Ingen jul utan julmust. Trots massiv reklam från läskkonkurrenter är det julmust som gäller för oss i Sverige. Rör inte vår julmust. Vi svenskar dricker 40 miljoner liter julmust varje år.
Historia och det hemliga receptet
Julmusten lanserades i Sverige under tidigt 1900-tal av far och son Robert och Harry Roberts. I början av 1900-talet reste Harry Roberts till Tyskland för att utbilda sig inom samma bransch som sin far, nykteristen och godtemplaren Robert Roberts. Fadern var säljare av läskedrycker och ville att sonen skulle utbilda sig så att de kunde starta ett företag tillsammans.
I början av 1900-talet skapade Harry Roberts i Berlin en samling recept, varav ett skulle bli till ett stycke svensk dryckeshistoria. Efter flera års laborerande forskar Harry fram den svarta tillsats som liknar svagdricka till utseendet, men har en helt annan smak. Till en början kallades den för julöl, trots att den inte innehöll någon alkohol. Senare fick drycken sitt namn julmust.
Receptet är, liksom coca-colas, hemligt. Endast tre personer känner till de exakta ingredienserna i den ursprungliga julmusten. Samtliga anställda på familjeföretaget Roberts AB i Örebro. I mer än hundra år har familjeföretaget Roberts AB levererat extrakter och essenser till de bryggerier som tillverkar julmust. Under alla år har man varit mycket hemlighetsfull angående de 30-talet olika ingredienser som receptet innehåller.
Läs även: Variationer av baconris
Bland annat ingår aromämnen, citronsyra, enbär, humle, källvatten, kolsyra och sockerkulör. Essensen, gjord på humleextrakt, maltarom och en hemlig kryddblandning, blev omedelbart populär. Ingenting har förändrats, utan det är enligt Harry Roberts originalrecept som man blandar koncentratet i dag. Men vissa små förändringar har man ändå gjort för att anpassa sig till marknadens krav och önskemål.
Vad finns i julmusten - kända ingredienser och typiska smakkomponenter
Förutom de hemliga ingredienserna består julmust av ett trettiotal ingredienser, bland annat humle- och maltextrakt, karamellfärg, citronsyra och sötningsmedel. Julmust skapades faktiskt från början som ett alkoholfritt alternativ till öl! Faktum är att några av de ”hemliga aromämnena” som finns i julmust är humle och malt - precis som med öl!
Det som däremot är solklart är att när namnet ändrades så ökade dryckens popularitet i raketfart! Det är svårt att hitta ett julbord idag som inte serverar julmust. Och all must som säljs idag är i princip densamma, till och med påskmusten och årgångsmusten är exakt samma dryck med bara andra etiketter och namn.
Gör egen julmust - utrustning, tid och grundprincip
Det kanske receptet på julmust är hemligt? Det kanske det är, men det hindrar inte oss från att dela med oss av ett eget recept! Det du behöver är att införskaffa dig den utrustning som krävs, om du inte redan har det hemma, inhandla ingredienserna för sodastart och julmust, och till slut följa steg-för-steg hur du ska göra i receptet.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Det här receptet sträcker sig över mellan 4 och 6 dagar. Både sodastarten och julmusten behöver stå i flera dagar innan de är färdiga, vilket inte är inräknat i tidsberäkningen. Börja med att sterilisera all din utrustning. Gör först din sodastart innan du gör julmusten.
Sodastart - steg för steg
Det första man behöver göra när man ska göra egen julmust är att starta / skapa en sodastart. Det gör man genom att blanda riven ingefära, råsocker och vatten. Sedan ska blandningen stå relativt varmt för att börja bubbla. Jag ställde glasburken med ingredienserna på en värmematta för odling och satte fast en bit tyg ovanpå öppningen med hjälp av en gummisnodd. Det tog ett dygn innan det började fräsa om sodastarten när jag rörde runt i den med en sked.
Ingredienser sodastart:
- 2 msk finriven ingefära
- 5 dl vatten
- 1 msk råsocker
- 1,5 msk strösocker
Gör så här: Blanda ingredienserna i en stor ren glasburk och täck dess öppning med en tygduk av något slag. Rör om i burken någon gång per dag och tillsätt dagligen 1 tsk riven ingefära och 1 tsk råsocker tills dess att den kommer igång. När du ser bubblor och att det fräser om sodastarten är den klar och du kan ta tag i nästa detalj i tillverkningen, mustbasen.
