Att göra egen pasta från grunden är både enkelt och belönande. Få saker smakar så gott som hemmagjord pasta med enkla tillbehör. De två viktigaste ingredienserna för en lyckad pasta är tid och kärlek. För man ska inte ha bråttom när man gör en bra pasta. Det kommer att ta lite tid framför allt första gången.
Grundprinciper och ingredienser
Varje pastarätt börjar med det väsentliga. Du behöver:
- Ägg
- Mjöl (tipo 00 eller durumvetemjöl rekommenderas)
- Salt
- Vatten (vid behov)
- Olja (valfritt, t.ex. olivolja)
Den bästa hemmagjorda pastadegen görs på durumvetemjöl som knådas tillsammans med ägg. Durumvetet är en hårdare vetesort med starkare protein än vanligt vetemjöl vilket gör att framför allt konsistensen blir så där mjuk och elastisk som man vill ha den. Färsk pasta består vanligtvis av mjöl och ägg. Torkad pasta innehåller ofta mannagryn, men inte ägg.
Två enkla receptvarianter
Recept A - Klassisk äggpasta (tipo 00)
4 - 6 portioner
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
- 400 g tipo 00 mjöl
- 210 g ägg, rumstempererade (ca 4 hela ägg; om du ska kavla degen för hand öka äggvikten till 228 g)
Forma en vulkan av mjölet och gör en grop i det. Häll de hela äggen i gropen. Vispa ihop äggen som en omelett. Börja sen sakta blanda ihop mjölet från sidorna med hjälp av en gaffel.
Recept B - Durumpasta (enkel variant)
4-6 portioner
- 400 g durumvetemjöl
- 4 ägg (4 ägg motsvarar ca 240 g, utan skal)
Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten. Vispa äggen med en gaffel och vispa i lite av mjölet i taget. Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i ca 5 minuter. Dela degen i två bitar och täck med plastfolie. Lägg i kylen ca 1 timme. Forma sedan till önskad pastasort.
Arbetsgång - steg för steg
- Gör pastadegen: Häll mjölet i en hög och gör en grop. Knäck äggen i gropen och tillsätt salt. Vispa äggen och blanda i mjölet gradvis tills degen bildas.
- Knåda degen: Knåda tills degen är blank och elastisk - cirka 5 minuter för hand. När du blandat ihop degen ska den knådas med kärlek tills den blir blank och elastiskt.
- Vila degen: Slå in degen i plastfolie och låt den vila i ca 30 minuter i rumstemperatur - eller över natten i kylskåpet om du vill använda degen nästa dag.
- Rulla ut: Kavla för hand eller använd pastamaskin. Om du kavlar för hand, använd en kavel och en kniv. En pastamaskin är praktisk att använda. Dela degen i bitar och platta ut innan du matar den genom maskinen.
- Skär och torka: Skär till önskad form (spaghetti, tagliatelle, pappardelle) och torka lätt på en torkställning eller plåt medan du kokar upp vattnet. Torkningen är viktig för att pastan ska få rätt konsistens och att den inte ska smaka deg.
- Koka: Koka i rikligt med saltat, stormkokande vatten. Hemgjord pasta kokar snabbt - ca 1-4 minuter beroende på tjocklek. Prova efter 60-90 sekunder för att avgöra om den är 'al dente'.
Göra pasta med köksmaskin
Om du behöver lite hjälp med blandningen, knådningen, rullningen och skärningen kan du göra allt snabbt och prydligt med en KitchenAid köksmaskin och de tillhörande pastatillbehören. Häll mjölet i köksmaskinens skål och gör en grop i mitten av mjölet. Knäck äggen i gropen och tillsätt salt. Blanda alla ingredienserna till en deg med flatblandaren.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Ta bort flatblandaren och sätt fast degkroken. Blanda en kort stund (ca 2 minuter) tills degen har blivit till en boll. Slå in bollen i plastfolie och låt den vila i ca 30 minuter i rumstemperatur. Dela degen i fyra lika stora bitar. Fäst pastavalsen på köksmaskinen. Vrid till hastighet 2 och platta till en del av degen med händerna. Mata sedan degen genom rullen minst tre gånger och vik den på mitten mellan varje rullning.
Pudra degen med lite mjöl mellan varje rullning för att förhindra att degen fastnar. Upprepa tills degen är slät och smidig. Öka gradvis pastavalsens inställning tills degen är så tunn som du vill ha den. Byt sedan till skärtillbehöret och skär spaghettistråna. Torka stråna på en plåt med bakplåtspapper eller på en torkställning medan du kokar upp en stor kastrull med vatten.
Redskap som behövs
- Kavel (eller pastamaskin)
- Kniv eller pastaskärartillsats
- Skål eller köksmaskin
- Plastfilm
- Torkställning eller bakplåtspapper
Variationer och smaksättning
När du väl har lärt dig grunden kan du börja experimentera, inte minst med olika smaksättningar. Prova färsk hemgjord pastadeg med spenat och ge pastan en fantastisk grön färg. Det finns små knep att ta till för att göra din pasta unik. Lite olivolja, en nypa salt. Kanske lite örter eller kryddor.
Hemgjord pasta kan formas till spaghetti, tagliatelle eller pappardelle. Utöver klassisk pasta ger grunddegen också möjligheter till lasagne, cannelloni och ravioli. För mer äventyrliga alternativ finns recept som kakaofettuccine med bacon, chili och mejram.
Glutenfri pasta
Du kan göra en glutenfri pasta med glutenfritt mjöl, ägg och xantangummi. Gummit ersätter gluten och gör degen mer elastisk.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Koktips och förvaring
Du vill att pastan ska vara fast, men ändå mjuk: 'al dente'. Hemgjord pasta tenderar att koka mycket snabbare än torkad pasta, så var beredd med såsen. Lägg pastaremmarna eller pastabitarna i stormkokande vatten och rör om lite då och då så att pastan inte klibbar fast.
Vi tycker att pastan smakar bäst samma dag som den tillverkats, men ibland går det inte och då kan den förvaras väl övertäckt i kyl (ett par dagar) eller för längre förvaring, infryst.
Tidsåtgång - vad du kan förvänta dig
- 5 minuter att blanda och knåda pastadegen
- 30 minuter att låta degbollen vila täckt i plastfolie
- 25 minuter att rulla, skära och torka pastan så att den är klar att kokas
Praktiska tips
- Pudra degen lätt med mjöl mellan rullningarna för att undvika att den fastnar.
- Om degen är för våt, tillsätt mer mjöl; om den är för torr, tillsätt en skvätt vatten eller ett ägg till.
- Torka pastan innan kokning om du vill förlänga koktiden något och minska klibbighet.
- För fylld pasta är en deg gjord på hela ägg lättast att jobba med.
- Kom ihåg att salta pastavattnet rikligt.
Middagsidéer
Din pastakreativitet kan omfatta allt från själva pastadegen till såserna och mer komplexa rätter. Prova färsk hemgjord pastadeg med spenat och komplettera med en rejäl vegetarisk sås, eller var lite mer äventyrlig med ovanliga smaker. Med hemgjord pasta kan du imponera på dina gäster och göra en till synes enkel rätt till en riktig festmåltid.
| Steg | Tid |
|---|---|
| Blanda och knåda | 5 min |
| Vila | 30 min (eller över natten) |
| Rulla och skära | 25 min |
| Koka | 1-4 min |
Med en god grunddeg, rätt redskap och lite tålamod kan du göra fantastisk pasta hemma. Grunden i all pastatillverkning är en bra deg. Och grunden för en bra deg är ett bra mjöl. Lycka till!
