Äppelpaj är precis vad det låter som: en paj fylld med äpplen som huvudingrediens. Det finns ungefär 200 svenska äppelsorter att välja mellan. Svenska äpplen är galet goda att baka med och när det snart finns svenska äpplen igen så bara måste ni prova min knäckiga äppelpaj.
Olika typer av äppelpaj
Klassisk äppelpaj: En klassisk äppelpaj består av ett sprött pajskal och äppelfyllning som är täckt med pajdeg.
Smulpaj: Till skillnad från en klassisk äppelpaj används inget pajskal till smulpajen.
Knäckig äppelpaj: Den knäckiga äppelpajen skiljer sig från de andra pajerna eftersom du inte behöver göra någon deg. Knäckig äppelpaj med havregryn i smuldegen och rejäla mängder kanel!
Läs även: Variationer av baconris
Tarte Tatin: Tarte Tatin är en fransk äppelpaj gjord på karamelliserade äpplen där pajdegen läggs ovanpå fyllningen innan gräddning.
Vilka äppelsorter passar bäst?
- Aroma: Aroma är ett fast äpple som behåller konsistensen bra efter tillagning. Fruktköttet är sprött och gulvitt och det är en fin balans mellan sötma och syra.
- Ingrid Marie: En av de mest odlade sorterna i Sverige och räknas till höst- och vinteräpplen.
- Saga: En ny sort med krispig och samtidigt saftig konsistens.
- Granny Smith: Inte svensk men fungerar bra för bakning tack vare hög syra.
Det funkar utmärkt att blanda olika sorters äpplen, men tänk på att välja sorter med liknande textur. Det bästa är att välja en fast äppelsort, så att äppelbitarna behåller sin form och inte bara blir mos. Om du har valt ett syrligt äpple kan det vara en bra idé att blanda med en sötare äppelsort.
Ingredienser - klassisk äppelpaj med kanel (för ca 8 portioner)
- Degen: 4 dl vetemjöl, 200 g smör, 2 msk kallt vatten
- Fyllning: 6-8 äpplen, 0,5 dl strösocker, 1 msk malen kanel, 2 msk vatten
- Du behöver också: 1 msk strösocker till topping, 1 ägg till pensling, pajform 24 cm i diameter
Gör så här - klassisk variant
- Sätt ugnen på 200°C. Hacka samman mjöl och matfett till en grynig massa. Tillsätt vattnet lite i taget och arbeta snabbt ihop alltsammans till en smidig slät deg.
- Platta ut degen, täck den med plastfolie och låt den vila kallt ca 30 minuter.
- Fyllningen: Skala äpplena och skär i små tärningar. Lägg äppeltärningar och vatten i en liten kastrull. Koka upp och rör ner socker och kanel. Ta av från värmen.
- Dela degen i två delar. Kavla ut den ena som en botten och lägg den i formen. Lägg i fyllningen. Kavla ut den andra degen som ett lock och lägg över. Tryck till runt kanten och stick några hål i deglocket. Pensla med lätt uppvispat ägg och strö över lite socker.
- Grädda tills degen är gyllenbrun.
Recept - knäckig äppelpaj med kanel (smulpaj/knäckig variant)
Den här knäckiga varianten kombinerar knäckigt smul med kanel i fyllningen och ibland även lite kola för extra smak. Samma knäckiga smul som till min knäckiga blåbärspaj fast med kanel och kardemumma i äppelfyllningen som dessutom innehåller kola.
Ingredienser - knäckig variant
- Fyllning: 4-6 fasta, syrliga äpplen; 2 msk socker; 1 msk kanel
- Pajdeg/smul: 2 dl vetemjöl, 3/4 dl strösocker, 100 g smör eller margarin, eventuellt 1 dl havregryn för knäckighet
Gör så här - knäckig
- Skölj, kärna ur och dela äpplena i bitar, ca 1x1 cm. Lägg dem i smord ugnssäker form (ca 24 cm i diameter). Strö över socker och kanel och blanda runt.
- Blanda de torra ingredienserna till pajdegen. Arbeta in matfettet till en deg. Klicka och bred ut degen till ett lock och täck äpplena med degen.
- Grädda i 225°C, 25-30 min tills den är gyllenbrun. Servera med glass eller vaniljsås.
