Den söta hettan från chilisåsen tillsammans med det möra köttet… så gott! Fläskfilé är en köttdetalj som många älskar för sin mörhet och mångsidighet. Även om fläskytterfilé egentligen inte är en filé utan en benfri kotlettrad, är den en delikat ingrediens i många maträtter. Här fokuserar vi på kall sås till fläskfilé och flera läckra sätt att tillaga den för en smakrik och succérik middag. Om du inte äter fläsk kan du enkelt byta ut fläskfilén mot kycklingfilé - låt då kycklingen nå 66 grader och vila i såsen i 10 minuter.
Recept på Kall Örtsås till Fläskfilé
Den kalla såsen är ett utmärkt komplement till den varma köttbiten och ger en frisk och krämig smak som lyfter hela rätten.
- 2 dl créme fraîche
- 1 dl majonnäs
- 1 pressad eller finhackad vitlöksklyfta
- 1-2 tsk honung
- 1,5 dl hackade färska örter (persilja, dill, gräslök, etc.)
- Citronjuice, salt och peppar efter smak
Blanda ihop alla ingredienser i en skål och smaka av med citronjuice, salt och peppar. Toppa gärna med extra färska örter vid servering för vackrare presentation och extra smak.
Helgrillad Fläskfilé med Marinad och Rostad Potatis
För en saftig och smaksrik middag som passar perfekt vid sällskap bör du prova denna variant av helgrillad fläskfilé, som är marinerad i soja, kalvfond och sambal oelek. Till detta serveras en kall örtsås och rostad potatis med krispig sparris.
Läs även: Smakrika kalla såser
Ingredienser Marinad och Kall Örtsås
| Fläskfilé | Marinad | Kall Örtsås |
|---|---|---|
| 600 gram fläskfilé |
|
|
Tillagning och Servering
- Marinera fläskfilén i soja, kalvfond, honung, rapsolja, sambal oelek, vitlök, salt och peppar i minst 2 timmar.
- Grilla eller stek fläskfilén hel tills innertemperaturen når 65 grader (mediumstekt). Låt vila 10 minuter innan uppskärning.
- Blanda alla ingredienser till den kalla örtsåsen och låt stå kallt tills servering.
- Servera med rostad potatis och sparris (se recept nedan) och den kalla örtsåsen.
Rostad Potatis med Sparris och Sockerärtor
En härlig och krispig tillbehör som kompletterar fläskfilén och den kalla såsen perfekt.
- Värm upp ugnen till 225 grader. Dela potatisen i halvor och lägg på en bakplåt med bakpapper.
- Blanda rapsolja, honung och havssalt i en skål och häll över potatisen. Rör om så all potatis täcks.
- Rosta potatisen i ugnen i cirka 30 minuter, vänd om några gånger under tiden så de blir jämnt rostade.
- Bryt av den nedersta delen av sparrisen och dela i lagom stora bitar. Stek snabbt i smör i en stekpanna så att den behåller krispigheten.
- Koka sockerärtor lätt och låt rinna av.
- Skiva lök och hacka dill, blanda sedan potatisen med sparris, sockerärtor, dill, lök och riven pärost.
- Krydda med salt och peppar, strö gärna lite extra ost ovanpå vid servering.
Fläskytterfilé i Krämig Sås med Grönsaker
För en krämig och smakrik rätt som sköter sig själv är denna variant utmärkt. Såsen är både enkel och mycket välsmakande.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Bryn fläskytterfilén runt om i en stekpanna med smör tills den fått fin stekyta.
- Hacka lök och vitlök och bryn i samma panna.
- Tillsätt grädde, creme fraiche, soja, sweet chili och lime och låt koka upp.
- Red av med vetemjöl utrört i vatten under omrörning tills önskad tjocklek uppnås.
- Häll såsen över köttet och sätt in i ugnen i 30-40 minuter tills innertemperaturen är 65 grader.
- Låt vila några minuter, skär upp köttet och lägg tillbaka i såsen.
- Servera med ugnsrostade rotfrukter - sötpotatis, morötter och potatis är särskilt gott.
Tips för Rotfrukter i Ugn
Skala sötpotatis, men behåll gärna skalet på morötter och potatis om du vill. Lägg i ugnsform och massera in rapsolja, salt, peppar och italiensk salladskrydda. Rosta i cirka 45 minuter, vänd under tiden. Rotfrukterna kan rostas samtidigt som köttet i ugnen.
Variationer på Fläskytterfilé och Kall Sås
För den som vill prova flera olika såser och tillagat fläskytterfilé finns massor av varianter:
Läs även: Gör din egen tonfiskröra med pasta
- Fläskytterfilé i himmelsk grönpepparsås
- Fläskytterfilé i timjansås
- Fläskytterfilé i sockerkaksform med gräddig sambalsås
- Fläskytterfilé med kall örtsås och gulbetssallad
- Fläskytterfilé i godaste gorgonzolasåsen med baconströssel
- Lågtempererad fläskytterfilé med citronmarinerade rotfrukter och örtsås
- Ostfylld fläskytterfilé med örter och kall dragonsås
- Fläskytterfilé i sockerkaksform med magisk gräslökssås
- Kallmarinerad fläskytterfilé - bufféversion
Det finns många vägar att laga och njuta av fläskfilé med kall sås som ett fräscht och smakrikt inslag.
Läs även: Inspiration: Kalla såser för rökt lax
