Japanska bakverk har på senare år vunnit popularitet även utanför Japan, och det med god anledning. De kombinerar det bästa av asiatisk, europeisk och amerikansk bakkonst, vilket resulterar i en unik smakupplevelse. Denna artikel utforskar de olika typerna av japanska bakverk, deras särdrag och ger dig recept för att prova baka dem själv.
En Svensk Konditors Dröm: Japanska Bakverk på Fikabordet
Ai Ventura, en japansk konditor bosatt i Stockholm, har länge drömt om att japanska bakverk ska få en självklar plats på svenska fikabord. Hon har arbetat hårt för att sprida sin passion genom catering, föreläsningar och pop-up-kaféer, bland annat på Östasiatiska muséet. Hennes arbete har bidragit till att öka medvetenheten och intresset för japansk bakning i Sverige. Nu har hon även släppt en kokbok med sina bästa recept.
Tre Kategorier av Japanska Bakverk
Japanska bakverk kan delas in i tre huvudkategorier:
- Söta bröd (Kashipan): Dessa bröd är ofta fyllda med söt bönpasta, grädde eller andra söta fyllningar. De är populära som frukost eller mellanmål.
- Traditionella bakverk (Wagashi): Wagashi är traditionella japanska sötsaker som ofta serveras till te. De är kända för sin vackra presentation och delikata smaker. Ingredienserna inkluderar ofta bönkräm, risdeg och frukt.
- Bakverk med inspiration från västvärlden (Yogashi): Yogashi är bakverk som har inspirerats av västerländska recept men anpassats till japanska smaker och preferenser. Exempel inkluderar japansk cheesecake och shortcake.
Särdrag hos Japanska Bakverk
Enligt Ai Ventura ligger den största skillnaden mellan svenska och japanska bakverk i finessen. Japanska bakverk är generellt sett mindre söta och har en mer delikat smak och konsistens. Istället för att använda socker i stora mängder, använder japanska konditorer ofta ingredienser som bönor, pumpa och sötpotatis för att ge sötma och smak.
Läs även: Variationer av baconris
Recept: Japanska Bakverk att Prova Hemma
Här följer några recept på japanska bakverk som du kan prova att baka hemma:
Japanese Cotton Cheesecake
Denna cheesecake är känd för sin superfluffiga konsistens som smälter i munnen.
Ingredienser:
- 250 g färskost
- 1 dl grädde
- 4 äggulor
- 0,5 dl potatismjöl
- 1 tsk citronjuice
- 4 äggvitor
- 1 dl socker
Gör så här:
- Sätt ugnen på 180 grader. Koka upp vatten till vattenbadet.
- Klä en springform (ca 24 cm i diameter) med bakplåtspapper och aluminiumfolie för att förhindra läckage.
- Värm färskost och grädde i en kastrull tills osten smälter. Vispa i äggulorna, potatismjöl och citronjuice.
- Vispa äggvitorna till ett skum och tillsätt socker i tre omgångar.
- Vänd försiktigt ner ostsmeten i marängen i tre omgångar.
- Häll smeten i formen och ställ den i en långpanna med varmt vatten.
- Grädda i ugnen i 20 minuter på 160 grader, sänk sedan till 140 grader och grädda i 40 minuter. Sänk till 130 grader och grädda ytterligare 20 minuter. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut ånga.
- Låt kakan svalna på galler.
Taiyaki
Taiyaki är en populär japansk streetfood-dessert formad som en fisk.
Ingredienser:
- 150 g mjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 2 msk socker
- 1 ägg
- 2 dl mjölk
- 2 msk smält smör
- Röd bönpasta (anko) eller annan fyllning
Gör så här:
- Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en skål.
- Vispa i ägg, mjölk och smält smör.
- Värm en taiyakipanna på låg till medel-låg värme.
- Häll smet i pannan, placera en klick fyllning i mitten och täck med mer smet.
- Stäng locket och grilla i ca 3 minuter per sida, eller tills de är gyllenbruna.
Mochi med Söt Sojasås
Mochi är en traditionell japansk riskaka som kan tillagas på många olika sätt. Här serveras den med en söt sojasås.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Ingredienser:
- Mochi (färdigköpta eller hemgjorda)
- Vitt vin
- Mineralvatten
- Socker
- Kikkoman sojasås
- Potatismjöl
- Vegetabilisk olja
- Myntablad (för garnering)
Gör så här:
- Söt sojasås: Koka upp vitt vin i en kastrull. Tillsätt mineralvatten, socker och sojasås och koka tills sockret är upplöst. Sänk värmen, vispa potatismjöl med vatten och tillsätt den kokta vätskan under omrörning.
- Forma mochi till bollar (ca 18 g per styck).
- Koka mochi-bollarna i vatten i 3-4 minuter, tills de flyter upp till ytan.
- Torka av mochi-bollarna väl och trä 3 stycken på varje spett.
- Stek spetten kort på båda sidor i lite olja i en het panna.
- Lägg upp på tallrikar och servera med den söta sojasåsen över. Garnera med myntablad.
Boba Tea och Asiatiska Livsmedelsbutiker
För att hitta ingredienser till dina japanska bakverk kan du besöka asiatiska livsmedelsbutiker. Bobatea.se har samlat alla Sveriges asiatiska livsmedelsbutiker på samma sida för att underlätta ditt sökande. De erbjuder även en guide till caféer som serverar Boba Tea, en annan populär dryck från Asien.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