Knäckigt täcke med kola - en variant
Gör så här: Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 vanlig). Skala, kärna ur och skär äpplena i skivor, gärna lite olika tjocklek. Häll ner äppelskivorna i en pajform (ca 24-26 cm) och blanda runt med kanel, ingefära och kardemumma. Koka upp smör, socker, sirap och grädde i en kastrull, låt puttra på låg värme i ca 3-4 minuter. Rör ner havregryn, mjöl och salt i kastrullen, bred ut smeten över äpplena. Grädda pajen i ca 35-40 min. Låt pajen svalna lite och servera med rårörd vaniljkräm eller vaniljsås.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Praktiska tips för lyckad paj
- Välj rätt äppelsort: gärna fasta sorter med bra syra, t.ex. Aroma eller Ingrid Marie.
- Väg ingredienserna: För att få rätt mängd och ett lyckat resultat är det viktigt att väga ingredienserna.
- Använd kallt smör till degen: Är smöret för varmt blandas det för mycket med mjölet och smälter innan gräddningen.
- Tillsätt lite flingsalt i smuldegen: Ett uns flingsalt i smuldegen förhöjer smaken av smöret.
- Förbered i förväg: Det funkar utmärkt att förbereda äppelpajen. Om det är en smulpaj kan du göra alla moment innan den gräddas och förvara i kyl tills gräddning.
- Vill du minska sötman? Många tycker pajen blir för söt - halvera sockret eller minska sirapen. En del sänker sockermängden med nästan en tredjedel.
- Portionspaj: Om du ska göra i portionsformar, tänk på att minska gräddningstiden något - brukar räcka med några minuter mindre beroende på formstorlek.
- Frysa in: Ja, det går bra att frysa in äppelpaj. Frysta pajer kan vara gräddade eller ogräddade beroende på hur du planerar.
Vad serverar man till äppelpaj?
Den klassiska varianten är att servera äppelpajen med vaniljsås eller vaniljglass. Jag föredrar absolut vaniljsås, och här gör jag som med kanelen, jag ÖSER på sås. Men vem säger att du inte kan köpa en god vaniljglass till? Ingen!
Andra alternativ: kolasås, rårörd vaniljkräm, vispad grädde eller en kula kall vaniljglass - alla funkar utmärkt beroende på hur söt eller syrlig din fyllning är.
Smaksättningar och varianter
- Kanel är det mest klassiska - jag ÖSER på kanel!
- Kardemumma och citron fungerar mycket bra ihop och är gott i äppelfyllningen.
- Rosmarin ger en subtil och aromatisk smak - prova i en experimentell variant.
- Honung eller sirap kan användas istället för en del av sockret för annan sötmaprofil.
- Byt havregryn mot müsli för extra crunch - det funkar fint.
- Blanda in andra bär som lingon eller björnbär i smulpajen för variation.
Vanliga frågor från hemma-bagaren
- Har du testat att frysa in, funkade det? - Ja, det går bra att frysa in äppelpaj. Frös du in ogräddad eller gräddad? Båda funkar, men gräddad är enklare att ta fram och servera snabbt.
- Do you have to use sirup in this recipe? Any substitutes? - Sirap ger knäckighet och färg, men du kan byta mot honung eller mer socker + en skvätt grädde för kola-smak.
- Skall det verkligen vara potatismjöl med i receptet? - Potatismjöl eller majsstärkelse används ibland i fyllningar för att suga upp vätska och ge lagom konsistens.
- Hur får man pajdegen spröd? - Använd kallt smör, arbeta snabbt och välj vanligt vetemjöl för lagom glutenhalt.
- Hur undviker jag att det blir för sött? - Minska sockret i fyllning och smuldeg, halvera sirap eller byt delvis mot syrligare ingredienser.
Snabb variant - äppelsmulpaj på 20-30 minuter
Värm ugnen till 225 grader. Skala och kärna ur äpplena. Skär i smala klyftor och fördela i en smord ugnsfast form. Strö över kanel och socker och rör om. Knåda ihop smör, vetemjöl, havregryn, socker och salt till en smulig massa. Fördela över äpplena och grädda mitt i ugnen i ca 20-25 min tills den fått fin färg. Låt svalna något och servera med vaniljsås.
Näringsvärde (ungefärligt per portion)
| Kalorier | Protein | Kolhydrater | Fett | Fiber |
|---|---|---|---|---|
| ~355 kcal | 4 g | 52 g | 14 g | 4 g |
Vad tyckte du om receptet? Många läsare säger att detta är det bästa äppelpajreceptet de provat: "Det är det där klägget som blir av kryddorna, sockret och potatismjölet som är det som skiljer den från andra recept jag har testat."
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
