Champinjoner är en mångsidig ingrediens som passar i allt från snabba vardagsrätter till festligare gratänger och soppor. Här samlar jag flera recept, tekniker och praktiska tips för hur du bäst tar hand om och tillagar färska champinjoner - från enkla stektips till krämiga pastarätter, gratänger, pajer och vegetariska soppor.
Grundläggande förberedelser och förvaring
Borsta svamparna rena och skär dem sedan i mycket tunna skivor om du gör en rå sallad. Förvara dem i deras förpackning i kylskåpet - champinjoner mår bäst när det är lite kallt.
Pensla champinjonerna rena från jord och sand. Hetta upp en stekpanna och torrstek svampen tills den fått lite färg och de mesta av vätskan kokat bort. Krydda med salt och vitpeppar. Tillsätt smör. Sänk värmen och strö över torkade örter och på slutet färsk timjan.
Stektips för bästa smak
- Stek svampen på ganska hög värme så att den får fin stekyta och vätskan ångar bort.
- Stek gärna i en blandning av olja och smör - oljan gör att du kan steka vid högre temperatur, medan smöret ger god smak.
- Lök och örtkryddor passar bra att steka ihop med champinjoner.
- Om du vill bevara stekskyn: använd samma panna som du stekt kött eller kyckling i och ta vara på stekskyn, alternativt vispa ur pannan med någon deciliter buljong.
Krämig champinjonsås till pasta (Zeinas stil)
Hacka champinjonerna. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Hacka persiljan. Hetta upp en torr stekpanna, fräs champinjonerna på hög värme i ca 2 minuter. Ta upp champinjonerna och lägg åt sidan. I samma panna lägger du en klick smör och lite olja och steker löken tills den får färg. Tillsätt vitlöken, häll i grädde, dijonsenap, soja, salt och svartpeppar. Koka upp under omrörning, sänk värmen, häll i champinjonerna och låt såsen puttra på medelvärme utan lock i ca 10 minuter.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Vänd i persilja, pasta och parmesanost i såsen. Servera med ruccola eller färsk basilika. En krämig och lättlagad pasta med champinjoner, vitlök och grädde - passar både i veckan och till helgen.
Ingredienser (exempel, 4 portioner)
- 500 g champinjoner
- 5 dl vispgrädde
- 1 schalottenlök, 3 klyftor vitlök
- 1,5 msk japansk soja, 1 tsk dijonsenap
- Färsk persilja, smör och olja
- 300 g pasta, parmesan och ruccola till servering
Superenkel pasta med champinjoner och vitlök
Grovhacka en gul lök och finhacka vitlöken. Gnugga champinjonerna rena och tärna dem. Värm en skvätt olja i en stekpanna och ha ner löken. Låt den mjukna och ha sedan ner den hackade vitlöken och champinjonerna. Fräs under omrörning tills champinjonerna mjuknat och fått lite färg. Rör i crème fraiche och ha ner hackade örter. Låt det puttra ihop och smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningarna, slå av vattnet och blanda pastan med såsen. Toppa med skivad grön chili om du vill ha hetta.
Gratängvariant med kyckling, broccoli och champinjoner
Strimla kycklingen och stek den i olja på hög värme tills den får bra färg. Plocka ur kycklingen med en hålslev och lägg i en skål, stek lök och champinjoner i samma olja som kycklingen. När löken börjar bli mjuk och champinjonerna fått färg hälls dijonsenap och äppelmust i, koka upp och sjud sedan i några minuter.
Sätt ugnen på 200°. Stek först champinjonerna i lite olja tills de släppt så mycket vätska som de kan, häll över dem i en stor ugnsfast form. Stek broccolistammen med purjolöken, när den nästan är färdig häll i buketterna och stek på dem lite med. Häll i dem i den stora ugnsformen, samtidigt som du steker kycklingen strimlar du paprikan och häller den i ugnsformen. När kycklingen är färdig hälls den i ugnsformen. När pastan är klar hälls 1 dl pastavatten i en bunke och pastan hälls av. Lägg pastan i ugnsformen och rör om så allting blandas.
Läs även: Farska Morötter: En Översikt
I bunken med pastavatten hälls nu fond, crème fraiche och grädde, strö över riven ost över hela gratängen och efter det hälls blandningen av vispgrädde, pastavatten och crème fraiche över allt. En enkel men väldigt välsmakande pastarätt blir söndagens lunch och även matlådor till veckan.
