Älgfilégryta med skogens läckerheter bjuder på en härlig kombination av mört kött, kantareller och krämiga såser som förhöjs av en mild syrlighet från lingon och mörk, djup smak från viltfond. Receptet som följer här har sina rötter i tv-programmet Halv åtta hos mig, där amatörkockar står i centum för sina kreativt sammansatta rätter. Så här kan du laga en smakrik och mättande middag för fyra personer.
Ingredienser
- 500 g älgfilé
- 1 msk smör till stekning
- 1 krm salt
- 2 krm svartpeppar
- 1,5 dl kantareller
- 1 purjolök
- 2 klyftor vitlök
- 1 msk smör
- 1 tsk flingsalt
- 12 enbär
- 4 dl crème fraîche
- 2 msk svartvinbärsgelé
- 3 msk soja
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl lingon
- 4 port potatis, kokt
Gör så här - del 1
- Strimla älgfilén och stek den i 1 matsked smör, salt och svartpeppar. Ta upp ur pannan.
- Stek kantareller, strimlad purjo och finhackad vitlök i 1 matsked smör och blanda med köttet.
- Mortla flingsalt och enbär till ett finare mjöl, tillsätt det och alla andra ingredienser utom lingon i grytan och låt puttra i 30 minuter.
- Tillsätt lingonen när plattan stängts av.
Gör så här - del 2
För en annan stil av älgfilélagen kan man följa receptet som serverar på ett lager av svartrötter och trattkantarellsås med rosmarinpotatis. Skiva köttet i centimetertjocka skivor strax innan serveringen och låt vila i smörpapper innan uppskärning. Gör såsen genom att fräsa svamp och lök tills mjuka, tillsätt vetemjöl och därefter viltfond, vatten och grädde tills såsen blir slät och krämen smälter samman. Smaka av med salt och svartpeppar. Dela upp potatisen i 4 milimeter tunna skivor och rosta i ugnen tills gyllene och krispiga.
En annan variant - klassisk trattkantarellsås och rosmarinpotatis
Putsa bort hinnor från filén. Salta och krydda runtom med peppar och timjan. Bryn filén i en het stekpanna med smör. Lägg över filén i en ugnsfast form och stek i mitten av ugnen, 125 grader, till 58 grader innertemperatur. Låt köttet vila inlindat i smörpapper i 10 minuter. Skiva köttet i centimetertjocka skivor strax innan servering. Ansa och dela trattkantarellerna genom att dra isär dem i hatten. Fräs svamp och lök mjuka, tillsätt mjöl och spä med viltfond, vatten och grädde tills såsen tjocknar. Låt sjuda 10 minuter och smaka av med salt och peppar.
Tillbehör och upplägg
För potatisen används en klassisk rosmarinpotatis: potatisen skivas tunt och rostas med olja, rosmarin och flingsalt i ugnen tills den är krispig och mjuk inuti. Servera älgfilén på en bädd av trattkantarellsås och svartrötter, garnera med rosmarin och timjan. Andra passande tillbehör kan vara hasselbackspotatis eller en potatisgratäng för extra krämighet.
Läs även: Festmåltid: Helstekt Gås
Tips och variationer
- Byt ut trattkantarellerna mot andra svampsorter om kantareller inte finns tillgängliga.
- Prova att lägga till en skvätt rödvin i såsen för extra djup smak.
- Om du vill ha en lättare variant kan grädden ersättas med crème fraîche eller mindre mängd grädde.
Varför passar denna rätt så bra som helgmiddag? Den är mättande, rik på umami och sammanför köttets robusthet med svampens jordiga nyanser och bärens små syrliga toner. Att låta grytan sjuda försiktigt gör att köttet blir extra mör och såsen får en sammetslen konsistens som lyfter hela måltiden.
Sammanfattning av receptet
Grytan serveras med potatis, kantareller och lingon som extra smaknyanser. Receptet innehåller klassiska svenska jakt- och skogsbärs-smaker, där lätt salt och peppar balanseras av krämiga såser och rosmarinens aromatiska noter. Vill du ha en ännu mer sydlig touch kan du lägga till en skvätt soja i såsen och justera sötman med lingonen.
Läs även: Lyckad Festmåltid med Kalkon
Läs även: Så får du kalkonbröstet saftigt och mört
