En av mina favoritingredienser bland svensk högtidsmat är rökt lax och den blir ju alltid lite extra billig såhär innan jul (och innan midsommar) så då passar jag på att laga min favorit pasta-rätt. Den här rätten är verkligen snabbmat at it’s best. Den tar knappt 20 minuter att göra och innehåller inte alls särskilt många ingredienser men är ändå riktigt smakrik! Min hemlighet för att få den här klassikern extra krämig är att ha i färskost tillsammans med creme fraiche. Testa vettja, det gör riktigt stor skillnad!
Pastan renderar en unik kombination av krämig sås och mustig lax som passar både som vardagsmiddag och som festrätt när tiden är knapp. Denna variant innehåller färskost och crème fraiche för att skapa en sammetslen textur och en balanserad syra från citron. Smaksättningen byggs upp av vitlök, örter och salladslök, medan salladsblad, spenat och små tomater ger färg och fräschhet.
Grundreceptet: krämig lax-pasta med grädde
Ingredienser 4 port:
- 250 g körsbärstomater
- 1/2 kruka gräslök
- 1 citron
- 300 g kallrökt lax
- 1 1/2 dl vispgrädde
- 1 1/2 dl vitt matlagningsvin
- 1 grönsaksbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)
- salt, peppar
- 1 tsk majsstärkelse
- 65 g babyspenat
- 300 g pasta
- övriga tillbehör efter smak: färskost eller crème fraiche
Gör så här: Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Dela laxskivorna i mindre bitar. Hacka gräslöken. Skölj citronen och riv skalet på den fina sidan av rivjärnet. Skär laxen i breda strimlor. Koka upp grädden med vinet och buljongtärningen eller fonden. Vispa lite då och då. Smaka av med salt, peppar och citronskal. Red av såsen med majsstärkelse utrört i lite kallt vatten. Vänd ner tomaterna, gräslöken och spenaten. Blanda såsen med pastan och servera med lax.
Läs även: Läs receptet på vår matiga laxsallad
Andra näringsrika variationer och tips
En annan populär version combinear färskost med crème fraiche och låter laxen smaka av citron och örter. Gör så här: Koka pastan och spara lite av pastavattnet. Fräs finhackad vitlök i olivolja tills den är mjuk och glansig. Tillsätt crème fraiche, färskost och pastavattnet, samt citronskal och örter. Låt såsen småkoka och vänd i ärtor och slutligen i lax i bitar. Smaka av med salt och peppar och blanda med pastan.
En annan variant använder mezze maniche eller mezze pasta som ger extra antal nya texturer, och inkluderar schalottenlök och påskost som bidrar med extra smak och krämighet. Den här versionen vill gärna ha några klara färger i salladen för att höja måltidens upplevelse.
Snabblagad version med färskost-förslag
Ingredienser 4 portioner:
- 200 g kallrökt lax
- 2 vitlöksklyftor
- 2 dl creme fraiche
- 1 dl färskost (eller använd färskost med vitlök, soltorkad tomat etc.)
- 2 dl vatten
- Zest från 1 citron
- 2-3 dl ärtor
- 2 msk finhackade örter (dill, persilja, basilika)
- Salt, peppar
- Olja till stekning
Gör så här: Koka pastan och spara 2 dl av kokvattnet. Hacka vitlök och fräs i olja tills den är mjuk. Tillsätt crème fraiche, färskost, pastavatten, citronzest och örter och låt såsen småkoka 15 minuter utan lock. Vänd i ärtor och koka 2-3 minuter till. Vänd slutligen i skuren kallrökt lax och smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt pasta och rivet citronskal som extra färg.
Läs även: Enkel pasta med kallrökt lax
Extra relevanta tips och variationer
Tips: Färskosten kan ersättas med extra grädde eller creme fraiche. Du kan även använda en smaksatt färskost i såsen, till exempel vitlök eller soltorkad tomat. Gör så här: När pastan nästan är klar, ta ut 2 dl pastavatten till såsen och kombinera med övriga ingredienser för en jämn och len kräm.
- Koka pastan enligt anvisningen och spara pastavattnet.
- Fräs lök eller vitlök i olja tills den är mjuk.
- Tillsätt gräddprodukter och buljong, låt småkoka.
- Vänd i lax, färskost och ostsmältning; rör i pastan och avsluta med örter.
Läs även: läs mer om vår goda laxpasta