Mustbas - ingredienser och tillagning
När sodastarten har börjat bubbla och fräsa är det dags att göra själva mustbasen. Mustbasen eller häxblandningen som jag kallade den har nu stått i 14 h och alla ingredienser har lakat ur sina juvligt juliga smaker och det doftar fantastiskt gott.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Ingredienser mustbas:
- 1 dl russin
- 3 fikon
- 4 katrinplommon
- 1 dl finhackad ingefära
- 1 dl torkade och lätt krossade enbär
- 2 pomeransskal
- 2 muskotblommor
- 4 kryddnejlikor
- 10 gröna kardemummakapslar
- 2 hela stjärnanisar
- 5 kanelstänger
- 1-2 tsk citronsyra
- 1 + 2,5 l vatten
- 400 g mörkt muscavadosocker
- 2 dl sodastart
Gör så här: Blanda alla ingredienser förutom sodastart och socker i en kastrull med 1 liter vatten. Koka upp och låt sjuda i ca 20 min. Blanda därefter i muscavadosockret så att det löser sig och tillsätt 2,5 liter vatten. Låt kastrullen stå i rumstemperatur i ca 12 h med alla ingredienser i. Sila av vätskan från blandningen genom ett durkslag och sila därefter vätskan igen genom en silduk eller en handduk så att alla små partiklar försvinner. Tillsätt 2 dl av sodastarten som du dessförinnan silat genom en silduk.
Obs! Täck över burken med en ostduk eller en tunn kökshandduk och fäst med en gummisnodd. Rör om 1 - 3 gånger om dagen och mata sodastarten med 1 tsk ingefära och 1 tsk råsocker dagligen. Efter 4 - 6 dagar bör du se bubblor på ytan och höra ett pysande ljud när du rör om i sodastarten. Då är sodastarten klar och du kan börja med musten!
Jäsning, buteljering och kolsyra
Tappa upp på din steriliserade jäshink eller gallonflaska. Sätt på lock eller silikonpropp och fyll jäsröret till hälften med vatten. Smaka av efter tre dagar. Ju längre du väntar desto mindre sötma kommer du att ha i din must. Häll upp på väl rengjords glas- eller plastflaskor och låt stå några dagar för att kolsyra på flaska. Ställ in i kylen och servera på julafton och låt släkten imponeras!
När mustbasen är sval och avsilad tillsätts sodastarten. När bubblandet är igång är det dags att hälla upp musten i rengjorda glasflaskor som förvaras i rumstemperatur i ca 2 dagar, väl förslutna, så att kolsyra bildas. Efter dessa 2 dagar för de lagras i kylskåpet så att kolsyradet avstannar och man slipper explosioner.
Enligt grundreceptet från tidningen Land ska musten hålla i ca 1 månad i kylskåp.
Variationer, prover och tips från hemmaprovaren
Jag har gjort ett första försök på att göra julmust. Det var bara en liten test på nån deciliter mustextrakt. Den vart långt ifrån julmust, men jag har kommit en bit på vägen i alla fall. Hård Kokning 20 min-exempel och kokning 2 min med humlepellets (cascade) visar att balans mellan kryddor, syra och sötma är avgörande. Slutsatser från tester: 1. Kanelen borde uteslutas. 2. För mycket humle, kryddnejlika och ingefära (eller för lite av allt annat). 3. Alltför lite syra, blåbären borde bytas mot 20 gram sura bär, t.ex svartvinbär. 4. För mycket honungssmak, en del av honungen borde bytas mot socker.
Ett annat försök med maltextrakt och kryddblandningar gav ett hyfsat resultat första gången, men provkok på kryddorna och vatten rekommenderas för att hitta balansen mellan enbär, ingefära och lakritsrot. Många har också experimenterat med maltval, till exempel Weyermann Munich och Carahell, och tillsatt sockerkulör, citronsyra och fruktdrycker (svartvinbär, blåbär/lime) för att justera smak och färg.
Traditioner, popularitet och små fakta
Varje jul tar musten mer än trettio procent av den totala läskförsäljningen - omkring 40 miljoner liter. Det är totalt sett den tredje största läsksmaken i Sverige, efter cola och apelsin. Den genomsnittliga svensken dricker ca 5 liter julmust varje december. Förr i tiden gjorde man drycker liknande julmust på gårdarna, men den traditionen har försvunnit.
Det är inget Roberts har patent på, utan bara på sitt recept och namnet julmust. Roberts julmustessens tillverkas fortfarande i Örebro och ingår numera i över nittio procent av all julmust. Bara ett fåtal personer känner till receptet, som sedan 1910 förvaras väl inlåst i kassaskåp.
Snabba praktiska råd
- Sterilisera all utrustning innan start.
- Gör sodastarten först och vänta tills den bubblar tydligt.
- Provkoka kryddor för att hitta önskad balans mellan enbär, ingefära, kanel och nejlika.
- Använd mörk muscovadosocker för djupare smak eller justera med honung/socker.
- Fyll flaskor noggrant och förvara i kyl efter kolsyreskapande period för att undvika explosioner.
| Steg | Tid | Viktig notering |
|---|---|---|
| Sodastart | 4-6 dagar | Daglig matning med ingefära och råsocker |
| Mustbas kokning + dragning | 20 min kok + ~12 timmar dragning | Sila noggrant två gånger |
| Jäsning på flaska (kolsyra) | 2 dagar i rumstemperatur | Förvara sedan i kylen |
Det är enklare än du tror att göra egen julmust! Vi avslöjar hemligheten och har allt du behöver - åtminstone ett recept som ger dig en riktigt välsmakande must. Men som flera hemmaprovarar konstaterat: smakbalansen är knepig och kräver experimentering.
