Hamburgare är en älskad rätt som är enkel att variera och göra hemma. Här får du ett detaljerat recept och metod för att göra saftiga högrevsburgare där ägg och andra ingredienser blandas i färsen för bättre bindning, smak och textur. Tips för grillning, tillbehör och vinmatchning följer också.
Varför ägg i färsen?
Ägg i färsen fungerar som bindemedel och ger burgaren bättre textur och saftighet. Fettet i högrevsfärs är en smakbärare, och burgaren får extra god smak när du använder högrevsfärs. Om du vill ha riktigt saftiga hamburgare är det bäst att använda nötköttfärs med ett lämpligt kött/fett-förhållande. En vanlig rekommendation är 80/20 (80% kött och 20% fett).
Ingredienser (ca 4-8 burgare beroende på storlek)
- 600-800 g nötfärs, gärna högrevsfärs
- 1 ägg
- 1 vitlöksklyfta, skalad och finriven
- 1 gul lök, skalad och finriven
- 1 msk ströbröd
- grädde för att svälla ströbrödet
- 1 tsk salt
- 0,5-2 krm svartpeppar, nymald efter smak
- 2 msk dijonsenap (valfritt för extra smak)
- 2 msk smör och 2 msk olja för stekning eller grillning
Tillbehörsförslag
- Hamburgerbröd
- Tomater, skivade
- Rödlök, tunt skivad
- Salladsblad
- Saltgurka
- Cheddarost (lägg på mot slutet så den smälter)
- Hamburgerdressing, tomat- och chilisås eller hemgjord glaze
- Pommes frites, coleslaw eller lökringar som sidor
Förberedelse
Låt ströbrödet svälla i grädden. Skala och finriv vitlök och lök. Blanda därefter ihop alla andra ingredienser. Blanda färsen med vitlök, lök, ägg, salt och peppar. Blanda alla ingredienser till en smidig smet.
Forma burgarna
Fukta händerna och forma 4-8 hamburgare beroende på önskad storlek. Forma runda hamburgare, använd en matring om du vill ha perfekta runda burgare. När du gör hamburgare kan du experimentera ganska mycket! Prova olika kryddor, löksorter, såser och andra smaksättningar.
Läs även: Tips för fantastiska hamburgare
Grillning och stekning
- Värm upp din grill till hög värme eller en stekpanna på medelhög värme.
- Förvärm grillen till hög värme om du grillar utomhus.
- Grilla burgarna direkt ca 3-5 minuter på varje sida beroende på tjocklek och önskad stekgrad. Placera hamburgarna direkt över den heta zonen och grilla i ca 4-5 minuter på varje sida för en medium rare hamburgare.
- Lägg på ostskivor så de smälter på ovansidan när hamburgarna är nästan klara.
- Grilla bröden lätt vid kanten av grillen eller rosta i panna.
- När hamburgaren är färdig kan du låta den vila i några minuter.
Servering
Lägg ihop bröd, sallad, tomater, nygrillad burgare och toppa med mer sås, lök och saltgurka. Servera gärna med pommes frites, lökringar eller coleslaw. En grillad burgare mår bra att matchas tillsammans med ett fruktigt och mustigt vin.
Variationer och extra tips
- Fyllda hamburgare: Gör en grop i mitten av burgaren som du fyller med ost eller annan fyllning och förslut försiktigt.
- Liquid smoke: Vill du få röksmak kan du blanda i lite liquid smoke i färsen.
- Glaze: Pensla burgaren med en god glaze mot slutet av tillagningen för både färg och smak.
- Hamburgerpress: Är du ute efter perfekta, runda burgare använd en hamburgerpress.
- Mala köttet själv: För bästa resultat kan du mala köttet själv för full kontroll över smak och textur.
Tips för den perfekta texturen och smaken
Använd högrevsfärs om du vill ha extra smak; högrevsfärs har en något högre fetthalt än traditionell nötfärs. Fettet är en smakbärare, och burgaren får extra god smak. För en grundläggande smak kan du använda salt och svartpeppar, men tillsätt gärna kryddblandning eller dijonsenap för mer karaktär. För den bästa hamburgaren är färskt, nymalet kött nyckeln. Hemmagjorda hamburgare slår färdigköpta hamburgare, alltid!
Recept i korthet (snabb översikt)
| Steg | Vad du gör |
|---|---|
| Förbered | Låt ströbrödet svälla i grädde, riv lök och vitlök |
| Blanda | Blanda färs, ägg, lök, vitlök, salt, peppar och ev. dijonsenap |
| Forma | Forma runda burgare; använd matring eller press för perfekta biffar |
| Grilla/Stek | Grilla 3-5 min per sida. Lägg på ost mot slutet |
| Vila och servera | Låt vila några minuter, montera med bröd och tillbehör |
Vin- och smakmatchning
En grillad burgare mår bra att matchas tillsammans med ett fruktigt och mustigt vin. Ett ungdomligt, fruktigt och mycket smakrikt nyanserat vin med tydligt rostad fatkaraktär passar särskilt bra. I doften finns aromer av kryddor, örter, mörka bär, plommon och choklad. Vinet har en tät mörk blåröd färg med mjuka men ändå närvarande tanniner.
Läs även: Spångas bästa hamburgare?
Läs även: Hamburgare med Ostfyllning
