Alla våra 20 liters recept är helmaltsrecept och passar dig som redan har bryggt öl några gånger. Du har utrustningen som behövs och du är hyfsat bekant med ölbryggningens olika faser som mäskning, lakning, humlekok, kylning och jäsning. En förtydling är att 20-liters recepten alltså inte går att brygga i de 4- eller 10-liters ölbryggningskit som vi säljer på vår site.
Julen är för vissa förknippat med citrusfrukter. Apelsiner proppade med nejlikor, trälådor fyllda med söta klementiner eller en ris a la Malta dekorerad med mandariner. I det här receptet låter vi ölet ta smak av citrus för att möta alla julens smaker. Ett bra sätt att låta citrusjuicen få ölet att smaka är att hälla i det i jäskärlet. Alternativt hälls citrusjuicen i de sista fem minutrarna i humlekkoket.
Steg-för-steg: så här gör du jämtländskt julöl
Börja med att rengöra all din bryggutrustning. Det här är grunden för att få en välsmakande öl. Är man inte tillräckligt noga i denna fas ökar risken för infektion.
I denna fas värmer du den krossade malten i varmt vatten. Det som händer är att vörten får rätt färg och jäsbara sockerarter och smak extraheras från den krossade malten. Värm vattnet i ditt mäskkärl till 67 grader. Beroende på vilken typ av bryggutrustning du har skiljer vattenmängden du ska använda. En regel brukar vara 2,5 l vatten per kg malt, men följ rekommendationerna för just din utrustning. Häll i den krossade malten. Låt vatten och malt hållas varma runt tidigare angivet gradantal i 60 min (Inmäskning). Medan du mäskar kan det vara en bra idé att värma ditt lakvatten som du ska ha i nästa fas. För att beräkna lakvattenvolym kan du använda formeln: Vattenvolym innan kok - mäskvattenvolym + antal kg malt du har använt i ditt recept.
Läs även: Variationer av baconris
Nu ska du filtrera bort de krossade maltkornen från vörten. Häll ditt 78-gradiga lakvatten genom maltbädden och sila bort maltresterna från vörten. Försök att få ihop 25 liter ren vört innan humlekoket.
I humlekoket ger du ölet beska, smak och arom. Koka upp din vört till 100 grader. När vörten kokar häller du i 10 g humle. I denna situation finns det risk för att det skummar över. Tips är att använda en sprayflaska med antingen utblandad Star San eller vanligt vatten för att ta ”död” på skummet. Låt vörten stå och småputtra i 55 min och häll i resten av humlen. Häll även i 200 g honung vald helst ekologisk sort. Låt vörten koka ytterligare 5 min.
Nu är det dags att kyla ned vörten till mellan 18-22 grader.
Under jäsprocessen blir vörten till öl. När vörten är överförd till en desinficerad jäshink och kyld till rätt jästemperatur har du möjlighet att mäta OG (Original Gravity) vilket för detta recept ska vara ungefär 1.060. Sen är det dags att pitcha jästen. I våra recept använder vi torrjäst. Stoppa gärna ena sidan av jästpåsen i ett glas med utblandad desinfektionsvätska, klipp sedan upp jästpåsen med en desinficerad sax och häll i jästen försiktigt över vörten i jäshinken. Låt allt jäsa till att du har rätt FG (1.012) på ölet enligt instruktionerna för ditt recept. Våra recept brukar kräva ca. 2 veckors jäsning för att jäsa ut tillräckligt. Var noga med att hålla en jämn jästemperatur för att ditt öl ska bli så bra som möjligt.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
När ölet har jäst klart häller du i citrusjuicen. Först och främst se till att allt är desinficerat och rent (händer och citruspress). För 20 liter öl tar du 8-10 stycken citrusfrukter. Skär de i mitten och pressar ut saften ur frukten med en vanlig citruspress. Är det kärnor i frukten bör du filtrera bort kärnorna.
Om Jämtlands Julöl
Jämtlands Julöl är en trevlig öl från Jämtlands Bryggeri. Jämtlands Julöl är en strong ale från Jämtlands Bryggeri. På bryggeriets hemsida skräder de inte med orden när det refererar till recensioner från 2016, som ger ölet nära på eller högsta betyg. Nu är vi i 2017 och jag vet inte om Jämtlands Bryggeri har förändrat receptet från förra året. Om vi tänker oss att de bibehållit det vinnande receptet på god julöl, ja då borde jag ha mycket fantastiska dofter och smaker att vänta mig.
Mörk rödbrun färgad med beige skumkrona. Ser den julig ut? Frisk, söt och brödig doft med inlag av karamell, choklad, nötter och en kryddighet. Jämtlands Julöl är på det stora hela en trevlig och smakrik julöl. Den kan du dricka som sällskapsöl eller till julbordet. Den passar även bra att dricka till jordnötter, vilket jag tycker återfinns i doften. Jag kan absolut tänka mig köpa Jämtlands Julöl igen och även rekommendera till andra.
Historiskt och inspiration
Dansk historia säger att den första "Julebryg" bryggdes 1958 av Calsminde Bryggeri och att det var en traditionell, stark ale. Denna säsongsbrygds popularitet gjorde att andra bryggerier också började brygga julöl. Så föddes traditionen med "J-dagen" - den första fredagen i November. I Danmark har nog vartenda bryggeri minst ett julöl i sitt sortiment. Många varianter använder en blandning av korn-, vete- och specialmalt med de traditionella tonerna av karamell, anis, lakrits, vanilj och kanel. Var inte rädd för att experimentera och göra ditt julöl personligt. Ölsatsen är valfri. Välj utifrån vilken färg, smak och beska du vill ha. Beskan finns angiven för varje ölsats. Du kan också enkelt variera kryddorna precis som du vill. De flesta av julens kryddor och frukter kan fungera fint. Jäs med valfri jäst eller använd den sort vi föreslår i receptet. Börja brygga i god tid så att du kan sikta in dig på en första provsmakning den första fredagen i november. Några av smakerna och aromerna kan kännas lite fel när ölet är ungt men får det lite tid på sig så gifter de sig fint.
Tips och variationer
- Koka upp 2 liter vatten i en kastrull (~4 l). Tillsätt det bruna sockret, humlen och kryddorna och låt sjuda i 15 minuter. Ta kastrullen av plattan och låt dra i ytterligare 30 minuter. Tillsätt ölsatsen och maltextraktet i jäskärlet. Rör om. Fyll på med kallt vatten till markeringen för 17 liter. Rör om kraftigt. Kontrollera temperaturen och fyll på med varmt eller kallt vatten för att nå 20 liter och 21°C.
- Maltextraktet mjuknar om burken ställs i hett vattenbad i 15 minuter innan man öppnar den. De sista dropparna kan man skölja ur burken med hett vatten.
Om du tillsätter torra ingredienser i jäskärlet, lyft upp jäskärlet och snurra runt så att ingredienserna löses upp (ca 30 sekunder). Detta minimerar klumpar. Några klumpar är dock inte så farligt. Jäsningen torde totalt ta cirka 7-14 dagar.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Intressant att notera är att det finns många historiska recept och variationer som kan användas som grund för ditt egna julöl. Exempelvis Doc’s Rising Morning Star Christmas Ale och Last Hope Before Xmas 97 ger insikter i kryddkombinationer och mäskningsstrategier som kan inspirera din bryggning.
