Om det fanns ett land där det kunde regna nudlar, men (麺), skulle det i så fall vara Japan. För här kan du få tag på dem när som helst och var som helst. I denna artikel ska vi titta på vilka sorters japanska nudlar det finns och vilka rätter de brukar ingå i.
Kort om soba och nudlarnas historia
I sobanudlarna döljer sig ett stycke historia. När bovetet, soba (蕎麦), kom till Japan var det i samband med att buddistmunkar tog med sig det från Kina. Men vid den tidpunkten var det inte fråga om några nudlar utan då åt man det som en gröt. När sobagröten sedan hade inmundigats i Japan i ett par århundraden började japanerna att ”nudelfiera” bovetepuddingen, vilket så småningom ledde till sobanudlar.
Som du säkert har märkt är det flesta nudlarna i Japan gjorda på vete. Men eftersom soba är gjort på bovete fungerar den som ypperligt alternativ för alla er som är glutenallergiker, eller av andra anledningar försöker undvika snabba kolhydrater. Glöm däremot inte bort att dubbelkolla med kocken, eller på förpackningen, om du är allergisk så att det inte smugit sig in något vete.
Typer av japanska nudlar - översikt
Av samtliga japanska nudlar är udon (うどん) den tjockaste. Dessa vita nudlar är gjorda på vete och brukar konsumeras kylda på sommaren och varma på vintern. Antingen genom att du doppar dem i en sojabas speciellt anpassad för just udon-nudlar, eller stekta tillsammans med soja, grönsaker och kött i form av en smaskig yaki udon (焼きうどん).
Läs även: Guide till japanska bakverk
Nudlarna som kallas Sōmen (素麺) är till skillnad från udon-nudlarna betydligt tunnare. Sōmen är precis som de flesta japanska nudlar gjort på vete. Denna maträtt är populär som ett uppfriskande alternativ på sommaren då de mestadels äts kalla. Japanerna leker inte särskilt ofta med maten, men ibland är just leken en del av måltiden. Under sommarmånaderna kan man nämligen äta sōmen genom att låta nudlarna forsa längs med en kana. Denna lustiga måltid kallas för nagashi-sōmen och det går till som så att nudlarna placeras högst upp i en bambukana och forsar sedan ner där hungriga vänner väntar med ätpinnar.
Hiyamugi (冷麦), kylda nudlar, består av samma ingredienser som både udon och sōmen där skillnaden snarare handlar om nudelns tjocklek.
Shirataki (白滝) betyder bokstavligt talat ’det vita vattenfallet’. Namnet har nudlarna fått eftersom de påminner om fallande vatten. Dessa nudlar är inte gjorda på vete utan på en japansk konjakrot som sägs vara ett ypperligt alternativ om man vill skära ner på energiintag och kolhydrater. För till skillnad från vete, som innehåller rikligt med både kalorier och kolhydrater är konjakroten mycket fattig på dessa två energikällor.
Glasnudlar, eller Harusame (春雨) som de heter på japanska, är gjorda på potatisstärkelse. De serveras oftast kylda tillsammans en lättare sallad eller annat vegetariskt alternativ. Även om glasnudlar kanske inte direkt är något man förknippar med Japan är de trots allt en av de mer populära nudlarna i landet.
Läs även: guide till japanska friterade räkor
Yakisoba och andra "steka" nudelrätter
Yakisoba (焼きそば) är nudlar åt det enklare hållet som man steker tillsammans med kött, grönsaker och kål. Namnet till trots har de inte något gemensamt med sobanudlarna som är gjorda på bovete. Yakisoba kan du hitta överallt och den är framför allt populär när det kommer till att laga mat på ”resterna” man har i kylen. Kanske är det just därför som man ofta kryddar den lite extra med salt, peppar och andra smaksättare.
Ramen: tre grundstilar och vad som skiljer dem
Ramen är inte en enda rätt utan ett system av regionala stilar med fundamentalt olika buljonger, tare och nudlar. Här är de tre vanligaste representerade på den här sidan.
- Shoyu - Basen i denna ramen är soja. Brukar vara aningen lättare i sin smak än tonkotsu och tenderar också att vara mindre saltig. Ett bra alternativ om du gillar lite tyngre smaker men inte vill äta buljong gjord på djur.
- Shio ramen - En ganska lätt ramen med en gulaktig färg bestående av salt (shio 塩) och buljong.
- Miso ramen - Miso är fermenterade sojabönor, precis samma bas som den där grumliga soppan du får till sushin alltså. Denna ramen har på senare tid fått sällskap av en hel del spännande inslag som rostad lök, majs och andra tillbehör.
