När vi flyttade till Lyckan 2004 köpte vi en ångugn från Husqvarna, modell Reginett Timjan. I en tid då ny teknik breder ut sig i våra kök, är ångugnen en produkt som står för kulinarisk innovation. Vår guide visar dig hur du kan hitta ny kapacitet i din ångugn. Genom att använda ånga kan du tillaga rätter fyllda av liv och smak, utan att ge avkall på näringsvärdet.
Vad är en ångugn och hur fungerar den?
En ångugn fungerar genom att omsluta maten i ånga, vilket skapar en miljö som säkerställer optimal bevaring av matens smaker. Att laga mat med ånga är en enkel och hälsosam matlagningsmetod som använder ånga för att laga mat jämnt och skonsamt. En ångugn fungerar ungefär som ett spa för din mat. Den ser till att den ångade fisken, grönsakerna, köttet eller kycklingen blir perfekt tillagat, smakrikt och med naturliga färger.
Ånga kan användas på två sätt, mättad ånga eller ånga/varmluft i olika kombinationer. Att använda kombination av ånga och varmluft är ett sätt att förbättra värmeöverföringen och samtidigt få stekyta på maten. Ångan gör uppvärmningen effektivare och minskar uttorkningen vilket ger saftigare maträtter av exempelvis kött och kyckling. I praktiken innebär det att maten tillagas 10-20 % snabbare, alltså inget revolutionerande.
Tekniken inuti: ånggeneratorn och uppvärmningstid
I botten av ugnen sitter en ånggenerator och den består av en skål där vattnet kokas. Att värma ugnen till 100 grader tar ungefär fem minuter och efter tillagningen sker en automatisk avångning. Det betyder att tillagningstider under tio minuter har rätt liten inverkan.
Läs även: Variationer av baconris
Avancerade modeller är utrustade med funktioner som automatiskt justerar balansen mellan ånga och konventionell värme. Många moderna ångugnar kan justera ångnivån. För att säkerställa att din ångugn fortsätter att prestera som om den vore ny är regelbundet underhåll avgörande.
Varför laga med ånga? Fördelar
- Att laga mat med ånga är särskilt effektivt för att behålla matens naturliga näringsämnen och fuktighet.
- Näringsrik mat: Att laga mat med ånga utmärker sig inte minst när det gäller att bevara matens vitaminer, mineraler och naturliga färger.
- Förbättrad smak och konsistens: Genom att använda ånga behåller maten sin naturliga fukt, smak och konsistens.
- Tids- och energieffektiva: Ångugnar värms vanligtvis upp snabbare än sina konventionella motsvarigheter och kan laga mat snabbare på grund av den effektiva överföringen av värme genom ånga.
- Enkel rengöring: Matlagning med ånga minskar sannolikheten för fastbrända rester och lukter, vilket gör rengöringen snabbare och enklare.
- Konsekventa matlagningsresultat: Den jämna fördelningen av ånga säkerställer att maten tillagas jämnt.
Skillnaden mellan ångning och traditionell ugnstillagning
Vid tillagning i ugn överförs värme från luften till maten. Om vatteninnehållet är högre sker denna värmeöverföring mycket effektivare och är vatteninnehållet mycket högt förhindras uttorkning av maten. Att laga mat i ångugn (mättad ånga) är ungefär detsamma som att koka på spisen med den stora skillnaden att råvarorna inte lakas ur av kokvattnet.
När ångan värmer maten kondenseras vätskan och vid ångning av av kycklinglårfiléer samlas 2-3 dl buljong i en operforerad ugnsform. Vissa tillverkare skickar med en perforerade långpanna och det är något som jag skulle rekommendera om du vill undvika att maten delvis kokas.
Praktiska tips för ångugnsanvändning
- För att få ut det bästa vid matlagning med ånga, kan du använda behållare som låter ångan cirkulera fritt runt maten.
- Dra fördel av ångugnens mångsidighet genom flera olika livsmedel.
- Genom dessa tips kan du låsa upp den fulla potentialen i din ångugn.
- Att använda de innovativa funktionerna i en ångugn kan göra din matlagning bättre och roligare.
- I botten av ugnen sitter en ånggenerator och den består av en skål där vattnet kokas.
- Det gör det också svårt att tillaga olika grönsaker med olika tillagningstider eftersom tillverkaren rekommenderar att ugnsluckan inte öppnas under pågående ångning.
