Dessa recept och tips visar hur du bakar olika typer av bröd och frallor med havremjöl eller havregryn - från snabba frallor till en mustig limpa fylld med frön. Havre är naturligt glutenfritt men kan under produktionen bli förorenat av andra spannmål, så vill du ha helt glutenfritt välj certifierat glutenfria havregryn.
Varför välja havremjöl?
Visste du att av alla spannmål som passar glutenfri kost är havre den mest fiberrika och är mer näringsrik än de flesta andra spannmål? Ett ljust bröd bakat på havremjöl är alltså något helt annat än ett bakat på vetemjöl! Havre funkar bra i måttlig lågkolhydratkost och påverkar blodsockret mindre än vanligt bröd tack vare sitt höga fiberinnehåll.
Grundrecept: Havrefrallor - fluffiga och saftiga
Dessa havrefrallor är fantastiskt mjuka, fluffiga och samtidigt saftiga. De är goda att bara äta med lite smör eller tahini som de är. Välj glutenfri havre för att göra frallorna glutenfria!
Ingredienser
- 7 dl havregryn eller 6,25 dl havremjöl (välj glutenfri havre för glutenfria frallor)
- 2 ägg
- 1,5 tsk bikarbonat
- 1 tsk salt
- 2,5 dl filmjölk eller naturell yoghurt
Gör så här
- Sätt ugnen på 250 grader. Mixa havregrynen till ett mjöl i en matberedare eller mixer med knivar.
- Vispa äggen fluffiga med en elvisp.
- Blanda havremjöl, bikarbonat och salt i en bunke. Tillsätt äggsmeten och filmjölk och rör ihop allt till en kladdig deg.
- Klicka ut 12 frallor med en sked på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper.
- Grädda frallorna mitt i ugnen 10-11 minuter.
TIPS! Enklare frallor kan man knappast baka. Blanda ihop havregryn (de ska inte mixas sönder) med resten av ingredienserna och degen är klar! Frallorna är underbart goda, nyttiga och innehåller färre kolhydrater än vanligt bröd.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Limpa på havremjöl - fylld med frön och fibrer
En nyttig limpa fylld med frön och degen är baserad på havremjöl istället för vetemjöl. En supergod, nyttig limpa fylld med fibrer som påverkar blodsockret mindre än vanligt bröd.
Grundmetod för limpa
- Sätt ugnen på 180 grader.
- Vispa äggen fluffiga med en elvisp i en rymlig bunke.
- Stjälp upp degen i en limpform, ca 1 ½ liter, klädd med bakplåtspapper.
- Grädda limpan längst ner i ugnen i ca 55 minuter.
Sätt in i nedre delen av ugnen i 60 minuter. Lägg på ett bakplåtspapper över efter ca 40 minuter så brödet inte får för mycket färg. Ta ut efter 60 minuter om innertempen är rätt.
Enklare variant
Enklare limpa kan man knappast baka. Blanda ihop havregryn (de ska inte mixas sönder) med resten av ingredienserna och degen är klar! Så enkelt, eller hur?! Limpan är underbart god, nyttig och innehåller färre kolhydrater än vanligt bröd och mer protein.
Gör ditt eget havremjöl
HAVREMJÖL kan du göra själv genom att mixa havregryn i en knivmixer. Den färdiga mängden havregryn ska bli 6 dl havremjöl. Mixa havregrynen till mjöl i en matberedare eller mixer med knivar.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Recepttips och små knep
- Mal havregrynen. Rör ihop malda havregryn med bakpulver, pulvriserat psylliumfrön och salt och rör ner i äggsmeten.
- Använd den fil/yoghurt som ni mår bäst av! Mejerifria versioner fungerar också och jag har provat olika fetthalter på yoghurten.
- Det går bra att byta ut till mjölkfritt alternativ istället för yoghurt, filmjölk eller kvarg, t ex havremjölk.
- Toppa brödet eller frallorna med hela havregryn för dekorativ yta.
- Vill du ha en ännu saftigare limpa - tillsätt frön och nötter efter smak.
Alternativ: Bröd där havre ingår tillsammans med vetemjöl
Ett bröd fullt med havre låter bra och kan också bakas med en blandning av havremjöl och vetemjöl. Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och vatten fingervarmt, tillsätt olja och blanda ner i jästen. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt och havremjöl. Tillsätt till sist vetemjöl tills du får en smidig deg. Ta inte i för mycket vetemjöl utan tillsätt hellre mer vid utbaket om du är osäker. Låt degen jäsa i bunken ca 45 minuter. Baka ut till bröd och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Nagga dem med en gaffel. Sätt in i ugnen ca 10-12 minuter på 225 grader. Bröden får en lite hårdare yta i ugnen men mjuknar sedan.
Näring och användningsområden
Havre är ett spannmål och innehåller därför en del kolhydrater, dock är det ju skillnad på kolhydrater och kolhydrater. Alla kolhydrater metaboliseras inte på samma sätt i kroppen. Havre är naturligt glutenfri och spåren som vanligt havre kan innehålla kommer alltså från produktionen. Utesluter man gluten och vete av hälsoskäl och alltså inte har celiaki, så kan man använda vanligt havre.
Tabell: Snabb jämförelse - havremjöl vs vetemjöl
| Egenskap | Havremjöl | Vetemjöl |
|---|---|---|
| Fiber | Högre | Lägre |
| Gluten | Naturligt glutenfritt (kan kontamineras) | Innehåller gluten |
| Blodsockerpåverkan | Lägre | Högre |
| Smak/struktur i bröd | Saftig, nötaktig | Luftig, klassisk |
Fler användningsområden för havre
Havre används inte bara till bröd - prova raw bovetegröt för frukost eller använd havre i matiga rätter som bolognese med strimlad zucchini. Kokt blomkål är ett supergott, nyttigt tillbehör som passar till det mesta, t ex kyckling, lax, fisk, kött, vegobiffar m m.
Testa att uppgradera dina brödrecept med havremjöl - mixa havregryn till fint mjöl, följ grundrecepten ovan och experimentera med frön, nötter och mejerifritt för att hitta din favorit.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
