En päronkaka med färsk ingefära är en mjuk kaka som gör sig riktigt fint på fika- eller dessertbordet. Här följer ett sammansatt och detaljerat recept baserat på flera beskrivningar och erfarenheter från utkastet, kompletterat så att instruktionerna blir tydliga och lättföljda.
Ingredienser (8-10 portioner)
- 120 g smör, rumsvarmt
- 130-170 g rörsocker (den vita finkorniga sorten) [1,5-2 dl]
- 3 ägg
- 180 g siktat dinkelmjöl (eller vetemjöl) [3 dl]
- 1 tsk kardemummakapsel, stött i mortel
- 1 tsk bakpulver
- 0,5 tsk bikarbonat
- ca 0,5 krm salt
- 100 g yoghurt (10 %) [1 dl]
- 2-3 msk färsk ingefära, riven eller hackad fryst som tinat
- 2 päron, medelstora fasta mogna som inte är för hårda och inte mosiga (om du har små päron kan du behöva tre)
- rörsocker (den mörkare, grövre sorten att strö över)
Utrustning
- en rund form ca 20 cm i diameter, gärna med löstagbara kanter
- visp eller elvisp
- slickepott
- bakplåtspapper (valfritt)
Förberedelser
Mät upp smöret i en stor skål och låt stå tills det är rumsvarmt. Om du hyvlar smöret eller skär det i tunna skivor mjuknar det snabbare. Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra en form som är ca 20 cm i diameter med löstagbara kanter eller spänn bara fast ett bakplåtspapper i botten om det är en nonstick-form. För att kakan säkert ska lossna från formen brukar jag först lägga en rundel med bakplåtspapper i botten av formen. Lägg smöret i botten på en rund kakform och ställ in i ugnen medan den värms upp.
Gör så här - steg för steg
- Vispa smör och socker tills det blir vitt och krämigt (det tar några minuter och du kan behöva skrapa ner från kanterna). Tillsätt ett ägg i taget och vispa in dem ordentligt.
- Blanda mjölet med kardemumma, bakpulver, bikarbonat och salt. Se till att allt blandas ordentligt. Sikta ner den torra blandningen i smeten.
- Tillsätt yoghurt och ingefära. Vänd försiktigt samman allt med en slickepott. Smeten ska inte arbetas för mycket men se till att allt blir blandat och att inga stråk av yoghurt eller mjöl finns kvar.
- Häll smeten i formen och jämna till ytan. Häll hälften av smeten i formen (i vissa varianter har man päron i botten; här används metoden att lägga päron ovanpå men receptvariationer förekommer).
- Skala, kärna ur och skiva päronen. Om du har små päron kan du behöva tre, är de medelstora räcker det med två. Skala päronen och skär dom i bitar. Lägg dem i ett fint mönster, men inte för tätt, och tryck till dem något.
- Avsluta med att strö över lite rårörsocker eller det mörkare, grövre rörsockret.
- Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter. Grädda 40-45 minuter i mitten av ugnen. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter.
- Ta ut kakan och låt den vila en stund i formen. Ta ut kakan och låt den svalna. Skär längs kanten på kakan om den sitter fast mot formens kant och vänd upp kakan på ett serveringsfat.
Serveringstips
Kakan kan serveras med antingen vaniljsås, glass eller lättvispad grädde. Den här kakan tyckte min mamma att jag absolut borde baka och bjuda på i butiken. Den kan serveras med antingen vaniljsås, glass eller lättvispad grädde.
Läs även: Recept: Kaka utan ägg, smör, mjölk
Vanliga problem och lösningar
- Om kakan är lös i mitten efter angiven tid: I ett test jättelång gräddning kunde det ta ytterligare 30 minuter innan den var genomgräddad; efter 40 minuter var kakan fortfarande bara en smet i mitten (jag har ej varmluftsugn) och det tog ytterligare 30 minuter innan jag kunde plocka ut den.
- Fruktens vatten kan tynga ner kakan: Är det allt vatten i frukten som tynger ner kakan och gör att den inte får samma höjd må tro? Toppade jag med för mycket frukt?
- Alternativ form: Skulle resultatet bli bättre om jag istället använde en sockerkaksform med hål i mitten? Häll smöret i botten på en rund kakform och ställ in i ugnen medan den värms upp.
- Undvik torra hårda päron; resultatet blir inte lika bra då. Välj fasta mogna päron som inte är för hårda och inte mosiga.
Variationer och personliga anekdoter
Efter några dagar av alla goda midsommarrätter blev jag jättesugen på en av säsongens goaste sommarfrukter, nämligen aprikos! Sagt och gjort - helgen som var fick jag för mig att testa igen, denna gången med ett recept på en päron och ingefärskaka. Receptet från tidningen BAKA (från 2012) visade en hög och fin kaka och angav en form på 20 cm i diameter. Jag vispade ihop smeten och toppade med tunt skivade päron vända i socker och ingefära.
Jag letade efter något papper. Vilket minns jag inte nu, och det är ganska oviktigt, men mitt bland alla gamla räkningar, lönespecar och kontoutdrag låg det en gammal kryddpåse som det varit malen ingefära i. Och på påsen fanns ett recept på päronkaka. En gång i tiden måste jag ha tyckt att det lät gott eftersom jag sparat påsen men jag hade förstås aldrig provat receptet. Men nu skulle det faktiskt ske. Jag tog med påsen till jobbet och bakade kakan. Och vilken kaka sen! Efter det har jag gjort den många gånger både på jobbet och hemma och den har trängt sig in bland mina absoluta favoritkakor.
Tips för bästa resultat
- Vispa socker och ägg en god stund för att få luftig smet.
- Smält smöret och rör ner det i smeten tillsammans med ingefäran och mjölken om du använder mjölk i en variant.
- Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner i äggsmeten för att behålla luften i smeten.
- För att kakan säkert ska lossna, använd bakplåtspapper i botten av formen eller smörj och bröa formen.
Alternativ garnering
Den klassiska brytningen mellan päron och ingefära avrundad med en skopa kokos. Toppade jag med för mycket frukt? Avsluta med att strö över lite rårörsocker. Kakan kan serveras med vaniljsås, glass eller lättvispad grädde.
Läs även: Inspiration för din nästa kaka
Läs även: Baka långpannekaka
