Fluffig, härlig och ljuvligt god vit chokladmousse med underbara jordgubbar. En drömgod, perfekt dessert som går fort att göra! Här samlar jag flera varianter och praktiska tips för att lyckas med en len jordgubbsmousse och en krämig vit chokladmousse - från enkla portionsglas till tårta med mandelbotten.
Ingredienser (grundrecept för cirka 14 bitar)
- 500 g jordgubbar (500 g motsvarar 1 liter)
- 5 gelatinblad
- 3 äggulor
- 2 dl florsocker
- 6 dl vispgrädde
- Vit chokladmousse: 2 gelatinblad, 200 g vit choklad, 3 dl vispgrädde, 2 äggulor
- jordgubbar till servering
Så här gör du - jordgubbsmousse
- Börja med jordgubbsmoussen.
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.
- Ansa och mixa jordgubbarna till en slät puré med stavmixer eller i matberedare.
- Vispa äggulor och florsocker luftigt.
- Vispa grädden för sig.
- Värm 1/2 dl av jordgubbspurén i en kastrull.
- Ta upp gelatinbladen och lägg dem i den varma purén. Smält dem under omrörning på svag värme.
- Rör ner gelatinblandningen i resten av jordgubbspurén.
- Blanda försiktigt ner äggsmeten i purén och sedan grädden.
- Klä insidan av en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter) med plastfolie, låt folien gå en bit över kanten. Häll smeten i formen. Ställ i frysen 4 timmar.
Vit chokladmousse - steg för steg
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.
- Finhacka chokladen.
- Vispa 2 dl av grädden fluffigt, ställ i kylen.
- Koka upp resten av grädden i en kastrull. Ta från värmen.
- Ta upp gelatinbladen och lägg i kastrullen.
- Tillsätt chokladen och låt smälta under omrörning.
- Vispa äggulorna. Rör ner dem i chokladblandningen.
- Vänd därefter ner den vispade grädden, lite i taget.
- Häll chokladmoussen på den frysta jordgubbsmoussen. Ställ i kylen. Låt stå minst 3 timmar före servering.
Alternativt utförande i portionsglas
Fint som liten sommardessert. Lägg jordgubbsbitar i botten på glasen. Skeda ner jordgubbsmousse. Dekorera gärna med en jordgubbsbit.
Variant: Vit chokladmousse med kvarg (4 portioner)
- 150 g vit bakchoklad
- 1,5 dl vispgrädde
- 1,5 dl kvarg 10 %
Finhacka chokladen och smält den i vattenbad. Vispa grädden, ej alltför hårt. Rör ner grädde och kvarg i chokladen, men rör inte för mycket. Spritsa eller klicka ner smeten i glas eller små formar. Låt stå svalt minst 30 minuter, gärna mer.
Mousse med mandelbotten och variationstips
Lyxig mandelbotten med marconamandlar och en len jordgubbsmousse med vit choklad. Mandelbotten är en mjuk maräng, den kan enkelt göras glutenfri genom att bara utesluta det lilla mjölet som den innehåller.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Ta fram tårtan när du vill servera den, ta ut ur formen och ställ på ett fat. Kan bytas ut mot andra bär som hallon eller mango - det blir svingott med mango!
Praktiska tips och vanliga frågor
- Vispa grädden fluffig, men inte för fast för då blir moussen grynig.
- Mosa hälften av jordgubbarna om du vill ha bärbitar i moussen.
- Spadet/marinaden från jordgubbarna är gott och bör inte hällas bort - fördela det gärna i botten av glasen.
- Det går bra att använda frysta jordgubbar; koka upp och sila om du vill ta bort kärnor.
- Om du vill ha en cheesecake-liknande karaktär, tillsätt färskost i den vita chokladmoussen - det blir krämigt, friskt och ändå fluffigt.
- Gör i förväg: jordgubbsmoussen kan frysas i formen; häll på vit chokladmousse och låt stå i kylen minst 3 timmar före servering.
- Om du undrar om receptet blir stadigt nog för ett tårt-täcke: ja, med gelatin och rätt kylning blir moussen fast nog som ett lager i en tårta.
- För fler portioner: dubbla eller trippla ingredienserna beroende på antal gäster. Beroende på hur stora portioner man serverar räcker den till 8-12 personer.
Gör så här (sammanfattning för portionsform eller tårta)
- Gör jordgubbsmoussen enligt instruktionerna och frys i form (ca 4 timmar) eller kyl i glas.
- Förbered vit chokladmousse och låt svalna något innan du vänder ner vispad grädde.
- Häll chokladmoussen på den frysta jordgubbsmoussen eller fyll glasen i valfri ordning.
- Låt stå i kylen minst 3 timmar eller längre tills moussen satt sig helt.
Servering och dekoration
Dekorera gärna med färska jordgubbar eller små minimarinerade bär. För en extra elegant tårta kan du göra band av vit choklad eller en tunn vit glaze och toppa med hela jordgubbar.
| Element | Funktion |
|---|---|
| Gelatin | Ger stadga åt moussen |
| Äggulor | Ger fyllighet och emulsion |
| Vispgrädde | Skapar luftig konsistens |
| Vit choklad | Söt, krämig smak och struktur |
| Jordgubbar | Ger friskhet och syra |
Receptet är föränderligt och tacksamt för små justeringar utifrån smak - några tycker om mer choklad, andra föredrar mindre sötma eller tillsatt lime för syra. Testa gärna variationerna!
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
