Leif Mannerström är Sveriges ledande stjärnbeströdde fiskkock. Han lagar mat i TV och gourmeter vallfärdar till hans restaurang Sjömagasinet i Göteborg. Här är nu Leifs stora bok om havets silver. Boken inspirerar och ger lust till matlagning med dessa lättåtkomliga och läckra råvaror, som med rätt kryddning och tillbehör blir kulinariska sensationer.
Det finns få saker som smakar så mycket jul som inlagd sill. Den blir också något alldeles extra om du gör den själv. Vi vänder oss till Leif Mannerström för att hitta de bästa julrecepten, är det någon som är proffs på sill så är det en av våra allra mest folkkära stjärnkrögare.
Vad boken och recepten erbjuder
Här finns de goda recepten och reviderade klassiker, här finns kringläsning och kulturhistoria. Varje rätt är unik och har sina speciella ingredienser, som skapar särarten. Recepten är huvudsaken i boken, men dessutom beskrivs dryckeskulturen (öl, snaps) och tillbehören (smör, ost, bröd, kryddor). Förutom recept från både väst- och östkusten har boken ett nordiskt perspektiv. Boken visar att det är just i Norden den verkliga sill- och strömmingskulturen finns!
Därefter följer receptdelen med diverse sillklassiker: SOS, en svensk krogklassiker, modernare sillinläggningar, skarpsill, ansjovis, skånsk kryddsill, tapas med tillbehör, sardiner på nordiskt sätt, sill-sallad och Mannerströmmingar. Minst 10 recept på stekt och halstrad strömming, hel och i flundror, med tillbehör. Dessutom flera strömmingsanrättningar och recept från Tore Wretman och Bengt Wedholm. Här finns inlagd strömming och surströmming, böcklingrecept, ansjovis, Janssons frestelse, löjrom och sushi på sill och strömming.
Läs även: Användning av inlagd rödlök
Leif Mannerströms grundrecept: Inlagd sill
Inlagd sill - Leif Mannerström
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Inläggningssillfiléer | 4 |
| Rödlök, skivad | 1 |
| Kryddpepparkorn | 1 tsk |
| Morot, riven | 0,5 |
| Ättiksprit 12 % | 1 dl |
| Strösocker | 2 dl |
| Vatten | 3 dl |
| Rödlökar, skivade | 2 |
| Rödbetsspad (färg) | efter behov |
| Lagerblad | 4 |
| Hel kryddpeppar | 1 msk |
| Hel nejlika | 1 msk |
Gör så här
- Koka hastigt upp lagen.
- Låt lagen svalna och sedan kallna i kylskåpet, gärna över natten.
- Låt gärna sillen ligga och vattna ur i kallt vatten i ett par timmar extra.
- Skär sillen i bitar, lägg dem i lagen och låt stå.
Leif Mannerström och Marita Olsson lägger in sill som blir vackert färgad av rödbetsspad. Glasmästarsillen görs på klassiska julkryddor med smak av lagerblad, kryddpeppar, dill, ingefära, pepparrot och senapskorn.
Tips och variationer
- Det finns få saker som smakar så mycket jul som inlagd sill - använd rödbetsspad om du vill ha vackert färgad sill.
- Låt lagen kallna i kylskåpet, gärna över natten, för bättre smakgenomslag.
- Vattna gärna ur sillen i kallt vatten i ett par timmar extra om den är mycket salt.
- För en klassisk julsmak, tillsätt lagerblad, kryddpeppar, dill, ingefära, pepparrot och senapskorn.
- Servera med öl eller snaps samt traditionella tillbehör som smör, ost och bröd.
Varför Mannerström?
Leif Mannerström är en av våra allra mest folkkära stjärnkrögare. Hans bok visar att det är just i Norden den verkliga sill- och strömmingskulturen finns! Boken inspirerar och ger lust till matlagning med dessa lättåtkomliga och läckra råvaror.
För fler tips om hur du lagar julmat från grunden, kolla in Mannerströms julkokbok som innehåller recept på allt du behöver och lite till.
Läs även: Klassisk Svensk Mat
Läs även: Picklad rödlök – så gör du!
