Använder ni mycket ingefära i matlagning och bakning? Ingefära kallas ofta för roten till det goda. Och inte undra på det. Förutom att vara välgörande, sätter den fart på det mesta med sin peppriga, lite söta smak. Ingefära twistar till julgodiset så det smakar underbart gott!
Två varianter: mjuk kola-liknande och hårda ingefärskarameller
Här har du en grundsmet som du kan göra vad du vill med. Färga, smaksätta, göra små karameller eller stora. Receptet kommer från broschyren Arla köket vinter, nr 4 2011. Smaken på dessa karameller blev som knäck! OBS! Detta är ett riktigt snabbgjort julgodis! Mitt blev klart på ca 15 min inklusive kylning i kylskåpet!
Variant A - Snabb kolaaktig ingefärskola med nötter
Rosta nötterna i torr varm panna. Ta upp och hacka dem grovt. Smält smöret i pannan. Rör i sirap, socker och ingefära. Låt koka på medelvärme 4-5 min till gyllenbrun färg. Blanda ner nötterna. Häll smeten på ett bakplåtspapper.
Tomten tyckte minsann om godiset... eller åt han för mycket av det goda och har ont i magen? Blanda ner nötterna. Häll smeten på ett bakplåtspapper. Perfekta gåvor att ge bort, när som helst!
Läs även: Så gör du en hälsosam ingefärsshot
Variant B - Hårda ingefärskarameller (kokad sockermassa)
Idag testade jag mig fram att göra mina egna Ingefära karameller, hårda karameller med smak av ingefära, som är en smak som jag Älskar. Kommer jag över Ingefära karameller i butiker eller marknader är det ett självklart val för mig.
Börja med att mäta och väga upp vatten, strösocker, och druvsocker. Lägg ut Teflonväven på den arbetsyta du ska arbeta på efter att sockermassan har kokat upp. Häll upp några matskedar matolja i ett glas och pensla degskraporna en aning med matolja, så väl saxens knivblad. Blanda 2/3 Potatismjöl och 1/3 florsocker för finishen av karamellerna. Ta på dig skyddshandskarna.
Ställ kastrullen med strösocker, druvsocker, samt vatten på spisen, utan att röra om, i medelhög värme med termometer i som mäter temperaturen. Häll ingredienserna i en tjockbottnad aluminiumkastrull och sätt spisplattan på ¾ effekt ca. Värm sakta sockermassan till 162° under ständig omrörning. Det tar omkring en kvart. Ta kastrullen av värmen och doppa dess botten i kallt vatten en kort stund så att koket upphör. Låt massan svalna till 120° ca.
Slå ut massan på en braspanna eller marmorskiva, om du har det. Tillsätt färg- och smakämnen. Ev. pulver fördelas med sikt. OBS! Häll ut Ingefärapulvret i mitten av massan och börja vika sockermassan över ingefäran. Du blandar ut ingefäran med att vika ut det. Vänta i 30-60 sekunder innan du använder dig av degskraporna och viker massan in mot mitten. Blanda om massan väl med en spatel eller en gaffel.
Läs även: Ingefära och Lime Marinerad Sill
När massan har svalnat och har konsistens av en normal bröddeg kan du rulla den till korvar och klippa till karameller av valfri storlek med en sax. OBS! När ingefäran är väl utblandad drar du ut sockermassan i lagom tjock stav och klipp i lagom stora bitar med saxen. När du har klippt upp hela sockermassan och karamellerna har svalnat kan du strössla eller sikta ut potatismjöl och florsockerblandingen över karamellerna. Pudra lite lätt med florsocker så att karamellerna inte fastnar i varandra.
Praktiska tips och vanliga problem
Som sagt är jag inte så hemma på godistillverkning så jag var rädd att smeten skulle bli för hård för att kunna skära, så jag tillsatte drygt 50 gram vardera av smör och grädde och minskade vattenmängden till 1 dl. Använde dessutom farinsocker som jag ville bli av med. Smeten kokade på fint och smakade ljuvligt av farinsockret.
Jag var osäker också på mängde ingefära, tyckte att det lät mycket m 14 g, så när smeten var färdigkokt tillsatte jag först 1 msk (7 g) och sen en halv till och rörde för att det skulle blanda sig. Vet att t ex kolasmetar kan sockra sig om man rör för mycket i dem, så det var väl nerrörandet av ingefäran som orsakade sockringen.
Vanliga frågor och råd
- Påverkade grädden och smöret smeten så att den kunde sockra sig? - Tillägg av fett och mjölkprodukter påverkar konsistensen och kokpunkten, och kan bidra till att smeten beter sig annorlunda än ren sockerbas.
- Enligt receptet ska ingefäran tillsättas när smeten är färdigkokt - kan jag tillsätta kryddan redan från början och låta den koka med hela tiden, då behöver jag ju inte röra ngt mer alls sen? - Pulver fördelas bäst när massan är avplockad från värmen och massan kan vikas över pulvret så att det blandas in; att koka med kryddan från början kan påverka smak och riskera att smaksättningen förångas eller inte fördelas jämt.
- Finns det något jag kan göra för att "rädda" den sockrade smeten nu i efterhand, typ smälta ner den igen eller nåt? - Ett vanligt råd är att värma om massan försiktigt och röra tills sockerkristaller löser sig, eventuellt tillsätta en liten mängd vatten eller glukossirap för att återförena massan, men resultatet kan variera.
Arbetsgång i punktform - snabb översikt
- Mät och väg upp vatten, strösocker, druvsocker (eller sirap beroende på variant).
- Värm sakta i tjockbottnad kastrull till rekommenderad temperatur (ca 162° för hårda karameller).
- Ta av värmen och låt svalna till hanterbar temperatur, slå ut på marmorskiva eller bakplåt.
- Tillsätt ingefärspulver mitt i massan och vik så att smaksättningen fördelas.
- Vik och sträck massan till stänger, klipp till bitar med oljad sax eller rulla till korvar och skär.
- Pudra med potatismjöl/florsocker-blandning så karamellerna inte klibbar.
Variationer och servering
Här har du en grundsmet som du kan göra vad du vill med. Färga, smaksätta, göra små karameller eller stora. Perfekta gåvor att ge bort, när som helst!
| Moment | Tips |
|---|---|
| Kokning | Stabil temperatur och tjockbottnad kastrull ger jämnare resultat |
| Tillsats av ingefära | Tillsätt pulver vid utkastning för jämn fördelning |
| Undvika sockring | Rör sparsamt, värm om vid behov, tillsätt vätska eller glukos vid återuppvärmning |
| Finish | Pudra med potatismjöl + florsocker för att förhindra klibbighet |
Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom. Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser.
Läs även: här hittar du receptet på vår asiatiskt inspirerade sallad
