Hemgjorda köttbullar är det bästa som finns! Ofta köper vi färdiga, men varför inte pröva att laga köttbullarna från grunden? Hemgjorda kottbullar. Är det bland det bästa vi har här i Sverige kanske? Något vi känner oss orimligt stolta över och gärna skryter lite om.
Grundrecept: klassiska köttbullar med gräddsås (6 portioner)
Ingredienser
- 0,5 dl ströbröd
- 1 dl mjölk
- 0,5 gul lök
- 600 g blandfärs
- 0,5 msk salt
- 1 ägg
- 0,5 tsk vitpeppar
- smör, till stekning
Gräddsås
- 1 dl grädde
- 30 g smör
- 30 g vetemjöl
- 4 dl köttbuljong, utspädd
- 1 tsk kinesisk soja
- salt, vitpeppar
Gör så här
Läs även: Recepttips: Från köttbullar till ingefärsshot
- Blanda ströbröd och mjölk och låt svälla minst 10 minuter.
- Hacka löken mycket fint och fräs den utan att den får färg, låt den svalna.
- Arbeta in saltet och äggen i färsen. Tillsätt lök, ströbröd och peppar, blanda väl. Stek först en provbulle och kontrollera kryddningen på färsen.
- Forma köttbullarna till runda bollar, ca 15 g per styck. Stek köttbullarna i smör i stekpanna, ca 3-4 minuter. Skaka på pannan så att de får en fin, rund form.
- Sås: Värm grädden. Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och rör ner mjölet. Ställ tillbaka kastrullen på värmen och spä med köttbuljong. Låt sjuda 10 minuter. Tillsätt varm grädde och sjud till önskad konsistens. Krydda med soja, salt och peppar.
Tareqs köttbullar med rödbetssallad (4 portioner)
Knepet för att göra många små köttbullar på nästan ingen tid alls är att använda spritspåse och att försteka dem på plåt i ugnen. Till köttbullarna serveras en vansinnigt god rödbetssallad. Receptet innehåller mer ströbröd, mjölk och ägg än traditionella, det ger extra saftiga köttbullar.
Ingredienser
- 500 g blandfärs
- 1 gul lök
- 2 dl ströbröd
- 2 ägg
- 1,5 tsk salt
- 2 dl mjölk
- 1 tsk kryddpepparkorn, mortlad
- 1 tsk svartpeppar, mortlad
- smör, till stekning
Rödbetssallad
- 1 äggula
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk vinäger
- 1 krm salt
- 1 msk vatten
- 2 dl neutral olja
- 1 dl crème fraîche
- 1-2 äpplen (Ingrid Marie)
- 0,5 rödlök
- 4 dl inlagda rödbetor
Gör så här - köttbullar
Läs även: Gotländska köttbullar: En kulinarisk tradition
- Skala och hacka den gula löken fint. Det går också bra att riva den fint.
- Blanda ihop lök, ströbröd, ägg, mjölk och kryddor (spara lite av kryddorna till stekningen) i en stor skål. Låt blandningen stå och svälla i två minuter.
- Tillsätt färsen och blanda ihop med händerna till en jämn och fin konsistens.
- Fyll smeten i en spritspåse. Spritsa ut små köttbullar av smeten i handen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
- Förstek i ugnen på 175 grader ca 10 minuter.
- Stek köttbullarna gyllenbruna i rikligt med smör. Krydda med krossad kryddpeppar och svartpeppar.
Gör så här - rödbetssallad
- Lägg äggulan i ett litermått eller en liten skål. Vispa eller mixa med dijonsenap, vinäger, salt och vatten.
- Tillsätt oljan, lite i taget, med en stavmixer eller en visp till en tjock och fin majonnäs. Vänd ner crème fraîche i majonnäsen.
- Dela, kärna ur och finhacka äpplena. Skala och finhacka löken.
Variation: havregryn för extra saftiga kottbullar
Använd havregryn istället för ströbröd - de binder mer vätska och ger saftigare kottbullar. Blanda mjölk och havregryn i en skål. Låt stå och svälla i minst 20 minuter. Gärna längre så havregrynen blir helt mjuka.
Skala och finhacka undertiden lök. Stek på medelvärme i lite smör tills löken är helt mjuk. Blanda samman de svällda havregrynen med stekt lök och köttfärs. Skölj händerna i kallt vatten och forma sedan färsen till bollar. Skölj händerna då och då i kallvatten så är det enklare att göra fina små bollar.
Tips för lyckade köttbullar
- Det är viktigt att man låter smeten stå och svälla eftersom vätskan då sugs upp och binds av ströbrödet.
- Smeten kan bli för lös om man använder ett större ägg och olika sorters ströbröd kan svälla olika mycket.
- Fukta händerna och rulla köttbullar. Skaka pannan då och då så att köttbullarna rullar runt och håller sig runda.
- TIPS! Låt kottbullarna svalna och frys in dem. Perfekt att ha färdiga i frysen och sedan tina och ge fin stekyta i stekpannan!
- Jag brukar frysa in dem efter jag stekt dem så är det klart - en mindre sak att göra på julafton. Men de går säkert att frysa in ostekta också, dock är ju hållbarheten på rå färs ca 1 dygn så det gäller att man fryser in dem snabbt och tinar dem snabbt i så fall så de inte hinner bli dåliga.
- Jag passar på att göra många köttbullar när det är extrapris på blandfärs. Sådär 100-150, styckfryser dem på brickor och lägger dem snabbt i plastpåsar (jag brukar ha 12 i varje), så att de ligger i ett lager bara och sedan i frysen igen staplade på varandra.
Smaksättning och variationer
Hade i mer salt och peppar samt 2 finhackade gula lökar och 5 vitlöksklyftor till 1½ kg nötfärs. Tips: tillsätt gärna lite svartvinbärsgelé till såsen. Mormor hade alltid lite tomatpuré i såsen.
Med olika annorlunda kryddor kan man hitta maträtter som ingen annan har gjort. Mat är gott, men jag tycker att man ska pröva sig fram, experimentera lite - det kan bli underbart gott.
Läs även: Köttbullar i tomatsås recept
Snabbvariant i ugn
Jag tillagar dem i ugnen, blir inget os och man slipper stå och steka. De blir super goda. Värm ugnen till 225 grader, över- och undervärme. Ta in plåten mitt i ugnen och låt tillagas i ca 10 min, tiden varierar beroende på hur stora köttbullar du har rullat.
Alternativa receptmått och steg
Ingredienser exempelvis för 1 kg blandfärs:
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Mjölk | 2 dl |
| Vispgrädde | 1 dl |
| Ströbröd | 1½ dl |
| Färs | 1 kg blandfärs |
| Salt | 2 tsk |
| Ägg | 2 |
| Riven gul lök | 1/2 dl |
Blanda mjölk, grädde och ströbröd. Låt det svälla ca 10 minuter. Blanda färsen med salt, vitpeppar och socker tills färsen blir fast. Tillsätt äggen och blanda tills färsen blir fast igen. Skala och riv löken. Rör ner ströbrödsblandningen och löken. Skölj händerna med kallt vatten och forma små fina köttbullar. Stek några i taget i smöret. Skaka pannan då och då så att köttbullarna rullar runt och håller sig runda.
Serveringsförslag
- Kokt potatis eller potatismos
- Lingonsylt
- Pressgurka
- Rödbetssallad eller klassisk gräddsås
Ren delikatess det är vad dem är! Jag testade göra det här receptet till mamma, pappa och mina syskon och dom älskade det! Detta recept kommer jag följa varje gång vi ska ha köttbullar.
