Stekt inlagd strömming är en klassiker som kombinerar krispig, nystekt fisk med en kall, aromatisk ättikslag. Namnet på det här receptet är en rolig ordlek med kocken Leif Mannerströms efternamn. Det är ett bra bevis på att rätten är omtyckt, när den får kockens namn.
Ingredienser - lag
- 3 dl vatten
- 2 dl strösocker
- 1 dl ättiksprit (12%)
- 1/2 tsk salt
- 8 kryddpepparkorn
- 1 rödlök
Ingredienser - strömming och panering
- 500 g strömmingsfiléer
- 1/2 kruka dill
- 1 dl grovt rågmjöl
- 1 tsk salt
- 1 krm peppar
- 2 msk smör
Alternativt Mannerströmstil - marinad och servering
Marinad: 0,5 kruka färsk dill, 0,5 dl gräddfil, 0,5 dl majonnäs, 1 msk orökt kaviar, 1 msk ansjovisspad, 0,5 förp ansjovisfilé.
Håll skärmen tänd 4 portioner 16 strömmingsfiléer 1 dl ströbröd smör, till stekning 0,5 tsk salt 1 krm vitpeppar.
Till servering: potatispuré, smör, smälta rårörda lingon.
Läs även: Användning av inlagd rödlök
Gör så här - lagen
- Koka upp vatten, socker, ättika, salt och pepparkorn i en kastrull och rör tills sockret löst sig.
- Låt lagen kallna.
- Skala och skiva rödlöken.
Gör så här - förbered strömmingen
- Klipp bort ryggfenan med en sax.
- Lägg ut hälften av strömmingen på en skärbräda med skinnsidan nedåt.
- Hacka och strö över dillen.
- Lägg de andra filéerna ovanpå.
- Blanda mjölet med salt och peppar och vänd de dubbla strömmingarna i mjölet.
Stekning och inläggning
Stek strömmingsflundrorna i smöret i en stekpanna ca 3 min per sida.
Lägg de varma, nystekta strömmingsflundrorna i lagen och varva med rödlöken.
Låt strömmingen svalna och ställ sedan i kylskåpet minst 1 timme före servering eller se tips.
Alternativ panering och metod från Allt om Mat
Klipp bort ryggfenan på strömmingsfiléerna och lägg dem med skinnsidan nedåt på en skärbräda.
Läs även: Klassisk Svensk Mat
Strö över dill, 1/2 tsk salt och peppar.
Lägg ihop strömmingsfiléerna två och två.
Blanda ströbrödet med 1/2 tsk salt.
Vänd strömmingsflundrorna i ströbrödet.
Lag: Koka upp vatten, socker, ättika och salt så att socker och salt löser sig.
Läs även: Picklad rödlök – så gör du!
Låt lagen kallna.
Skala och skiva löken.
Krossa kryddpepparn grovt.
Blanda ner lök och kryddpeppar i lagen.
Stek strömmingsflundrorna i smöret ca 3 min per sida.
Lägg ner de varma, nystekta flundrorna i ättikslagen och låt dem kallna före servering.
Mannerströmmingar - marinadvariant
- Hacka ansjovisen fint (spara spadet). Finhacka dillen. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden i en bunke.
- Vänd ner strömmingen och se till att marinaden kommer åt överallt. Ställ svalt i kylen minst ett par timmar.
- Ta upp och vik ihop strömmingsfiléerna på längden.
- Stek den gyllenbrun och knaprig i rikligt med smör och olja, cirka två minuter på vare sida.
- Vid stekningen kan fisken behöva tryckas ner lite försiktigt med stekspaden för att behålla formen.
- Gör så här: Panera fisken lätt i ströbröd och krydda med salt och peppar. Stek den knaprig i rikligt med smör.
Serveringstips
Garnera med dillkvistar och servera strömmingen rykande het tillsammans med en god potatispuré.
Den serveras med potatispuré, smält smör och rårörda lingon.
Stekt inlagd strömming på knäckebröd är något av det godaste på hela julbordet.
Snabba tips
- Låt lagen kallna före inläggning så att fisken inte blir överkokt av värmen.
- Ställ svalt i kylskåp minst ett par timmar för marinadvarianter eller minst 1 timme efter inläggning för bästa smak.
- Vid stekning: tryck försiktigt ner filéerna för att de ska behålla formen.
Enkla variationer
Marinad: Hacka ansjovisfiléerna och finhacka dillen. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och vänd ner strömmingarna och låt dem marinera svalt minst några timmar.
| Komponent | Mängd/exempel |
|---|---|
| Strömming | 500 g / 16 filéer |
| Lag | Vatten, socker, ättika, salt, kryddpeppar och rödlök |
| Panering | Grovt rågmjöl eller ströbröd |
| Stekfett | Smör (rikligt för knaprig yta) |
| Servering | Potatispuré, smält smör, rårörda lingon |