Stek- och wokrecept med lövbiff eller strimlat kött
Strimla köttet, marinera genom att blanda strimlorna med ingredienser en i taget: japansk soja, salt, vitpeppar. Potatismjölet pudras över köttet, rör om och häll därefter över vatten och olja. Låt stå cirka en halvtimme. Woka i het panna i omgångar annars vätskar det för mycket och köttet blir kokt istället. Ta upp köttet. Woka purjolöken, löken, svampen och bambuskotten. Tillsätt soja, socker och vatten. Smula i buljongen. Smaka och tillsätt mer salt om du önskar. Blanda ut 1 msk potatismjöl i lite vatten och red av grytan.
Vegetariska och veganska alternativ
Champinjon är utmärkt i många vegetariska rätter: till pasta, i svampsoppa eller på rostat bröd som en tapas-rätt. En sallad med rå champinjon är också läcker: skär tunna skivor och marinera i citronsaft, olivolja, pressad vitlök, havssalt och svartpeppar. Låt dra en timme och vänd ner hackad persilja.
Krämig champinjonsoppa på tahini, miso och cashew (för 6 personer): Ansa, rengör och skiva svampen tunt. Häll olja i en kastrull och lägg i svamp, lök och vitlök och stek tills löken är mjuk. Häll på mirin och klicka i cashewsmör, tahini samt miso. Tillsätt buljong och mjölk, sänk värmen och låt sjuda tills allt reducerats. Mixa tillsammans med kryddmixen och servera med rostade baguetter.
Paj och smårätter med champinjoner
Svamp- och spenatpaj (4 portioner): Pajdeg av smör och vetemjöl, förgrädda. Fyllning: fräs tinad spenat, fräs svampen, strö över mjöl och späd med mjölk, rör ner buljongtärningen och crème fraiche. Lägg spenaten i pajskalet, häll svampstuvningen över och strö över ost. Grädda i 200° i 20-25 minuter.
Läs även: Färsk tomatsoppa
Vitlöksmarinerade champinjoner: Skiva eller dela champinjonerna. Blanda finhackad vitlök med olivolja och häll över svampen tillsammans med hackad persilja eller basilika. Låt marinera och servera som tillbehör eller antipasto.
Snabbt och enkelt: Stekta champinjoner med vitlök och soja
Stekta champinjoner är ett gott tillbehör till kött eller vegetariskt. Ansa champinjonerna och halvera om de är stora. Stek i olja på medelhög värme 5-10 minuter tills de får färg runt om. Sänk värmen och lägg i smör. Pressa ner vitlöken och tillsätt soja. Rör om och stek ytterligare ca 2 minuter.
Tabellexempel: Snabb översikt över recept och tillagningstid
| Rätt | Huvudingrediens | Tillagningstid |
|---|---|---|
| Krämig champinjonsås | Champinjoner, grädde | 25-30 min |
| Superenkel pasta | Champinjoner, crème fraiche | 15-20 min |
| Champignon- & spenatpaj | Champinjoner, spenat | ca 60-80 min (inkl. vila) |
| Wok med svamp och lövbiff | Champinjoner, lövbiff | 20-30 min |
| Krämig svampsoppa (vegansk) | Champinjoner, tahini, cashew | 30-40 min |
Variationer och "man tager vad man haver"-principen
Det här är rätter som går att variera utifrån vad du har hemma. Byt crème fraiche mot vegetabilisk fraiche för ett helt vegetariskt/veganskt recept. Stek lök, vitlök och svamp i olja från soltorkade tomater för extra smak. Använd olika pastasorter - bucatini, spaghetti eller tagliatelle fungerar bra. Tillsätt örter som persilja, gräslök eller timjan beroende på säsong och smak.
Snabba tillbehör och serveringsidéer
- Servera krämig champinjonsås med riven parmesan och ruccola.
- Vitlöksmarinerade champinjoner passar som antipasto eller salladsinslag.
- Stekta champinjoner med soja och vitlök är ett utmärkt tillbehör till kött, kyckling eller som fyllning i wraps.
- Rostade brödskivor med svampröra och philadelphiaost fungerar som förrätt eller lätt lunch.
Svamp hör traditionellt hösten till, men idag kan vi köpa champinjoner året om. Den fylliga smaken gör sig bra i många varma och mättande rätter som vi tycker om när det är kallt ute.
