En stor och matig pastasallad med italienska smaker, perfekt till buffé, picknick eller som ett eget mål. Enkel att förbereda: det mesta kan göras dagen innan och salladen blir ofta godast om den får stå och dra.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 400 g pasta (t.ex. penne eller fusilli)
- 1 burk pesto
- 10 soltorkade tomater i olja (skivade)
- 1 zucchini (skuren i skivor eller mindre bitar)
- 12 svarta oliver (skivade)
- 1 rödlök (tunnt strimlad)
- 250 g körsbärstomater (halverade)
- ruccola, ett par nävar
- mozzarella eller white cheese, skuren i bitar
- 25 g pinjenötter (rostas)
- färsk basilika och färsk timjan
- olivolja, flingsalt och svartpeppar
- valfritt: rikligt med basilika och rivd parmesan vid servering
Förberedelser och grundmetod
Koka pastan al dente enligt anvisning på paketet och spola i kallt vatten. Blanda samman kokt pasta med pesto i en rymlig skål. Blanda pasta med krämen på soltorkade tomater. Strimla soltorkade tomater och skär zucchinin i skivor och blanda ner. Tillsätt oliverna och lite flingsalt och blanda ordentligt.
Så här långt förberedde jag dagen innan, den blir godast då så den får dra åt sig. Nästa dag, häll upp pastasalladen i en serveringsskål och rör ner ett par nävar ruccola. Toppa med White cheese skuren i bitar, körsbärstomater och lite färsk timjan. Mums!
Alternativt krämigare dressing
Lägg alla ingredienser till såsen i en liten mixerbehållare. Mixa till en krämig sås. Ett förslag är att blanda 1,5 dl grekisk yoghurt (gärna växtbaserad) med 0,5 dl vegansk majonnäs och pesto eller soltorkad tomatröra för en krämig italiensk smak. Blanda pasta med krämen på soltorkade tomater och lägg upp pastan på ett fat.
Läs även: härlig kycklinggratäng med italienska smaker
Montering och garnering
- Lägg upp pastan på ett fat och toppa med lök, tomater, oliver och brutna bitar av mozzarella och rikligt med basilika.
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och lägg över i skålen.
- Riv parmesan och strimla basilika och lägg över i skålen.
- Ringla över olivolja och balsamvinäger. Mal över lite svartpeppar och droppa över lite olivolja.
- Rör ner ruccola strax före servering så den behåller sin krispighet.
Tips och variationer
- Om man vill kan man blanda ner salami direkt i pastasalladen men jag serverade den vid sidan om så själva pastasalladen var vegetarisk så fick man blanda som man ville.
- Mängden ingredienser går enkelt att variera utifrån hur många och hur mycket man vill äta.
- Strimla rödlök och lägg den i en skål med kallt vatten om du vill ha en mildare lök-smak.
- Du kan byta zucchini mot gurka för en friskare variant eller lägga till grillade grönsaker för rökigare ton.
- Glöm inte att matsortera skal och rester från citron, lök, oliver och basilika till återvinning för en mer hållbar matlagning.
Serveringsförslag
Servera som den är, tillsammans med charkuterier eller grillat, eller som ett tillbehör på buffébordet. Salladen passar också väl till picknick och kalla bufféer eftersom den håller sig fint när den fått dra i kylen.
Snabba praktiska råd
- Förbered grönsaker och blanda pastan med pesto dagen innan för bäst smak.
- Rosta pinjenötterna precis före servering för bästa crunch.
- Lägg ruccola i salladen precis innan servering för fräsch textur.
Ingrediensöversikt i tabell
| Ingrediens | Funktion |
|---|---|
| Pasta | Bas, mättande |
| Pesto / krämig sås | Smaksättning, binder ihop salladen |
| Soltorkade tomater, zucchini, tomater | Textur och syra |
| Oliver, ruccola | Beska/salt och pepprig färskhet |
| Mozzarella / white cheese, parmesan | Krämighet och umami |
| Pinjenötter | Rostad crunch |
Fler tips från studentbuffén: en riktigt god pastasallad smakar mycket och är perfekt att äta som den är eller servera tillsammans med charkuterier, grillat eller som ett tillbehör på buffébordet.
Läs även: Populära ingredienser på italiensk pizza
Läs även: Utforska historien och varianter av frittata
