Hembakat knäckebröd är ljuvligt gott och inte så krångligt att baka som man kan tro. Jag älskar hembakat knäckebröd och det är busenkelt att göra själv. Snabbt går det också.
Grundrecept - klassiskt råg- och vetemjölsknäcke (20 brödkakor)
Ingredienser:
- 50 g jäst
- 5 dl vatten, ljummet
- 2 msk olja
- 1 tsk salt
- 10 dl grovt rågmjöl
- ca 3 dl vetemjöl
- vetemjöl, rikligt till utbakningen
Gör så här:
- Smula ner jästen i en bunke. Häll i vattnet och rör tills jästen löser sig. Tillsätt oljan.
- Arbeta in salt, rågmjöl och sist vetemjöl.
- Täck över degen och låt den jäsa i ca 30 minuter. Degen kan även stå i kylskåp och få mogna långsamt i 1-2 dygn.
- Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den. Dela degen i 20 delar och kavla ut varje del till en assietts storlek.
- Kavla med kruskavel eller nagga kakorna. Ha ordentligt med mjöl på bakbordet.
- Lägg brödet på plåt med bakplåtspapper. Grädda två kakor åt gången i 7-8 minuter.
- Låt svalna på galler för att de inte ska bli svampiga.
Variationer och tips till grundreceptet
- Rågsikt kan ersättas med andra mjölsorter, det är också gott att blanda olika.
- Tillsätt mjölet lite i taget så du får lagom mängd.
- Lite fett i degen gör den elastisk och lätt att kavla.
- Alla ugnar gräddar olika men bröden behöver få lite färg för att bli frasiga och knapriga.
- Toppa med lite flingsalt så har du ett gott snack att gnaga på.
Snabbt fröknäcke - utan jäst (ca 30 bitar)
Ingredienser:
Läs även: fluffiga korvbröd från grunden
- 1 dl sesamfrö
- 1 dl solrosfrön eller pumpakärnor
- 1/2 dl hela linfrön eller chiafrön
- 2 dl vetemjöl (2 dl motsvarar 120 g)
- 1/2 tsk salt
- 2 dl kallt vatten
- 2 msk olivolja
Gör så här:
- Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt vattnet och oljan och rör om till en lös smet.
- Bred ut smeten på en plåt (ca 30x40 cm, för 30 bitar) med bakplåtspapper.
- Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Ta ut plåten och skär eller sporra i så stora bitar du vill ha.
- Grädda ytterligare 25-30 minuter. Låt brödet svalna på galler.
Kryddigt knäckebröd med fänkål, anis och kummin
Fänkål är en fantastiskt god brödkrydda men du kan ersätta den med anis eller kummin om du vill. Det är gott att smaksätta med olika brödkryddor som fänkål, anis eller kummin och vackert att garnera med olika frön.
Ingredienser (12 kakor):
- 1 msk färsk jäst (1 msk motsvarar 15 g)
- 2 1/2 dl kallt vatten
- 2 msk olja
- 1 tsk salt
- 2 tsk fänkål
- 2 tsk anis
- 3 dl grovmalt rågmjöl (3 dl motsvarar ca 165 g)
- 3 1/2 dl vetemjöl (3 1/2 dl motsvarar ca 210 g)
Gör så här:
Läs även: Bästa receptet på hembakat rostbröd
- Smula jästen i en bunke. Häll vattnet över jästen och rör tills den är löst. Tillsätt olja och salt.
- Mortla fänkål och anis och rör ner. Blanda ner allt mjöl och arbeta degen några minuter för hand.
- Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 1 timme.
- Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda ihop den. Rulla till en längd och dela i 12 lika stora bitar (för 12 st kakor).
- Sätt in en plåt i ugnen och sätt ugnen på 225°C. Kavla ut degen med kruskavel på mjölad bänk, 15-18 cm i diameter (för 12 st kakor).
- Vrid kakan några gånger under tiden den kavlas så att den inte sitter fast i bänken. Borsta bort överflödigt mjöl.
- Kavla ut alla kakor före gräddning och lägg dem mellan bakplåtspapper. Grädda 2-3 kakor i taget på den heta plåten. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt kallna på galler.
Alternativt recept med surmjölk och sirap
Smält smöret i en kastrull och rör ner surmjölken. Låt vätskan bli ljummen. Lös upp jästen däri och rör ner salt, stötta fänkålsfrön, sirap och så mjölet lite i taget. Knåda till en deg.
Dela upp degen och kavla ut till tunna knäckebröd, antingen fristående i valfria storlekar eller 4 större bröd som du skär ut till portionsbitar på plåtar med bakplåtspapper. Använd gärna en pizzaslicer. Strö gärna frön och flingsalt över och kavla fast dem i degen med lätt hand.
Grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter, vänd sedan på knäckebröden och grädda ytterligare knappt 5 minuter tills de har fått vacker färg. Passa noga, de bränner snabbt och tiden varierar i olika ugnar.
Snabbvariant för små knäckebröd (cirka 40 st)
Ingredienser:
- 50 g jäst
- 5 dl vatten, fingervarmt
- 2 msk flingsalt
- 8 dl rågmjöl
- 5 dl vetemjöl
- 1 msk honung
Gör så här:
Läs även: stekt inlagd strömming på knäckebröd
- Smula ner jästen och blanda med fingervarmt vatten. Tillsätt salt och honung. Blanda ner mjölet. Degen ska vara klibbig.
- Strö 2 msk mjöl över degen och låt jäsa i cirka 1 timme.
- Gör en korv och dela upp degen i önskat antal bröd. Tillsätt rikligt med rågmjöl vid utkavlingen. Kavla varje bit tunn, bara några millimeter tjock.
- Måtta med en bunke och tryck ut knäckebröden. Använd ett litet runt mått för hålen i mitten.
- Grädda direkt i ugnen på 250 grader i 6-8 minuter. Passa noga för det kan gå fort.
- Låt svalna på galler.
Praktiska gräddningstips
- Grädda knäckebrödet på 250 grader, ca 5 min i mitten av ugnen (beror lite på vilken typ av ugn man har). Tänk på att de bränns väldigt lätt.
- Grädda två kakor åt gången eller använd en het plåt i ugnen så får knäckebröden fin yta.
- Grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter, vänd sedan på knäckebröden och grädda ytterligare knappt 5 minuter tills de har fått vacker färg.
- Passa noga, de bränner snabbt och tiden varierar i olika ugnar.
Servering och pålägg
Knäcket har jag toppat med smör, gruyere och rabarbermarmelad! Det är gott att smaksätta med olika brödkryddor och vackert att garnera med olika frön. Toppa med lite flingsalt så har du ett gott snack att gnaga på.
Näringsinformation
1 kaka innehåller: 134 kcal/561 kJ, 2 g fett, 4 g fibrer.
Vanliga frågor och praktiska råd
- Vad tyckte du om receptet? Hemmagjort knäckebröd är lättare att baka än vad man tror.
- Tänk på att ha ordentligt med mjöl på bakbordet så degen inte fastnar.
- Kavla med kruskavel eller nagga kakorna för luftiga, frasiga knäckebröd.
- Låt bröden svalna helt på galler så behåller de sin krispighet.