Vad kan du laga i en ångugn?
Ångugnen kan användas för att tillaga ris och andra gryn. Det är oerhört praktiskt eftersom tillagningen sköter sig själv och resultatet alltid blir perfekt. Genom att baka eller laga mat med ångfunktion kan du förbättra smak, färg och textur på dina favoritrecept. Upptäck våra ångugnsrecept och kom igång enkelt - laga perfekt tillagade grönsaker, grytor, skaldjur, kyckling, kött, bröd och till och med koka ris eller potatis.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Att laga mat med ånga är inte bara en ny metod utan ett omvälvande tillvägagångssätt för att laga mat. Bevarandet av matens vitaminer och texturer gör att varje måltid smakar till fullo.
Receptexempel: bröd i Husqvarnas ångugn (enkelt receptorienterat)
Det här är ett riktigt lättbakat bröd som varken ska knådas eller formas noggrant. Bara röras ihop för hand till en kladdig smet och jäsas i bunken. Gräddas fint i Husqvarnas ångugn.
- Tips! Smaksak. Brödet är fantastiskt gott som det är, men kan också varieras med olika smaker.
- Blanda ner smaktillsatserna innan du rör ner mjölet.
- Smula jästen i en bunke.
- Blanda vatten och mjölk och häll lite över jästen. Rör om så att jästen löser sig.
- Tillsätt resten av vatten- och mjölkblandning, salt och honung.
- Arbeta snabbt ihop den lösa degen. Strö över lite vetemjöl, täck med bakduk och låt degen jäsa 1-1 ½ timme. Den ska bara jäsa en gång.
- Strö ut ca ½ dl vetemjöl på bakbordet och tippa försiktigt ut den lösa degen. Obs!
- Strö ytterligare lite vetemjöl över degen, ca ½ dl.
- Platta försiktigt och lätt ut degen med handen till ca 30 x 40 cm. Skär snabbt degen i 6-7 cm smala remsor. Det går lättast med en degskrapa av metall.
- Dela varje remsa i 2-3 delar på snedden. Det gör ingenting om bröden inte får samma form, bara de får ungefär samma storlek.
- Grädda genast i intervallånga 230º i 5 minuter från det att ugnen är varm.
- Ändra till varmluft 230° och fortsätt grädda i ytterligare 4-5 minuter tills bröden får fin, ljusbrun färg.
Receptidéer: fisk och kyckling i ångugn
Laxfilé i ångugn - enkel inkokt lax - Det är väl ett tecken på att man börjar bli gammal för det är väldigt mycket vuxenpoäng på inkokt lax. Kyckling i ångugn - barnens absoluta favorit - Den här rätten serverar vi med en av två goda såser, citronsås eller mangosås.
Att laga mat i ångugn (mättad ånga) är ungefär detsamma som att koka på spisen med den stora skillnaden att råvarorna inte lakas ur av kokvattnet. När ångan värmer maten kondenseras vätskan och vid ångning av av kycklinglårfiléer samlas 2-3 dl buljong i en operforerad ugnsform.
Ugnsinställningar och kombinationer
Att använda kombination av ånga och varmluft är ett sätt att förbättra värmeöverföringen och samtidigt få stekyta på maten. Ångan gör uppvärmningen effektivare och minskar uttorkningen vilket ger saftigare maträtter av exempelvis kött och kyckling. I praktiken innebär det att maten tillagas 10-20 % snabbare, alltså inget revolutionerande.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Praktisk checklista för bästa resultat
- Använd perforerad långpanna om du vill undvika att maten delvis kokas.
- Använd behållare som låter ångan cirkulera fritt runt maten.
- Öppna inte ugnsluckan under pågående ångning om inte receptet kräver det.
- Justera ångnivån på moderna ugnar för olika råvaror.
- Regelbunden rengöring och underhåll säkerställer lång livslängd och bra prestanda.
Sammanfattning av möjligheter
Den riktiga tjusningen med en ångugn är dess fantastiska mångsidighet. Genom att utnyttja kapaciteten i en ångugn låser du upp kulinariska möjligheter som endast begränsas av din fantasi. Ångkokning kan enkelt förändra dina rutiner i köket och erbjuda hälsosammare och mer smakrika rätter. Måltider blir inte bara hälsosammare och godare utan också roligare att tillaga.
