsocker och stött kardemumma till kardemummasocker. För kanelbullar: använd rörsocker och malen kanel. Toppa med pärlsocker, mandelsplitter eller ett generöst lager kardemummasocker beroende på bulle.

Läs även: Godaste receptet på karamelliserade äpplen

Servering och förvaring

Pensla bullarna med sockerlag direkt efter att de kommit ut ur ugnen och strö över pärlsocker. Lägg bullarna på ett galler och låt svalna lite innan du glufsar i dig nygräddade bullar. Dessa bullar går utmärkt att frysa, både färska eller efter att ha gräddats och svalnat. Tänk på att pensla med sockerlag även efter upptining för extra saftighet.

Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma.

Läs även: goda varianter av äppelpaj

Populära inlägg:

• Goda sallader med kokta ägg
• bästa salladerna för lövbiff
• allt om historien bakom Pastor Normans VAG 43
• Allt om att tillaga jätteräkor – läs vår kompletta guide
• läs mer om Omnipollos Hatt och deras surdegspizzor