De skiljer sig i smakbasen (tare): Tonkotsu från Fukuoka baseras på fläskben kokta 8-12 timmar till en krämig vit buljong. Shoyu från Tokyo använder soja-tare med kyckling-dashi-buljong för en klar, gyllenbrun soppa. Miso från Sapporo använder fermenterad miso-pasta och en dubbelbuljong för en kraftfull, komplex umami-smak.
Japanska matlagningsprinciper relevanta för nudelrätter
Japansk matlagning bygger på filosofier som är djupare än recept. En halv tallrik kan kommunicera mer elegans än en full. Umami (旨味) - Den femte smaken, djup och rund. Uppnås genom dashi, miso, soja och fermentering snarare än fett. Shun (旬) säsong - Råvaror används när de är som bäst. Varje ingrediens har sin peak-smak och textur under ett kortare fönster. Mottainai (もったいない) - Inga råvaror slösas bort. Kycklingskrov blir buljong. Chashu-lag blir äggmarinad. Allt har ett syfte.
Sex tekniker som återkommer i japansk matlagning: Behärskar du dessa sex tekniker kan du laga nästan allt på den här sidan. De är återkommande byggstenar, inte isolerade steg. Japansk buljong gjord på kombu och katsuobushi. Temperaturkontroll är avgörande: kombu ska inte koka, annars frigörs bitterhet. Tare (taré) smakkoncentrat - Koncentrerad smakbas (soja, miso eller salt) som läggs i skålen och späds med het buljong. Aldrig kokt, alltid i skålen. Rullad fläsksida eller kyckling som bryns och sjuds i soja-mirin-lag tills kollagenet omvandlas till smältande gelatin. Alkaliska ramen-nudlar med kansui (natriumkarbonat) som ger gul färg och fjädrande konsistens. Sushi-ris-temperering. Grundläggande japanska ingredienser: Dessa åtta ingredienser återkommer i nästan alla recept på den här sidan.
Läs även: Variationer av baconris
Var hittar man ingredienser i Sverige?
De flesta basvaror (Kikkoman soja, mirin, sake, miso) finns på ICA Maxi och Coop. Kombu, katsuobushi, ramen-nudlar och specialprodukter hittas på asiatiska matbutiker och online via Matsmart.se och Japanstore.se. Panko och sesamolja finns numera i de flesta livsmedelsbutiker.
Recept: Stekta vegetariska nudlar (inspirerat av yakisoba/yakiudon)
Ibland är de enklaste recepten de bästa.
| Näringsinnehåll (per portion) | Värde |
|---|---|
| Energi | 2.209 kJ / 527 kcal |
| Fett | 14,3 g |
| Protein | 17,9 g |
| Kolhydrater | 76,7 g |
Tid för förberedelse
Steg-för-steg-matlagning på ett enkelt sätt!
- Rosta nötterna utan fett i en panna och ställ undan. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Ansa, skölj och strimla salladslöken till ringar. Skala och pressa vitlöken. Halvera, ansa, skölj och strimla paprikan. Rensa och skiva champinjonerna. Fyrdela och skölj pak choien.
- Hetta upp den vegetabiliska oljan i en panna och bryn salladslöken, vitlöken och ingefäran en kort stund. Tillsätt och bryn paprikan, champinjonerna och pak choien runtom, vänd ner nudlarna och låt dem steka med en kort stund.
- Rör ihop sojasåsen, chilisåsen, vinägern och sesamoljan, häll ned i grönsaksblandningen och fortsätt steka ett par minuter till. Strö över nötterna och korianderbladen och servera de stekta nudlarna.
Tack för din återkoppling! Recept-ID: 221
Praktiska tips för att lyckas med nudelrätter
- Temperaturkontroll är avgörande: kombinera inte ingredienser på för hög värme så att viktiga smaker förloras.
- Tare (taré) läggs alltid i skålen och späds med het buljong; koka inte tare i kastrullen.
- Använd kombinationen kombu + katsuobushi för en dashi med rik umami - det ger mycket mer djup än en enskild umamikälla.
- För hemmakockar räcker oftast en vass kniv, en tung kastrull och en stekpanna för att laga ramen, teriyaki, gyoza och miso; sushi underlättas av en bambu-rullmatta.
- För glutenfri soba: kontrollera alltid förpackningen eller fråga kocken om tillsatt vete.
Varför lära sig japansk nudelkultur?
Japansk matlagning har en inlärningskurva men den är logisk. Varje recept i den här ordningen bygger på tekniker från föregående steg. Följ vägen och du förstår systemet, inte bara recepten. Vill du prova att göra dina egna nudlar kan du kolla in vår språkresa till Japan där en av aktiviteterna är att lära sig göra de läckra nudlarna själv. För fler användbara tips om Japan och japansk kultur, följ vår Go! Go! 30 Min.
