På hösten och vintern tycker jag det är härligt att ha en mustig och varm soppa till middag. Det värmer så gott under kalla och ruskiga dagar. Soppa är också bra att förbereda då det är enkelt att värma upp i en kastrull på spisen.
Varför välja kålsoppa med köttfärs?
En mustig och god köttfärssoppa som blir mättande och magiskt god med vitkål i soppan. Vitkål är perfekt till soppa för det ger en god mättnadskänsla och är dessutom billigt. Köttfärssoppan är även god till matlåda. Detta är ett köttfärsrecept som går jättebra att förbereda för kommande måltider.
Ingredienser (cirka 4-5 portioner)
- 1 gul lök
- 1/2 purjolök (1/2 motsvarar ca 150 g)
- 500 g nötfärs eller hushållsfärs (ärt- och nötfärs)
- 2 msk olja eller lite smör
- salt och peppar
- 1 vitlöksklyfta (eller 2 i vissa varianter)
- 1/2 dl tomatpuré
- 600 ml krossade tomater av god kvalitet
- 1 1/2 l buljong (grönsaks- eller köttbuljong)
- 1 msk kinesisk soja
- 400 g vitkål (cirka 7 dl skuren)
- 3 morötter
- 1 dl grädde (valfritt för rundare smak)
- 2 lagerblad
- 1 1/2 msk sötstark senap (valfritt)
- 1/2 kruka persilja till servering
Gör så här - steg för steg
- Skala och hacka löken. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Pressa i vitlöken.
- Hetta upp en stor kastrull med lite smör eller olja. Bryn färsen i oljan i en gryta tills den börjar få färg. Tillsätt lök och purjolök och fräs tills det mjuknar. Salta och peppra.
- Rör ner tomatpuré, krossade tomater och vatten. Låt fräsa i ytterligare någon minut och låt koka upp. Blanda ner lagerblad, buljong och soja. Låt koka ca 10 minuter.
- Skala och riv morötter. Skär vitkål i bitar eller strimla kålen tunt. Lägg ner morötter och vitkål i soppan. Låt soppan småputtra i ca 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Koka soppan i cirka 25 minuter tills riset är mjukt om du tillsätter okokt ris.
- Smaka av soppan med salt, peppar och eventuellt senap. Runda av soppan med grädde om du vill ha en fylligare smak.
- Ta bort lagerbladet innan servering. Toppa soppan med persilja och servera gärna med bröd eller en klick gräddfil.
Alternativa tillägg och variationer
- Byt ut köttbuljong mot grönsaksbuljong om du använder vegansk färs för en vegansk soppa.
- Det går lika bra att använda hela tomater på burk och krossa dem med en träslev i grytan.
- Vill du ha sting i soppan, tillsätt sambal oelek eller chilisås tillsammans med tomatpurén.
- Använd lammfärs eller blandfärs för annan smakprofil - vitkål och köttfärs är gott tillsammans särskilt i en soppa.
- För extra arom: tillsätt kryddpeppar, lagerblad och torkad mejram eller paprikapulver efter smak.
Snabbvariant i tryckkokare
Om du inte testat en tryckkokare än så rekommenderar jag VARMT en Turbo Express - det går så snabbt, smakerna blir djupa och köttet saftigt. Använd sauté-funktionen i grytan och fräs lök och vitlök i lite smör. Tillsätt nötfärsen och bryn tills den är genomstekt. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärningar, vitkål, morötter och paprika. Stäng locket och välj tryckkokarläget (high pressure). Ställ in 10-12 minuter.
Tidsåtgång och användbarhet
- Total tid: cirka 50 minuter (15 min förberedelse + 35 min tillagning) i vanlig gryta.
- Soppan behöver bara koka upp och sjuda i någon minut för att vara genomvarm vid uppvärmning.
- Det går bra att förbereda soppan och den håller sig i upp till fem dagar i kylskåpet. Ni kan förvara soppan i frysen om ni får mat över.
- Gör gärna en dubbelsats kålsoppa, det enda du behöver tänka på är att ha en tillräckligt stor gryta.
Serveringsförslag
Servera köttfärssoppan med en klick gräddfil, yoghurt eller crème fraîche och hackad persilja. Som tillbehör till soppan är det gott med grahamsbullar eller ett gott bröd. En klick gräddfil och ett gott bröd gör måltiden extra tillfredsställande.
Läs även: Variationer av baconris
Tips för bästa smak
- Använd krossade tomater av god kvalitet - de ger soppan både god smak och fin färg.
- Det är så smidigt med buljongtärningar för det kan man alltid ha hemma i skafferiet, men självklart går det också bra att använda fond eller hemkokt köttbuljong här.
- Låt soppan puttra så smakerna hinner sätta sig, men överkoka inte kålen - den ska vara mjuk men fortfarande ha struktur.
| Näringsrikt/Praktiskt | Kommentar |
|---|---|
| Mättande | Vitkål och köttfärs ger god mättnadskänsla |
| Ekonomiskt | Vitkål är billigt och håller länge |
| Förberedelse | Går att förbereda och frysa eller förvara i kyl upp till 5 dagar |
En rustik och mustig köttfärssoppa med vitkål. En härlig höstsoppa som hela familjen älskar. Lite tomatpuré, kryddor och buljong, och sen får allt puttra ihop till en fyllig, mustig köttfärssoppa. Så enkel, så vardagsvänlig och ändå med den där känslan av något man längtar efter hela dagen.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
